前面我们围绕奶茶店的菜单，讲了一些奶茶饮品最基础的理论，接下来我们开始来调奶茶。
我会从调奶茶的泡茶工艺、原料设备、流程设计等方面，分多次把奶茶给讲透。奶茶的知识点和调制方法有很多，不好一次性讲到位，我先围绕奶茶店的菜单，把列出来的15个品种一一讲完，再对这些品种进行补充。大家可以根据我的课程编号按顺序观看。
现在我开始讲:
第五课 商用奶茶的调制技术
第一节 冰热原味奶茶（上）热
奶茶店最基础的出品，就是原味奶茶。原味奶茶就是纯奶茶，只有奶+茶+糖，其它什么都不添加。
第一部分 准备工作
每天到店的第一件事情，就是打开开水机，烧水泡茶。营业中还需要根据售卖情况随时补充茶汤，可以说不停地泡茶，是贯穿我们每天的主要工作。
1、称茶，按1:50的茶水比例称红茶叶，做多少、称多少。峰期前一般以保温桶冲泡保温。峰期后要适量缩减比例冲泡。
称茶｜奶茶汤底制作
2、茶叶加入容量中。我是按峰期后方式冲泡的，只冲泡了2L左右茶汤。所以用的壶装。
2、茶入壶中｜奶茶汤底制作
3、加入开水。前面我们已经学习了，红茶是用沸水焖泡的。普通开水机里接出来的开水是达不到沸水水温的，所以我用的蒸汽锅炉里面的水来冲泡少量的茶汤。
蒸气锅炉出水
将锅炉里接出的水加入壶中
奶茶店泡茶
4、关于吸水率。大家都知道茶叶会吸水，原本计划冲泡2L的茶汤，有可能因为茶叶的吸水率问题，会导致水量不足。因此泡茶时，要计算吸水率，或者含水率。
盖盖泡奶茶汤
5、计时。打开计时器，计时15分钟。有些店准备工作非常多，可以考虑用多通道的计时器。
奶茶计时
6、滤茶。时间到后，立即滤出茶汤，倒掉茶渣。注意垃圾分类哦！
滤茶汤｜奶茶店泡茶
以上的准备工作就做完了，下面我们开始做奶茶了。
第二部分 调热原味奶茶
本文所讲的热原味奶茶，是按500ml的出品杯份量来调制的，大家如果杯子大小不同，可以根据我的量缩放。
1、取茶。将茶汤称量300ml。
称茶｜奶茶店做奶茶
2、加奶精40g。
奶精｜调奶茶
3、加果糖35g。我们习惯用果糖定量机来添加果糖，因为这样可以使每一杯奶茶的糖度一致，能很好地品控。
果糖机给奶茶加果糖
4、搅匀。搅匀的方式有很多，茶咖导师这里选择的是奶昔机高速搅拌方式。因为高速搅拌，会产生乳化的效果，这样奶茶更滑。一般搅拌约10-15秒左右即可，搅的时候要注意观察杯底，一定要将粉化开搅匀。
奶昔机搅奶茶
5、加热水150ml。其实这一步可以与第一步同步进行的，但是我在教学的时候还是分开做的。主要方便与冰奶茶的手法统一。
在奶茶里加开水
6、再搅匀。再上奶昔机搅拌3-5秒。
奶昔机搅奶茶
7、出品。盖上杯盖或封口，附粗吸管出品。奶茶杯盖与杯子结合很紧，盖盖的时候，注意练习手法。
盖奶茶杯盖
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