海底捞开快餐店，给餐饮人带来哪些思考？

不久前，海底捞悄咪咪开了一家快餐店——十八汆面馆。通过天眼查发现，十八汆公司股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下全资子公司。也是海底捞首家快餐店。

9.9元一碗炸酱面、10元一杯水果茶、一份小吃卖4块钱、甜点只卖2块钱……这就是十八汆走的极致性价比路线，吸引了不少吃货纷纷来排队。

他们是通过哪些方面打造极致性价比的呢？

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80平米店5个员工，全自助点餐结账减少成本

十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！点餐员、收银员、收餐员等这些岗位都没有，顾客自助选餐，自助结账，自己收餐，极大的减少了员工成本。

▲海底捞环境产品图

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极简的装修风格，低投入加快回本期

十八汆的装修除了简约还是简约，简单的木质桌椅，墙面地面更没有其他多余的装饰，对比其他店几十万的装修，十八汆进一步压缩了开店成本。

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多场景销售，独立茶饮档口和面条档口

除了店内简单的装修，还可以发现，门店外面多了两个独立窗口，茶饮外带窗和面条外卖窗，对于敏感的疫情期间来说，既避免了人群接触，也为自己店铺多开了两条销售渠道。

通过海底捞快餐店的运营，我们可以发现，海底捞从来不想只止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局，并不断往内部效率优化、减少人工成本的方向发展。

其实做餐饮，不管是线下还是线上，我们都需要考虑投入产出比。

由于餐饮的成本结构制约着餐饮的价格，餐饮价格又影响着餐厅的经营和上座率，所以，如果能加强成本管控，才能使餐厅在市场中有更强的竞争力，是保证餐饮经营效益的具体措施。

那么，作为餐饮商家，我们如何在降低成本的情况下，也能保障运营效率呢？

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用扫码点餐代替服务员点餐

现在由于疫情的影响，餐饮企业开通扫码点餐能最大限度的减少人与人的接触，提升顾客信任感；同时，对于商家而言，也能降低人工成本，提升点餐效率。

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用智能餐饮软件，降本增效

互联网的发展，使得餐饮市场也随着发生变化，消费者的习惯也更加线上化。因此，餐饮企业必须适应市场和消费者的变化，必须为消费者提供基于互联网的诸多服务。比如选择基于互联网的SaaS管理软件就是与时俱进的必然要求，是时代的需要。

而且一套合适的餐饮软件更能帮助商家极大的降低各项成本，提高运营效率。

如排队网聚食汇餐饮系统。作为国内餐饮SAAS软件开发及服务供应商，排队网的聚食汇餐饮系统正是结合各餐饮商家的需求，集点菜、收银、厨打、财务、库存、会员管理、移动订餐、数据分析于一体的营销型餐饮管理系统，为各餐饮商家提供经营管理、会员营销、供应链管理服务，帮助餐饮商家降低管理成本、营销成本、人力成本，提升复购率、服务效率、顾客满意度等。

正如海底捞CEO张勇所说：“我相信新技术对传统产业带来的，不应该是颠覆，应该是提高效率。”

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用店内客源积累私域流量

在去中心化的社交媒体时代，企业有了独立发声的可能，有了积攒私域流量的途径。特别是2020年，是私域流量全面爆发的一年，各大企业和商家都在争夺这些流量红利，许多餐饮商家也认识到私域流量的重要性，开始打造自己的流量池。

众所周知，获取流量是需要付费，花费成本的。按当前市场价粉丝0.5元/个，好友1.5元/个来说，这样的成本对于餐饮商家来说未免太高，更何况现在正处于希望通过降低成本来保持收益平衡的疫情处境中。

但是作为餐饮商家，我们可以将店内的客源利用起来，不仅积累的都是餐饮精准用户，也不用花费太多成本。

为什么说不用花费太多成本？

商家可以通过聚微量流量工具，在餐饮软件+线上微餐厅的基础上设置需要吸粉的二维码，引导顾客扫码关注，轻松将到店顾客转化为粉丝或好友，并且在这个过程中商家不需要花费其他销售、人工成本。

比如说某个餐厅月营业额100万，客单价300元，月销3334笔，每桌人均3人，意味着本月到店10000人。

此次通过聚微量流量工具吸粉了10%，则公众号粉丝1000人，好友1000人，社群1000人。按市场价格来算，此次吸粉成本保守估计也在1000×0.5+1000×1.5+1000×1.5=3500元，一年下来就是3500×12=42000元，但通过聚微量流量工具来看，只需设置好入口，就能轻松增粉，而且还不用额外人工宣传，免费获取！

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不管是现在还是未来，成本控制一定是餐饮发展的核心，唯有在人效、供应链效率、生产效率、线上效率、利润率等多个层面降本增效，才能确保在2020年这段很长的危机时期活下去、活得好。

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