舌尖上的中国茶叶
评茶师网
从业者都在关注
历史：涌溪火青起源于明朝。关于它的来历，当地有这样一个传说：古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗汉先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后进贡皇帝，火青随之广为传名。
分布：火青产于泾县涌溪的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带，其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下；盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石。
采摘：火青采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。即采摘八分至一寸长的一芽二叶，个头要均匀，芽叶要肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐，有锋尖，*叶微开展仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片销向背面翻卷。涌溪柳叶种是适制涌溪火青的优良品种资源。采回的鲜叶，要严格拣剔，做到“十二不要”：鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不并齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶，一概不要。鲜叶要摊放6小时左右付制，当天鲜叶当天制完。
工艺：火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20小时左右。
杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温140－1600C 左右，投叶量1．5－2公斤。杀青时间6－7分钟，杀青程度要掌握适当偏嫩，杀青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉捻。
揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。
炒头坯：炒头坯用桶锅，锅温100－1100C ，投叶量为0．8公斤左右揉捻叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出锅复揉，继续炒二坯。
炒二坯：锅温80－850C ，每锅投入复揉叶1－1．5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅。摊凉3－5小时左右，即可掰老锅。
掰老锅：火青腰圆的外形是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是*关键的工序。开始时锅温550C 左右，随后慢慢下降到400℃ 左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4－5公斤，中间进行二次并锅，以利做紧外形。全程时间约10－12小时。全凭双手操作，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转，烚炒动作宜轻，防止茸毛脱落，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5－6次。烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻，均为炒青类绿茶之*，可谓名符其实的“低温长烚”。烚炒到含水率7％，颗粒成形，表面光滑，色泽绿润，即可出锅。出锅前半小时适当提高锅温，以发展香气。
成茶用手筛“撩头挫脚”后，即为正品火青。
特点：涌溪火青茶分1－3等，其外形颗粒腰圆，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫稳伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿微黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。
涌溪火青历史溯源
涌溪火青产于泾县城东70千米涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带，起源明朝，清代已是贡品。
据《泾县志》记载：清顺治二年（1645年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间，火青年产量有百余担，其中高档火青达20%左右，为火青生产的最盛时期。清代与涌溪毗邻的黄田村（古“洋船屋”景区）出现了巨商朱氏家族，为了他们外出行商时方便携带，茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础上，进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的涌溪火青，并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。
但以后至建国前夕，涌溪火青每况日下，濒于绝迹。
新中国的成立，涌溪火青茶才重焕生机。
1955年，泾县开始恢复制作火青茶，当年将极品寄往北京，请毛主席等中央领导品尝，后国务院办公厅专函鼓励涌溪人民：“此茶很好，希再接再厉……”。
1979年仲夏，邓小平同志在品尝该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶。”
2008年，涌溪火青农企联合当地茶农成立了“安徽省泾县火青茶叶专业合作社”，走上了“公司+农户+合作社”的道路。
2011年，“涌溪火青”获得安徽省地方标准的批准发布，由此对茶农加强“涌溪火青”产前、产中、产后的管理，推广规范种植、开展品牌创建起到促进作用。
-END-
内容源自网络，版权归原作者，如有侵权请联系我们，小编将及时删除！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
