4月26日，楚天都市报记者从武汉餐饮协会获悉，鉴于目前已进入低风险区，各行各业逐步有序复工复产，《武汉餐饮恢复堂食细则》出炉，餐饮企业将逐步恢复堂食。
细则从场所管理、员工管理、顾客管理、进货管理、组织管理、物资管理、制度管理等方面，指引餐饮企业边经营边做好疫情防控工作。
新增测温、消毒、洗手功能区
楚天都市报记者看到，细则中指出，在功能布局方面，餐饮企业恢复堂食，要设置新的功能区，新增加测温区、消毒区、流水洗手区、临时观察隔离间、宽松进餐区控制人流量；设临时隔离间，安排相对独立房间，作为突发疫情应急临时隔离场所。
细则还要求，落实日常清洁和预防性消毒措施。
日常应以通风换气和清洁卫生为主，同时对接触较多的桌（台）面、门把手、水龙头、扶手等公用物品和部位进行预防性消毒。必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒。
对进餐场所，进餐完毕后应该消毒，专人负责，建立各项台账，做好检查及清洁消毒记录。
卫生间应保持通风、干爽，不能自然通风的，可采用排气扇等机械通风。疫情期间，要对卫生间重点部位进行消毒处理，重点部位包括内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面和地面，每日至少消毒两次。
进餐模式推行分餐制
记者注意到，关于员工管理方面，细则中要求非常严格。除了要做好员工防护知识培训，要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩，尽量不乘坐公共交通工具外，员工每天进入经营场所前，还应有专门人员给员工检测体温，体温正常可入内工作，并进行洗手消毒。体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息。
此外，上岗必须时刻佩戴口罩，保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手，接待顾客应双方佩戴口罩。
疫情防控关乎到每一个人，细则对顾客管理也有约束。
餐饮企业应告知客户服从、配合餐饮堂食企业在疫情流行期间采取的各项措施；
进入堂食区前，进餐客户必须进行测温，入口处设立体温监测岗，对有发热（体温≥37.3℃）、干咳等症状的客户，不得入内；
客户进出需扫湖北健康码，“绿码”通行，后台记录进出时间和地点；
企业对客户鞋底及双手进行酒精喷雾消毒后方可进入堂食区域；
客户进入就餐区，可以不戴口罩；
引导客户规范洗手，进餐前，客户流水洗手；
餐桌拉开距离，每个餐桌有1.5-2米距离，餐桌座位保证适当间距，控制单位时间内客流量，提倡预约进餐，不提倡大声喧哗。
进餐模式方面，推行位份进餐形式、自助餐形式、营养套餐形式、公筷公勺围桌用餐形式。
未达标恢复堂食将面临处罚
在接受楚天都市报记者采访时，武汉餐饮协会会长刘国梁表示，细则的出台，意味着武汉餐饮将逐步恢复堂食。
他介绍，该细则根据商务部和国家卫健委相关文件和要求拟定，武汉目前处于低风险区，参照外省低风险区情况，可逐步恢复堂食。
“餐饮企业对照细则，达标后逐步恢复堂食。市场监管部门将不定期抽查，如果被发现未达标就恢复堂食，餐饮企业将面临处罚。”刘国梁说，武汉餐饮业将以严谨规范的管理，体现武汉对健康负责任的态度，最终促进消费，实现武汉经济的全面复苏。
不过，他同时表示，眼下武汉餐饮业生意受疫情影响，不少餐厅可能持观望态度，先以外卖和自提为主，如果生意明显恢复的话，可能再恢复堂食。
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