乌饭麻糍：一抹豆绿“撩”人心（附视频）

22日凌晨1点，

夜色沉沉中，

画水镇紫薇村75岁的蒋阿仙

悄悄起床，洗漱一把后

就开始了一天的劳作。

从农历二月廿八开始到四月初八，

这样的夜半劳作要持续40余天，

而所有的辛苦，

为的就是紫薇山独有的一味美食

——乌饭麻糍。

令人垂涎

蒋阿婆推开厨房门，前一天午后就用乌叶汁泡下的糯米已经吸足了汁水，原本洁白的糯米变成了青绿色。

随着蒸煮、捶打、晾凉，糯米的颜色会由绿变紫，再变成墨黑色，等到最后裹上黄色的松花粉，乌饭麻糍最终会呈现出漂亮的豆绿色，仅在颜值一项，就足以令人垂涎。

紫薇村特有的传统美食

说起乌饭麻糍，在紫薇村颇有渊源。紫薇村地处市区西南部，与义乌市相邻，村史悠久，古建筑群保存很多，其中“尚书第”是省级重点文物保护单位。该村是东阳市第二批历史文化名村，村内文化遗存极其丰富。明朝万历年间，村人许弘纲中进士，任南方兵部尚书，其少年时勤奋读书，将母亲给的麻糍无意中和着墨汁食之一事，被村民口耳相传，以此勉励村里的读书孩童。后来，村民干脆利用漫山遍野的乌饭果子当墨汁捣起麻糍食，之后逐渐演变为向祖先祭祀的食品。

因此，乌饭麻糍是紫薇村特有的传统美食。据传已流传400多年，以前麻糍的制作技法概不外传，历来只传授媳妇不传女儿。

不过随着时代的变迁，这一技法也不再神秘，村中女儿学此技艺者也不在少数。蒋阿婆的四个女儿一个儿媳，人人都会制作。

乌饭麻糍 一做就做了20多年

20多年前，在邻居的建议下，年过五十但仍勤劳肯干的蒋阿婆搭伙和村人一起制作乌饭麻糍销售，一做就做了20多年。如今，当年一起搭伙劳作的伙伴已经作古，蒋阿婆的女儿女婿们成了她继续这份事业的助力。

这一天，蒋阿婆说因为没有预定单子，前一晚只泡了50斤糯米。“平日里订单多的时候一天做一两百斤糯米是常有的事。”蒋阿婆说，为了让女儿女婿多睡一会儿，一般到凌晨3点，乌饭蒸好后，女儿女婿才会上门来帮忙。

泡好的糯米要上土灶蒸，但如何蒸好蒸透也十分讲究。

步骤：1

阿婆麻利地生了灶火，等大锅里的水烧开后，将一个高木桶放进大锅内，并在木桶内依次放入一把重复利用的棕叶和纱布。蒋阿婆说，放棕叶是为了在桶底留出空间利于蒸汽循环，而纱布是为了防粘。

步骤：2

然后盖上盖子等蒸汽上来后倒入三分之一桶的糯米，并用棍子将糯米戳出几个洞，等十余分钟后再将剩余的糯米倒入，同样戳几个洞，以保证糯米受热均匀，颗颗蒸透。

大约2个小时后，糯米蒸好出炉。阿婆的女儿女婿也到了。女婿负责捣糯米，女儿则负责铺开糯米糍，并晾凉制作成麻糍。20多年来，阿婆一直坚持纯手工制作乌饭麻糍，为的就是手工捣出的麻糍口感更有韧劲。捶打麻糍需要耗费不少气力，平均每块10斤左右的糯米，需要捶打150次，期间阿婆还要配合着不断翻动，确保每块麻糍都捶打均匀。

天色渐亮，打好的麻糍团，由阿婆的女儿许杨青负责摊平。一个“摊”字虽然简单，做好也非易事。

许杨青做了20多年麻糍，手上技艺早已十分娴熟。她事先准备了一盆淡盐水防粘，将麻糍团放在事先备好的松花粉上，双手均匀地按压麻糍团，短短两三分钟，就将麻糍压制成了厚薄约1公分的麻糍饼，然后依次轻扯四个角，一块麻糍团在她手上服帖得就像一床小被子一样，很快就变得平整均匀。然后她继续在麻糍饼上抹上淡盐水防粘，将麻糍饼对折压平，刷上松花粉，然后切成小块，沾上松花粉防粘，乌饭麻糍就算完成了。售卖的时候，每份还会附赠一小份红糖。吃的时候，分开麻糍夹入红糖，香软的麻糍配上甜蜜的红糖，再佐以松花粉的清香，回味无穷。

乌饭麻糍的做法其实并不复杂，它是由食材和时间成就的美食。每天早晨，蒋阿婆做一批乌饭麻糍都需要五六个小时的时间。制作完成后，阿婆的女儿女婿们会赶往画水各处的早市或菜市场去售卖。

其实，制作乌饭麻糍最难得的是原料，乌叶和松花粉，都是季节性的产物。四五月间，乌叶最是青嫩，掐出的汁水更是清香宜人，因此，乌饭麻糍最好的时节就在这短短的两个月内。而且，乌饭麻糍必不可少的另一样材料松花粉也是费心费力的一味食材。它要取将开未开的松花，晒干后，收集抖落的松花粉。50斤的松花粉可能需要收集200斤以上的松花才能得到，因此，每一份乌饭麻糍都来之不易。

记者 吕晶晶 视频记者 杜倩

本文编辑：厉欢欢