访茶 | 春泉出洞霞，寄与爱茶人

水之于茶，犹如水之于鱼，爱茶人对水津津乐道，爱水入迷。有好水，茶才能够散发出它的香味，让人品到它的甘醇；有好茶，才让本来无味的水有了新的味道与神韵。

钱江源头寻山泉

春泉出洞霞，寄与爱茶人

文 | 朱寅 图 | 裴元正 朱寅樊多多

坐酌泠泠水， 看煎瑟瑟尘。

无由持一碗， 寄与爱茶人。

《山泉煎茶有怀》是唐代诗人白居易五言绝句诗。诗人似乎处在一种无所事事之状态，惟有以煎水煮茶为乐，还要把这种特殊饮茶享受传递给爱茶友人。

01

好茶要遇好水，就如知音难觅

“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”

茶与水自古不分离，中国茶道向来讲究水和茶叶并重。

泡茶这件事，对于中国人来说可不是烧水泡茶即可，水之于茶，犹如水之于鱼，爱茶人对水津津乐道，爱水入迷。有好水，茶才能够散发出它的香味，让人品到它的甘醇；有好茶，才让本来无味的水有了新的味道与神韵。

泡茶的过程是把茶中的可溶性成分，比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多，味道就浓郁; 萃取出来的少，味道就寡淡。

有好水，茶才能够散发出它的香味，让人品到它的甘醇

明代茶人张源在《茶录》中讲得好，他说：“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”明末茶人张大复在著名的《梅花草堂笔记》中讲得更直白，他说：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"

那么到底什么样的水才适合泡茶呢？

世传陆羽《茶经》其论水云：“山水上；江水次；井水下。”又云：“山水乳泉石池漫流者上，瀑涌湍漱勿食，食久令人有颈疾。江水取去人远者，井取汲多者。”最早对泡茶之水定下标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中如此定义：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在此基础上又增加了“活”字。从此五项指标俱全的水，才称得上宜茶之水。

水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得

这五个字，可以这样理解。清，即水质要清澈，无杂、无色、透明，才能与茶的本色相合；轻，则是指水的硬度要低，其中溶解的矿物质少，硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，不利于呈现茶汤的颜色和滋味，如果其中碱性较强或含有较多铁离子，还会导致茶汤发黑、滋味苦涩；甘的意思是，水的味道要甘甜，“凡水泉不甘，能损茶味”，水一入口，舌尖便能有清甜的美妙滋味，与回甘深远的茶相结合，咽下去后，喉中也有甜爽的回味；冽即寒冷，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”，因为温度较低的水，多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正，能真正品出茶的本味；活即流动的活水，有自然净化的作用，不易繁殖细菌，且活水中氧气和二氧化碳等气体含量较高，泡出的茶汤尤为鲜爽可口。

流动的活水，泡出的茶汤尤为鲜爽可口

按照五字原则，我们可以排除自来水，因为是硬水，含有较多、可溶性、钙镁化合物；排除家用饮水机中的桶装水，以及超市买的瓶装矿泉水，因为那是死水，反复加热使得水中溶解氧大大减少，放置时间过长容易造成二次污染。古人以为扬子江心水为最上品，红楼梦中妙玉用珍藏五年的梅花香雪，放到现代工业社会也不适合了，因为这是污染最严重的水。做完排除法，似乎只有远离尘世喧嚣的山泉水，最适合用来泡茶了。

山泉水，大多出自重峦叠嶂的山地。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，经过砂石过滤，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，更符合“清活轻甘冽”的特点，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形可得以最大发挥。故天然山泉水为茶水中极品。

02

好茶与山泉，是天地之间凝结的美

当茶遇上山泉水，茶的馨香与水的甘甜渐渐融合，交融出一种淡雅的韵味。

遍品天下名泉，是众多爱茶人的愿望。

清代的乾隆皇帝，可谓是品泉评茶的行家。据说每次只要一出巡，乾隆都会带上一只特制银斗，用来“精量各地泉水”，并按照质量轻重排出优劣。他尤为喜欢北京玉泉山的泉水，专用该水来泡茶，还将这口泉定位“天下第一泉”。

