老杜梦画 - 颠覆性的认知

蘑菇在餐桌上算神级食材，味道鲜美，营养丰富。口味好就不用说了，论营养，我查找了一些资料，说草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育等等，多了去了。真的是这样吗？显然不是，我就转述一下经专家研究后发现的蘑菇真相，很颠覆。

蘑菇的营养价值，并没有我们想象的那么牛逼。我们都认为蘑菇是高蛋白质，哈哈，上当了！这是因为蘑菇的口感和肉类接近，所以就产生了这个误解。实际上，蘑菇中的蛋白质含量极小，不超过3%。比如，杏鲍菇的蛋白质含量每100克只有1.3克，香菇的蛋白质含量是每100克是2.2克，鸡枞的蛋白质含量是2.5。把蘑菇的主要组成成分告诉你，你会觉得惊讶：鲜蘑菇80%以上都是水。这么一来，怎么个营养价值高呢？

蘑菇的脂肪含量也特别低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数还达不到0.5%。听到这，很多胖妞来劲了，脂肪含量低不是能帮助减肥了吗？你可千万别高兴的太早，在减肥这件事上，蘑菇帮不上忙。原因是在烹饪中，为了让口感好，都会倒入大量的油脂，我报几个菜名你就明白了，什么黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇等。胖妹妹想减肥，除非你吃得下清蒸蘑菇。

当然，也不能把蘑菇说得一无是处，蘑菇中矿物质元素的含量还是比较高的，比如，香菇中的锌含量就很高，每100克鲜香菇含有0.66毫克的锌，基本就和我们平时吃的蔬菜也差不多。

你可能要问了，既然蘑菇的营养价值一般，为什么市场上的野生蘑菇卖的还非常贵呢？这主要是市场的供需关系所决定的。影响蘑菇供应量有两个主要因素，一个是生长周期，一个是栽培技术。大部分蘑菇种植都很简单，只要搞点烂木材，再混合些营养物质，就成了，但是它们的生长周期各有差别，最终会导致它们价格差异。比如，平菇在60天的种植期里可以采上4-6次，但松茸300天才能收一次，那它们的价格必然就不一样。而野生的蘑菇，到现在还没有更好的栽培技术，无法保证供应量的稳定，所以价格也就自然会贵很多，但这一切，与蘑菇本身的营养价值毫无关系。

图文由老杜原创、绘制