时间飞逝，转眼就接近年中，而随之而来的除了五一劳动节以外，还有母亲节。而每当提起母亲就不禁回味起老妈的私厨，一蔬一饭，每日三餐，虽然不是珍馐美味，但老妈的私房菜总是让作为儿女的我们口水直流，填充我们空荡荡的胃和一颗在外漂泊的游子心。而当瑞秋回顾起老妈的私房拿手菜，必然是让瑞秋魂牵梦绕的「老妈私厨」之「红烧肉」，香气诱人，红润透亮，入口即化，浓郁顺滑地霸占着我的胃。
可以说红烧肉是非常受人欢迎的一道菜，对于无肉不欢的人来讲，这道菜必然让人大快朵颐，解馋过瘾。通过冰糖上色、下锅煸炒、文火慢炖、大火收汁之后，再也控制不住享受这款米饭伴侣，下饭神器。虽然很多人怕胖而拒绝吃肉，但肥而不腻的红烧肉拥有丰富的蛋白质，在文火慢炖之后在人体内聚积的脂肪含量降低许多，不仅不容易胖，并且适当食用还可以让人元气满满，拥有红润的好气色。红烧肉不仅是不可多得的美味，同时既解馋又过瘾，色香味俱全，接下来瑞秋就分享下这款经典的老妈私房菜——红烧肉的制作流程。
【红烧肉】
【食材】猪后肘，食用盐、白砂糖、老抽、味极鲜、葱、姜、蒜、香叶、辣椒、料酒、食用油
【制作流程】
1.食材处理
准备一块大小合适的猪后肘，将肉清洗干净，再改刀为大小合适的块状，块状大小依据个人喜好而定，但瑞秋建议不要切制太大块，不仅在炖煮的时候不容易熟，而且很难入味，建议切制为1.5~2.5厘米为宜。将葱、姜、蒜清洗干净，姜打掉外皮后切制为姜片，葱切为葱花，蒜切制为蒜片，所有食材处理后备用。
2.焯水
肉冷水入锅，大火烧开，随着肉块的翻滚，表层会浮起杂质，撇掉这层血沫即可，继续煮制3-5分钟。待肉完全变色之后，即可捞出备用。
3.炒制
先将炒锅中放入适量开水，再加入冰糖进行熬制，直至冰糖完全融化之后加入适量食用油迅速搅拌，直至整体混合液变为金褐色之后即可加入焯水后备用的肉块。
再进行翻炒，直至肉块完全上色即可加入适量白砂糖、葱花、姜片、蒜片，同时加入适量味极鲜调味，老抽上色，加入适量料酒，可以使肌肉纤维吸收去除肉腥味，再加入适量水，翻炒均匀。
4.炖煮
待肉块完全上色、香气挥发均匀后，炒锅换为高压锅，加入香叶、辣椒等香辛料，可以在短时间内将肉质炖煮得更为松软。小火慢炖一个小时，在炖煮过程中可以用筷子适当的戳下肉，感受其松软度，依据个人口感决定炖煮时间，需要注意的是在炖煮过程中适当添水，避免干锅。
5.收汁
待炖煮到合适的口感之后，小火转大火烧3~5分钟，汤汁会变得醇厚，同时轻轻翻动肉块，让其充分吸收浓郁香气的风味，搭配醇厚的口感，让红烧肉整体都变得很有层次感，红润透亮时，红烧肉就做好了，收汁之后就可以盛出装盘享用美味啦。
【瑞秋说】
Q：炖煮时可以添加其他配料吗？
A：瑞秋所推荐的食材和调料都是根据个人口味和喜好准备的，当然瑞秋作为北方人，口味自然而然就会偏重一些。而其他地域的小伙伴可以根据个人喜好添加如松露、花雕酒等个性化的调味料，让风味更加多元化。总之，适配自己的口味就好啦。
Q：一次做了好多吃不了怎么办？
A：首先可以根据个人饭量判定需要准备多少食材，避免造成浪费，同时在刚做出来的时候是红烧肉口感最棒的阶段。如果做多了可以冷藏保存，但最好不要超过一周，并且在冷藏格拿出后取适量的食用量用微波炉加热即可，但多多少少会对红烧肉的口感和味道大打折扣。
这是2020年的瑞秋第18周。
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