然而真正的好水，却来自最远离人烟的那些山涧，可惜乾隆从来没来过开化，没机会品味到这里一口口甘甜的山泉。

我们要去寻找一口离开化县城最近的山泉。

以往寻泉，都要出城十几二十公里。我们已经做好了长途跋涉的准备。然而在芹阳茶业老总陆杰星先生的指挥下，车子行驶到芹北路开化环保局所在，背后一条小巷子拐进去一点点，就到目的地——龙潭公园了。从出发到下车，全程才5分钟。

听陆先生说，开化人一到夏天都爱来龙潭大坝游泳，灰青色的堤坝把长长的马金溪划成了两半。开化人把它们叫做：上坝和下坝。他对上坝最深的印象，就是一辆辆载着矿泉水瓶的自行车。因为沿着上坝一直走500米左右，有一湾清泉从山顶落下来。泉水还有个好听的名字——智慧泉。

智慧泉

这智慧泉似乎颇有来历。据说很久以前，开化籍僧人不一法师曾路过此地，见泉口乱石如狗牙，居民取水极不便利，便花钱请来泥水工筑起一个大储水池，又接了五六个水龙头，并留下一石碑，号为智慧泉。此后，来装水的市民越来越多。有关部门在路口处装上了水泥墩，规定机动车不能进入，这样老人小孩边走边聊，就不用担心会出意外了。

我们悠闲行走在通往智慧泉的这条500米长的鹅卵石小道上，此时正值清明时节，雨后万物生发，鸟雀相逐，野鸭成对，飞虫交尾，一切都蓬勃生动。

春花极尽华美，开到穷途的晚樱，如盛极的晚妆。紫藤腹宇，蔷薇满架，牡丹与芍药重重鲜妍的花瓣，似雍容华贵的礼服。洋槐、苦楝、蓝花楹，这些后来的乔木类花木，点缀在春花之间，细密悠约，平静而沉默的藏身绿荫深处。

缓步走入翠绿山林中，仿佛听见时而高、时而低、时而有、时而无的泉水声，伴着身旁的马金溪流淌。循着声音觅去，在山的青翠间，看到这眼智慧泉。它吐纳着天真地秀，流动着生命的意蕴。它穿过山间嶙峋的怪石，抚摸着盘绕的古木，不知不觉来到你身边。

马金溪

这个时节所能想到的最心平气和的光景，就是在这片迷人的绿水青山间信步闲走，择一处树荫，布一小席，品开化龙顶。当茶遇上山泉水，茶的馨香与水的甘甜渐渐融合，交融出一种淡雅的韵味。

智慧泉的泉水来自钟山。 钟山位于开化城北，海拔432米，其状如钟似锅，故又名覆釜山，上多白石英，县池之主山也。北麓有龙潭，中产青石，明润坚洁，可刻碑文。山中有通向马金的古道，经山腰越岭而过，古称讴岭（小山岭），历来为县城佛、道圣地。有建于南宋初年的颐真宫、铁佛寺和建于明代的菩堤庵遗址。铁佛寺现已恢复，并重塑金身。清代剧作家李渔曾寓居颐真宫，并写下五律二首，其中一首云：“道院傍斯文，犹龙与凤群。鸟分仙饭客，鹿守宰官坟。药晒钟山日，丹烧讴岭云。距城虽咫尺，尘事不相闻”。康熙年间於山之东南脚下建钟峰书院一座，可惜已经坍塌了。

取泉水

钟山，珍藏着开化人的生活记忆，承载着这座山城的厚重历史。取水途中，遇到一个住在附近的阿姨，闲聊起来，她说自己一天要走这里3趟，家里喝的水全是自己从智慧泉接来的，这里的泉水烧开倒进热水瓶里，不管放多久，内胆里也不会有黄色的水垢。我们还听说开化好多上了年纪的人，晚饭后会提着一只水壶来大坝散步乘凉，渴了就捧一手泉水，返回前还不忘接一壶泉水带走。

取泉归来，已是傍晚。初生的明月轻盈映衬着尚且明亮的天色，满目间是清透的淡蓝。回到茶室，三沸水响，冲水泡茶，芽叶浮沉，方得真味。

—END—