重庆乡愁丨吃遍了全世界，最怀念的依然是重庆的火烤豆干

记住乡愁

当下所有人行色匆匆，一直赶往人生的下一个目的地。我们需要记住我们来的方向，因为故乡永远为你守候。

一镇一神韵，一村一传奇，乡愁的灵魂世世代代、生生不息。我们都从远方来，又将到远方去，想将故乡一砖一瓦的故事告诉他人。

或许每个人都怀有离开故土时的落寞，无法舍弃那故里生活中的烟火人情味。说到底，这是现代人的另一种乡愁。

散落民间的传统手艺和那些匠人，如今渐行渐远，见证着这缕若有若无的乡愁。记住乡愁便是，记住本来，延续根脉。

正文

探寻丰盛古镇历史，讲述丰盛古镇老故事，今天我们讲一讲丰盛特色美食——彭氏豆干。

图片@罗密欧

彭氏豆干已经传承了几代人，彭继红的祖祖辈辈都是做豆干的！

“彭氏火烤豆干”

古时候，丰盛古镇名叫丰门场，是名副其实的长江上游第一旱码头，涪陵、南川、巴县三县交界处地段。

人们所说的一脚踏三县，是最大的物资集散地，那时丰门场商贸云集，人来人往，热闹非凡。

彭氏火烤豆干在场镇中非常出名。彭氏火烤豆干工序复杂，要经过筛、泡、滤、烧、卤、拌、烤等步骤。

彭氏火烤豆干选用丰盛镇本地优质黄豆。将颗颗饱满的黄豆浸泡数小时，磨成乳白的豆浆，经过多次过滤，只剩下精华高温煮沸，拌入特定卤料，放入模具之中静置。

这是非常重要的一步，对静置后的豆浆，进行千万次捶打，榨干里面的水分，成形后即可上炉。用十多种本地香草柴禾烘烤3——5小时后制成。

开炉的瞬间，扑面而来的香草气息唤起彭继红的儿时记忆。她从小就跟随父母学习制作豆干。

据彭继红说，我学做火烤豆干现在已有40多年时间了，前些年由于种种原因，火烤豆干暂停了一段时间没有生产。

在2014年中当地政府为丰盛古镇开街一事，为了挖掘非物质文化遗产，在当地政府的关怀和大力支持下，彭氏火烤豆干又重出江湖。

“故乡的味道”

彭继红祖祖辈辈都是做彭氏火烤豆干的，店里还保留着老一辈沿街叫卖时，装豆干的篮子。

旧时袍哥文化兴盛，火烤豆干成为袍哥称兄道弟的伴手礼。当地很多人把火烤豆干买来赠送上级官员，拜袍哥、走亲访友。

彭氏豆干已经在丰盛有百年的历史，很多人认为彭氏火烤豆干是故乡的味道。经常有人千里迢迢来丰盛，就为了重逢阔别已久的“故乡味道”。

彭继红不忘初心，以及其严格的生产工序，将这百年手艺留了下来。无论什么时候去买一袋豆干，都是记忆中的味道。

小小的一块豆干，寄托了人们对于家乡的牵挂，将人们的乡愁展现的淋漓尽致。

烟囱升起寥寥炊烟，街上的第一声叫卖，唤醒了整个古镇。彭氏火烤豆干的故事，依然继续谱写......

一入古镇，深似海。丰盛古镇的彭氏火烤豆干、四合胡豆、烧烤酒等等，传承家乡的味道！

吃遍了全世界，最怀念的依然是家乡的火烤豆干。