虾片是什么做的，为什么一炸就涨那么大？

我记得之前看到了一个新闻，说是有意大利厨师发明了创新菜“油炸空气”，我当时觉得十分新奇就点进去看了一下，不过第一反应就是“这玩意好像就是虾片啊？”。当然了那道“油炸空气”的制作过程还加入了臭氧来营造风味，所以一份能卖到差不多30美金，好像还是虾片经济实惠一点，这次我们就来聊一下虾片吧。

【虾片是什么做的】

这就要从虾片这种东西的起源来说说了，其实虾片这个东西算是一个“舶来品”，最早是流行于东南亚一带，尤其是在印度尼西亚地区。在当地人们把这种食物叫做“Krupuk”，其实它还有不少其它品种，主要是根据用料不同来区分的，比如加入的淀粉种类不同、动物成分不同，所以也就得到了不同口味的油炸膨化食品。

传统做法的虾片是真的有虾的成分的，简单点说就是将类似蠓虾这种食用价值没有那么大的虾，经过发酵或者研磨等处理手段，然后参进淀粉当中，再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了干燥、坚硬的虾片。等到烹饪的时候用油炸制，就能得到酥脆可口的虾片了，小的时候零食种类很少，所以还是蛮喜欢吃虾片的。

【为什么一炸就涨那么大？】

现在的虾片基本上是很少有虾的成分了，而且很多五颜六色的产品一看就觉得是各种色素和添加剂。但是这并不影响虾片油炸之后膨胀的酥脆，因为虾片的油炸膨胀是因为其主要成分是淀粉，淀粉接触高油温的时候就会膨胀。而且其膨胀系数很高，其中残留的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。其实我们拿一根家里的粉条，用打火机烧一下就能看到差不多的现象。不过外面的油炸虾片确实也不算健康零食，毕竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白质。

但是我们可以自己制作一些健康的虾片，既可以满足吃到儿时鲜虾味的酥脆回忆，也能达到低热量、低油脂的饮食需求。

【自制虾片】

1. 1. 首先我们准备鲜虾200克，去皮去头去虾线，然后将这些虾仁加入大约35毫升的水，用料理机打成虾肉泥；

2. 2. 接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉，最后再加4到5毫升的油，再次搅打成均匀的糊糊状；

3. 3. 烤箱预热到200度左右，将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄，大约烤制10到15分钟左右，取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。（如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了）

那么你小的时候吃过虾片吗？对于那个传说中30美金一盘的“油炸空气”，你会有兴趣吗？