喽~我是小福，一个喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望与各位分享一系列的食材简单、上手迅速、口味良好的家常菜谱！
求求你给个关注和收藏吧~~
春末夏初，味蕾需要新调味！
苦瓜太苦，乳酪会腻，樱桃还不够甜，其他食材总是不够唤醒想要饕餮的心情。
想和你一起分享这尖头嘴蔬菜王子带来的清新翠嫩。——出自“午后有牛乳”的《白芦笋季》
已是四月下旬，四五月交替之时，芦笋最是清甜脆嫩的状态。此时品尝季节的味道实在是适合不过，挑剔的味蕾传递我们一个迫切的信息——时令芦笋不可待，此时不吃更待何时！
如果您和小福一样是芦笋的推崇者，不管是食用白芦笋还是绿芦笋，都会认同小福对【白灼芦笋】的喜爱。因为新鲜的食材就应搭配简单的手法处理，以求食材保留原汁原味！
在此小福与各位分享白灼芦笋的食谱~
好吃营养又不贵，安排！
动手做【白灼芦笋】前，有些事情我们可以聊聊~
1. 【首先，我们需要认识下芦笋】大家较熟悉的芦笋品种有白芦笋和绿芦笋，二者之前的差异因种植方式的不同而产生。不过由于白芦笋从种植到采摘需要耗费更多的人力、精力，所以精致的白芦笋多用于制作高档菜品和罐头，反之绿芦笋因为价格亲民更常见平常百姓家常餐桌上。当然了，如果希望食用营养价值更丰富的食材，白芦笋是您很好的选择！
2. 【接着，我们了解下如何采购好的芦笋】新鲜为上选之道，形状正直且表皮鲜亮不萎缩者为佳，同时需要注意笋尖是否鳞片抱合，无收缩，笋茎部是否木质化。如鳞片紧凑无收缩、茎部无坚硬外皮即可选购。
3. 【最后，我们要浅知什么是白灼】白灼不是简单的热水煮！白灼，即：将水或汤煮沸，下入原料烫至刚熟即可出锅，其特点是原汁原味、食材脆嫩、操作极简。当然白灼有其细腻之处，冷水还是沸水下锅、水量多少、水中加入什么调料这些都有门道。
做好一道【白灼芦笋】我们需要哪些食材呢？（此食谱以绿芦笋为主料）
1. 【主料】新鲜绿芦笋300g
2. 【调料】食盐适量、蚝油半勺、开水1勺、食用油3-4滴
挑选时注意：形状正直且表皮鲜亮不萎缩者为佳
制作白灼芦笋的流程
【第一步】 在食材采购上我们选取了新鲜的绿芦笋，白灼的初加工中只需要将食材清洗干净并取合适的长短切配好——（如买到老的绿芦笋，那么将老的部分掐掉或者用刮皮刀略微挂去老化的外皮）。
【第二步】 锅中加入足量清水，清水量为绿芦笋量的2倍。大火煮沸清水，水沸时滴入食用油3-4滴、食用适量，最后倒入绿芦笋加热时间为2分钟左右，待绿芦笋颜色变色出锅（保持中大火的火力）。
【第三步】 加热绿芦笋的期间，我们调制佐配的酱汁。碗中加入蚝油半勺，用开水1勺兑匀。
蠔油少许足矣~
【第四步】 出锅的绿芦笋出锅，将其控水沥干。最后我们将绿芦笋按照喜欢的方式摆盘，淋上酱汁便可上桌。
【第五步】 搞定！
让舌头告诉你“鲜”字怎么写
白灼芦笋疑问解答
【为何不选择更为鲜甜、细腻的白芦笋做白灼呢】？因为小福穷呀哈哈哈，也没发现菜市场有卖白芦笋~反正绿芦笋也足够脆嫩可口，随意啦~
1. 【为何清水量要为食材量的2倍】？因为如果水量不够，太多或者等量的食材一下锅会让沸水的温度骤降，延长加热时间。
2. 【沸水为何加入食用油、食盐】？为了保持绿芦笋的翠绿，让营养减少流失。
3. 【为何保持中大火烫绿芦笋】？对于蔬菜类的食材采用白灼的方式，要采取沸水、大火的做法。如果食材不熟，就关火用余温焖1分钟左右。
4. 【酱汁为何如此简单】？前面反复提过，芦笋鲜甜脆嫩，自带清香，简单的食盐或者略带咸味的酱汁佐配突出芦笋本味即可。
总结
1. 【蔬菜类在白灼中流程】:简单清洗-沸水下锅-中大火煮熟-简单酱汁佐配。
2. 【肉类在白灼中的流程】:飞水处理（异味重的）-上浆腌制（肉质嫩的）-热水下锅（除带贝壳的海鲜外）-葱姜去味（异味重的）-酱汁佐配或者搭配其他食材上桌。
3. 【白灼绿芦笋的酱汁加工】：觉得酱汁单调、芦笋涩的话，酱汁中再加入白糖少量，绿芦笋上淋点热油（其实小福都是直接加点盐就吃了，本味就足够好了）。
4. 【绿芦笋其他做法】：绿芦笋烫1分钟，控水后用培根包裹用牙签串起，少油煎熟，撒入食盐、黑胡椒即可。
【小福家常菜！挖掘冰箱里常见的食材，分享家常菜菜谱觉得OK的朋友们转发、关注下、赏个赞！】20:10 2020.04.19
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