即食冰糖燕窝，你吃的是燕窝还是糖水？

这几年，食用方便的即食燕窝受到不少女性的青睐，尤其是备孕和怀孕女性，更是把它作为必备的营养品来食用。但这小小的一瓶到底有多少燕窝？今天就来和你说说即食燕窝这点事。

燕窝，是指由燕子唾液及其绒羽混合黏结所筑成的巢。因为其他燕子的窝都不具有滋补功效，往往特指东南亚金丝燕的窝。燕窝的名贵之处在于两点：首先是稀有性，能滋补的燕窝仅此一种。其次是营养价值，研究表明，燕窝中含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸。其中，最受关注的营养成分就是唾液酸和蛋白质，燕窝中唾液酸含量可占干重7%～15%，蛋白质含量达42%～63%。

研究表明，唾液酸在大脑和神经系统的产生和发育中发挥着非常重要的作用。也就是说，对宝宝早期脑发育有好处。而蛋白质中的胶原蛋白对美容护肤有一定效果，因此深受女性追捧。

无从考证的等级

2014年中华全国供销合作总社发布了《燕窝质量等级》，虽然仅针对初加工后的燕窝原料，并不适用于咱说的即食冰糖燕窝，但拿来参考还是有用的。

图片来源：GHT 1092-2014《燕窝质量等级》

我们可以从标红框的地方看出，燕窝等级越高，唾液酸含量和蛋白质含量越高，也就说明营养价值和品质越好。而特级燕窝是燕窝里营养和品质最好的，唾液酸含量≥10%，蛋白质含量≥50%。二级燕窝的唾液酸含量与蛋白质含量也分别≥5%和≥30%。那么问题来了。你知道你吃的即食冰糖燕窝是什么等级吗？

市面上的燕窝虽然很多，但在产品标签上注明燕窝等级的极少。而使用特级燕窝制作即食燕窝几乎是不可能的，别忘了燕窝的稀缺性，二级燕窝的唾液酸和蛋白质本来就少，如果再被分装到小瓶里，你觉得能有多少含量呢？说实话，真的是微乎其微。

无从考证的燕窝含量

在市场上，好一点的即食冰糖燕窝里面只含有燕窝、水与冰糖。但是部分产品中还包含琼脂、羧甲基纤维素钠以及标注的固形物含量，这些究竟是什么呢？

琼脂：植物胶的一种，为无色、无固定形状的固体。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基。

羧甲基纤维素钠：对含油脂蛋白质的饮料可起到乳化稳定作用，同样也有增稠剂的作用。

固形物含量：是指冰糖燕窝完全脱水后剩下的固体物质的重量。

如果一瓶中只有燕窝、水与冰糖，那么固定物含量就代表是燕窝固体物含量，相对比较准确。

可若含有冰糖、琼脂、海洋鱼胶原蛋白等其他物质的即食冰糖燕窝，你可千万不要认为这是燕窝的固化物含量，因为这里还包含除燕窝以外的物质。

所以，凡是有以上成分的即食冰糖燕窝都含增稠剂，目的就是为了增加浓稠，显得更为饱满好看，其实这里面所含的干燕窝很少，有的甚至不足1g。不仅如此，增加的固形物含量很容易让人误解是燕窝泡发量，造成购买误区。换句话说，“燕窝固形物含量”并非是指干燕窝的含量。大家花大价钱购买的即食冰糖燕窝就是一瓶糊涂账！

无从考证的唾液酸含量

尽管即食燕窝的配料表标明有燕窝，但在产品标签上却少有标注燕窝含量，营养成分表里几乎看不到唾液酸等成分的含量标注，普通人虽然算不出来，但是可以求助权威机构。

北京市进口食品监督检验所曾对市售24款即食冰糖燕窝产品进行过燕窝含量的测试，结果发现：干燕窝含量为0.01%～0.62%，按照每瓶重70g计，则可换算为0.007g/瓶～0.43g/瓶。而第三方机构送检的样品中，唾液酸的含量不一，最低的为0.03g/瓶，最高的为0.12g/瓶。

其主要原因就是即食冰糖燕窝没有权威的国家标准，在此之前也没有出台行业标准去监管，所以不少企业在宣传上钻了空子。各个即食冰糖燕窝加工厂自行建立自己的企业标准，按自己的标准进行市场推广，导致不同工厂的产品标准不一、质量参差不齐。

无从考证的国家标准

即食燕窝至今没有出台统一的行业标准或者国家标准。据了解，目前国内只有中国药文化研究会在2018年5月发布的即食冰糖燕窝的团体标准——《中国药文化研究会即食冰糖燕窝团体标准》。

图片来源：T/CPCS 001—2018《即食燕窝》

其中规定：100g燕窝液体中要含干燕窝1g以上；明确要求在食品包装上标注干燕窝的含量；对即食冰糖燕窝的亚硝酸盐含量限额标准提出更严格的要求，即不超过3mg/kg，确保即食冰糖燕窝的食品安全；即食冰糖燕窝的唾液酸含量不能低于0.5mg/g，以该标准来衡量，上述机构检测的唾液酸含量为0.03g/瓶(70g)的产品则是不合格的。

因此，无论是燕窝等级、燕窝成分还是唾液酸含量，即食冰糖燕窝都无法与干燕窝媲美。若从“养生”的角度来看，每天吃一瓶即食冰糖燕窝更是达不到燕窝的摄入量要求。中医认为，凡是进补都有个量，燕窝建议每次吃3～6g，每周三次为宜。如果以每天4.5g干燕窝计算，一次需要食用约2瓶含量最高的(2.4g/瓶)或者约7瓶含量最低的(0.67g/瓶)即食冰糖燕窝。这种吃法你能接受吗？就算不怕花钱，但即食冰糖燕窝中的糖含量可不低，高糖的各种后果就不再一一列举了。

说了这么多，还是建议各位，如果想吃燕窝，就买干燕窝自己炖煮，千万别嫌麻烦。如果想养生又犯懒，不如另辟蹊径，选择素有“平民燕窝”的银耳，它同样是营养滋补佳品，且成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。当然，如果你就认准了燕窝，那就要先学会如何购买真燕窝，毕竟金丝燕造窝能力有限，每年量就这么大，一定得看准，千万别花高价买“伪造品”！

Tips：燕窝虽好，但切莫不分人群与场合地推荐。研究发现，燕窝可引起由IgE介导的过敏反应，所以过敏体质者要慎吃燕窝。尤其是初生婴儿或儿童等过敏高发人群，吃燕窝有可能引起包括皮疹、哮喘甚至休克等过敏反应。同时，感冒期间也不宜吃燕窝，以免影响疾病恢复速度。