饺子已经是闻名全国甚至是闻名世界的美食了，在国外只要问到中国美食，他们肯定都回答的是饺子。很多人都觉得北方的人才喜欢吃饺子，其实在南方也有很有名的虾饺，特别是在广东的早茶桌上，几乎只要去喝早茶都会点上一份虾饺。在饺子里面有一种外皮晶莹剔透的水晶饺子，吃起来皮薄馅多，看着非常惹人喜爱。
这种水晶饺子不用扒开，就可以从外面看到里面的馅，如果是有蔬菜的馅，从外面看就会透露出淡淡的绿色，非常好看。虽然平时也经常吃饺子，但是大家普遍都是吃传统的那种，不会做这种水晶饺子，因为很多人都会觉得这种饺子会很难做，其实它只是比普通的饺子多了几个步骤而已。下面就一起来学习一下吧。
【番茄虾仁水晶饺子】
所需食材：番茄100g、虾仁60g、花生油、鸡蛋2个、盐、葱、蚝油、饺子粉90g、开水
制作步骤：
第一步：虾仁买回来之后，先放在水里浸泡一会儿，然后从背后隔开，把虾线剔掉，然后切碎，喜欢整只吃的也可以不切，然后把葱洗一下，去掉葱白，切碎；
第二步：番茄冲洗一下，用小刀从顶部到底部刮花，放到煮滚水的锅里烫一下，看到番茄的皮有一点点翘起来，就捞出来，把番茄的皮剥掉，然后切碎；
第三步：将鸡蛋打匀，然后取一个锅，倒入些许油，等锅烧热了就把鸡蛋倒进去，炒熟划散，用较大的碗装起来；
第四步：往碗里加入虾仁、葱花和番茄，再加1小勺蚝油和盐，搅拌混合；
第五步：取一个干燥的碗，将饺子粉倒进去，加入开水，不要一下子倒完，边加边拌，然后揉成团，所有的粉都混合好，就放在一旁静置20分钟左右，然后将它分成大小相似的小团，将每个小团擀成皮；
第六步：把擀好的皮摊开，把调好的馅包进去，捏成饺子的形状，其余的都按整个步骤包好；
第七步：取一个蒸锅，倒入水煮沸，再放饺子，蒸10分钟左右，然后把火关掉，不要打开盖子，焖几分钟，之后就完成啦。
【制作步骤】
1将番茄划花再放去焯烫一下是为了更好的去掉番茄的皮，如果喜欢连皮一起吃的，可以跳过这一步；
2饺子点酱或者点醋一起吃，味道会更好；
3揉面不要一下子加完水，防止加的水过多。
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