花样吃水果，不得不服云南人

一到夏日，餐桌上的水果就丰富了起来。夏天带来的烦躁，没胃口，我们都拿水果来救，也就只有在这个季节，水果的地位猛增，甚至被很多人当“饭”吃。

读大学时，学校的水果铺卖得最好的就是西瓜和黄瓜，女生们常会买半个西瓜，或者一条黄瓜来吃饭。既清凉，又解暑，还能“骗”自己能减肥。

水果明明可以直接吃，但人们似乎觉得还不够有趣，于是一波一波的厨子尝试着拿水果要入菜，入得成功的，像是我们常了解的菠萝咕咾肉，菠萝炒饭，芒果糯米饭……但，也诞生很多奇妙而暗黑的组合。今天我们来探讨一下水果黑暗料理。

1.水果进化史

水果的进化史非常漫长。

在古代文化记载中，最早的培育果蔬的记载，大约出现在公元前10000年，种植包括红枣、橄榄和葡萄等。而到了公元前200年的古罗马时代，水果已经成为人们餐桌上的常见食物。为了生产出更优质的水果，嫁接技术、扦插技术也都应运而生，经过数千年的发展，成了我们现在所见到的样子。

而生活在中国，是幸福的。我国拥有着数量最多的柑橘老品种和最为古老的柑橘文献，除了柑橘外，原产于我国的水果还有梅、桃、杏、梨、柰、李、枣、桑葚、山楂、柿子、甜瓜等等。

同时，外来水果亦不在少数。汉代葡萄传入，与我国野葡萄杂交，形成新的品种，广泛种植，南北朝时长安已是“园中户植，接荫连架”。同时传入的还有核桃和石榴。

宋金时，契丹破回鹘，得到西瓜瓜种，传入内地，元人食用惊叹其味道如“醍醐灌顶，甘露洒心”。晚明时，美洲水果传入，如菠萝、火龙果、草莓等。晚清时，欧洲苹果传入我国，取代了我国传统的柰、林檎果（绵苹果）。

其实，“水果怎么吃”这回事，古人早就有心得了。

据说南越王时代就有了荔枝宴，一路延续至今。

而《山家清供》上一道名叫“蟠桃饭”的饭食，初看这个名字，就想起了王母娘娘的蟠桃园，一时间倒有些仙气飘飘的感觉。不过它名字虽然带蟠桃，却主要是用山桃以及粳米合煮而成的，所以我更喜欢叫它“仙桃饭”，用饭蹭一蹭桃子的仙气。

古代人还会蘸盐吃杨梅和橙子：其实不光菠萝可以盐水泡着吃，像杨梅，橙子一类也可以蘸盐吃。唐代李白的《梁园吟》中就写道“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎如雪”；宋代周邦彦在《少年游》里写道“并刀如水，吴盐如雪，纤手破新橙”。

诗词中所说的吴盐，就是指江淮一带所晒制的散末盐。色白而味淡，用来渍去果酸，使水果的口感更甜。

2. 云南：水果蘸辣椒

我很难查清楚哪个城市才是把水果推向暗黑领域的推手。但云南，确实是一个我见过最多一个把辣椒和水果结合在一起的城市。

第一个要说的，是青芒果蘸辣子。我曾经看到过厦门的朋友拿芒果蘸酱油吃，不过比起蘸辣椒，这个刺激真的是小很多。

当芒果长到拳头大小，青涩的芒果除了酸就是酸，把青芒果皮剥了，切成长条，蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆，碾成粉末，和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道，吃的人只觉得满口都是又酸又脆又辣又香，忍不住啧嘴。

除了芒果之外，云南还能看到很多水果+辣椒的组合。腌水果是昆明街头一种外省人觉得奇怪，而昆明人却越吃越爱的水果。

成熟的渣子除了酸还涩，脆脆的沾干佐料吃，是小朋友的最爱。渣子可以泡，也可以煮了放辣椒芫蓿吃。

将酸木瓜洗净去皮，对半切开，切成等份长条，再切成3—4毫米厚的小片，加适量的盐，搅拌使木瓜片与盐充分融合，腌一个小时。将盆里腌制出来的盐水倒掉，放入适量的白糖、香醋，放点辣椒酱，搅拌均匀，放置2小时左右就可以吃了。

