你有吃过打卤面吗？估计很多人对这个面都比较陌生。打卤面是山西、山东一带的传统面食，算得上是北方人非常喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。打卤面的做法多种多样，口味自然也不一样，主要特点是用料多，食材选用比较广泛，不同的地区等做法亦有不同的风味。
一碗色香味俱全的打卤面，首先面条要足够筋道，面条最好选择手擀面，口感滑嫩比较筋道，比买的面条味道要好太多了。如果实在不会做手擀面，用市售的湿面代替也不错，这种面条是机器压制，口感比手擀面略差，但比挂面却好很多。
做打卤面最明显的特点就是要做一份有滋有味的卤子，然后煮白水面条，煮好之后把卤子放入到白水面条中搅拌均匀，白色的面条和色调缤纷的卤搭配在一起，看着就有很好的促进食欲的作用。
卤的制作方法也比较多，根据季节的不同食材的选择也不太一样，有荤有素，荤素结合，营养又美味。沿海地区的人们制作打卤面，还喜欢加入一些海鲜，比如新鲜的扇贝，蛤蜊，鲜虾等海产加入到面条中，口感格外鲜美。
打卤面分清卤和混卤两种。清卤又叫汆子卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里的滋味也是两样的。在山东地区吃的比较多的是清卤，吃在嘴里比较清爽。现在这个季节头一茬白芸豆也刚刚上市，买一些用来做芸豆打卤面，汤鲜味正是胶东地区很多人家喜欢的一种吃法。喜欢吃面条的朋友不妨跟着我一起来学学打卤面的做法吧。
【芸豆鲜虾打卤面】
准备食材：芸豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把，猪肉一块，鸡蛋三个，大葱适量，生姜两片，老抽小半勺，生抽一小勺，香菜两颗。面粉350克，清水175克，盐3克，面碱2克。
制作步骤：
1、将所有的主食材准备好：白云豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把提前用清水泡发。
2、少许清水放入盐和面碱化开，再加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一个稍硬的面团。放在压面机中，压成面条备用。如果喜欢自家做面条比较麻烦，可以购买市售的湿面条来代替。
3、白芸豆切成小丁，尽量要切得细一点，这样熟得比较快一些，口蘑去蒂后切成片，猪肉切成丝儿备用。猪肉带点肥肉更好。
4、锅中加入适量的植物油，先放入猪肉丝，小火煸炒至颜色变白，接着放入葱白和姜末炒出香味。
5、放入少许老抽小火翻炒至上色，炒出酱香味。
6、将白云豆丁放入锅中，大火翻炒几分钟。接着放入发水木耳，口蘑继续翻炒。
7、往锅中足量的清水，根据个人口味调入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后继续煮5分钟以上。切记，芸豆一定要煮透，否则容易引起中毒。
8、开盖后放入海虾和煮好的鸡蛋。鸡蛋也可以打散后淋入锅中做成鸡蛋花，汤头的味道会更鲜美。尝一尝汤的味道，要比平常做菜的味道稍重一点。这样加入面条以后味道才不至于过淡。
9、最后放入小半勺生抽调味，放入一把香菜末，翻拌均匀后即可关火。
10、锅中足量的清水，大火将水烧开，然后将压好的面条放入锅中煮熟。烧水这一步可以和做卤同时进行，这样节约时间，卤做好了，煮面条的水也烧开了。
11、煮过的面条放入凉白开中过一遍冷水，这样面条口感比较劲道。
12、将面条捞出盛放于碗中，上面再码入做好的卤，拌一拌就可以大口开吃了。荤素搭配营养又美味，面条筋道爽滑，汤鲜味正，给肉都不换。这样的面条你喜欢吗？
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