除了芒果，木瓜，山楂，还有拌上酸野粉吃的李子，也能拌上酱油盐和折耳根吃。

总之，任何水果，加点盐，糖，辣椒都可以拌在一起，包括可爱的草莓。

不过有一种水果加辣椒的组合我是喜欢的，就是：舂木瓜。

这是一道傣味菜肴，（酸木瓜和青木瓜并不是同一种东西哟）其制作工序也十分有趣。先把青木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。

口感比较清爽，很适合做夏日凉菜，东南亚也有很多类似这也的凉菜。

云南人的水果之旅充满奇幻色彩，除了凉菜外，他们觉得水果也能炸。把熟透的芭蕉去皮，放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅，在表层洒点淡淡的盐，名为“油炸芭蕉”。

3.全国水果料理大赛

把水果做成菜肴，腌制只是入门，也是大部分人能接受的。

接下来，是真的要来拿水果做菜。广东人会煲汤，他们拿水果入汤喝。像是广州的南沙，水果丰富，诞生了很多水果汤。比如胭脂红番石榴鱼滑汤，不仅采用了番石榴还用了南沙本地的奶鱼，用料丰富。玉米、红豆、香菇，让汤的色泽饱满。经过几小时熬制的汤，香浓可口。

而广州的妈妈们则会为媳妇煮老火靓汤“木瓜煲鲫鱼”。就是先把鲫鱼煎香，然后加入木瓜煎熬数小时煮出来的汤乳白浓郁。老少咸宜，滋补养颜，用来产后催奶更是一流。

在潮州，大家习惯把橄榄切开、去核，热油、蒜蓉爆香，加入南姜末，碾碎的九层塔等炒到干透，橄榄入菜，也可以做橄榄炖猪肺、橄榄酱炒虾。

到了山东，水果菜的风格就是另外一种了。

葡萄炒鸡就是一道在山东不少快餐店都能见到的美食。葡萄炒鸡跟菠萝咕咾肉有异曲同工之妙，薄薄的面粉裹着嫩生生的鸡胸肉，炒过后的葡萄酸酸甜甜，让整道菜多了一份清新。

山东人大气天成，每道菜不仅分量足，而且肉也是超大块的，反正比葡萄大就对了，吃起来各种满足，鸡胸肉的脂含量少，吃多了也不用觉得有负罪感。

到了海南，要说到西瓜菜。俗话说，没有西瓜的夏天是不完整的夏天。而在仲夏，号称“海南第一汤”的冬瓜海白汤更是餐桌上必不可少的解暑汤羹。那么，当西瓜遇上海白汤，喝上一口，鲜中带清甜的口感随即串入喉中。而西瓜海白汤不仅制作方法简单，还能清凉解渴，是一款适合解热的清汤。

对了，他们连西瓜皮也不会浪费，可以凉拌了来吃，也可以做西瓜皮火锅。

在云南临沧，木瓜火腿鸡也是一道特色风味佳肴，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里盛产木瓜。主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。这道菜不仅吃起来口感绝佳，还有保健价值。

如果觉得还不够刺激，各地网友也加入到这场创意菜中来，我在抖音看到过一个菜，真的有点吓到：李子炒猪大肠。

当然最后要说，其实不论水果以什么样的形式出现在中国各地，这个时代都赋予了它更多的可能和包容性。别人口中的暗黑，也许到了另一拨人的嘴里，就是家乡的味道。

生活已经很单一了，有一些有趣的创想又何妨，再说，大多数水果的奇妙碰撞，都还是会有一个比较美好的结果，有了水果的加持，菜味的单一就多了很多夏日的酸甜。

所以，夏日还是可以多去探索一些可能性，也许新世界的大门就此打开。