丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
将暮未暮的春天里。
所有开过的花，桃花、梨花、杏花、玉兰……
已经被时光收进了流年的画卷。
将至未至的初夏，阳光还不是很热，风儿轻轻。
路旁的树木们，正在依着季节缓缓生长。
南方的晚春，暑热渐生。
午间时候倦意缠人。
快到夏天了，清凉难觅。
茶圈里，冷泡茶的话题再度成为热门。
上午正在试喝两款牡丹王时，看到了一位上海姐姐的消息。
她说，是不是将白毫银针和白牡丹拿去冷泡，茶汤才能更鲜更清甜？
NO，NO,NO。
但凡是好茶，都不建议用于冷泡！
《2》
何为冷泡？
冷泡，是一种非传统的泡茶方法。
顾名思义，指泡茶的水温很低，温度只有5℃-25℃之间。
泡茶时，预先不需要将纯净水或矿泉水烧开，直接用于冲泡。
或是常温冷水浸泡茶叶后，放置冰箱内冷藏。
静置数小时后，喝冷藏出来的茶汤。
近几年，冷泡茶因清凉消暑，受到了部分茶友的追捧。
然而，从健康喝茶的角度看。
长期喝冷泡茶，并不值得提倡。
春暮夏初，阳气上升，暑热渐长。
值此时，如果连喝进去好几杯冷茶。
那么茶汤的温度是低的，而人体的五脏肺腑却是暖的。
冷茶喝进胃，少不了用五脏去暖它。
冰凉凉的茶汤，对胃壁的刺激性更大。
如果是肠胃不佳的朋友，那么在喝冷泡茶的时候，还会有胃痛不适的感觉。
总而言之，喝冷泡茶身体的保养而言，负面影响不少。
清凉消暑，一味的贪凉，可不利于养生。
《3》
从茶汤滋味释放的角度看。
内在物质充足的好茶，一旦使用了冷泡的方式冲泡。
这对于内在的茶味物质利用效果而言，完全是太浪费。
冷水泡茶，茶味的释放比较缓慢。
与此同时，整体的茶味浸出效率，亦比较有限。
冲泡好茶，特别是冲泡高山白茶，水温建议使用刚烧沸的开水。
足够高温度的沸水，更能激发茶叶内部的深层次香气和滋味。
水温越高，对茶叶内在物质释放增加的压力越大。
根据实际的泡茶经验， 冲泡白茶时，水温越沸。
往往冲泡出来的茶香更馥郁，揭盖就能够闻到浓郁清扬的毫香、花香。
并且，明明是同一冲茶汤。
出汤后趁热揭盖闻香，与稍微放凉后去闻，感受到的茶香变化大不相同。
这背后的原因是，白茶内部的芳香物质，拥有不同的释放沸点。
沸水泡茶时，能够激发出更多高沸点的茶香。
伴随着茶汤散热，温度不断自然下降。
低沸点的茶香物质，随即可以释放。
换言之，沸水冲泡能让茶香表现更精彩。
低温的冷水泡茶，始终无法释放出深层次的，多类型的茶香风情。
茶味的呈现，与之同理。
根据物理学的基础知识，温度越高，分子的热运动越快。
泡茶时水温越高，茶叶内有效浸出的茶味和养分物质，数量释放相应愈充足。
可见，沸水泡茶能让茶汤更香更好喝。
另外在特殊时期下泡茶喝茶，刚烧沸的热水泡茶，还能起到一定的杀菌效果。
不论怎么对比，沸水泡白茶的好处远要比温水冲泡/冷水冲泡出色！
《4》
冷水泡茶，茶味物质的释放速度过慢。
泡茶的过程，比较漫长。
等到冷泡茶味缓缓浸出的过程，要足足花数个小时。
因为温度不足，所以茶味的物质释放慢。
好比是用五、六十度的温水，去煮鸡蛋。
要想煮出一个溏心蛋，得花上小半天的时间。
低温度的冷水泡茶，对茶叶内在物质的刺激程度不重。
很多时候，投入干茶进入茶具后，注入冷水。
短时间内，汤水依旧清浅如故。
没有明显的茶色素物质浸出。
故而，整杯茶汤看起来颜色极淡。
喝起来，茶汤的滋味感，同样偏寡偏淡。
换作了传统的热水泡茶。
那么在将壶内的水烧开后，即可注水冲泡。
干燥的茶，遇上急遽而下的沸水。
内部的茶味物质，磅礴而发。
不消一会儿，便能够汇聚成一杯香清甘活的茶汤。
盖碗冲泡高山白茶时，一手注入沸水后，另一手紧跟着倒出茶汤。
短短几秒， 便需要结束整个泡茶过程。
唯有这样的快出水冲泡下，高山白茶内在滋味更能浓淡合宜。
《5》
白茶里，白毫银针和白牡丹，特别不适合冷泡。
原因有很多。
一、因养分充足。
二、因白毫丰富。
三、因芽头饱满。
四、因毫香浓郁……
总而言之，品质正常的银针与牡丹，使用冷水冲泡太浪费。
低温冷水冲泡，难以充足有效的释放茶叶内部的氨基酸、胶质物、可溶性糖。
泡出来的茶汤内，养分物质会存在先天不足。
另外，白茶银针与牡丹的芽头，外观看起来均是饱满丰厚的状态。
它们胖嘟嘟的芽头内，由多层白毫，紧紧的包裹起来。
特别是高山茶园出品的白毫银针，芽头内部像是竹笋般的构造，白毫层足足有7层之多。
并且，每一层的白毫外，都分布着不少丰茂的白毫。
柔顺密实、密密匝匝分布的白毫，像是白茶新芽嫩叶的“防水雨衣”，具有一定的防水效果。
在冲泡的时候，如果泡茶的水温不足。
那么，难以击穿芽头外层的白毫阵法守护。
连带着，茶芽深层次的养分和风味物质，无法释放。
去年夏日的时候，曾经做过一回冷泡茶的实验。
那时，用了普通的玻璃杯泡白茶。
200ml的直筒玻璃杯内，投入1.5克的白毫银针，注入常温纯净水冲泡。
等了半小时，一小时，甚至一个半小时后。
汤面浮起来的干茶，依旧能看到没有被润湿的白毫。
而在这漫长的冷泡过程中，难以闻到明显的毫香、花香浮现。
等到最后，足足冷泡两个小时后。
再去认真的细啜茶汤，入口清润， 滋味鲜爽。
但对比正常的热水泡茶，能够明显的感觉，汤水没有厚度。
根正苗红，产自太姥山高山茶区的白毫银针，竟然泡出来的茶汤没有厚度？
可想而知，在这冷泡茶的过程当中，对好茶内质的利用效率，实在太过有限!
《6》
回到开篇。
用冷泡方式泡出来的白毫银针、白牡丹，茶汤滋味可以更鲜爽清甜吗？
答案为不是。
冷水泡出来的茶汤口感，更清冽，更沁凉。
但茶汤喝下后，留在嘴巴里的韵致和香气，感受不佳。
这是因为，好茶内部的养分物质，根本没有得到充分的发挥。
对于白毫银针和白牡丹而言，鲜爽清甜属于重要的茶味组成。
清鲜滋味，属于春白茶的茶味亮点。
至于清甜回甘的韵感，则来源自茶多糖、茶氨酸、以及多种丰富的养分物质。
冷水泡白茶，难以促进茶味的有效释放。
故而，泡出来的茶汤内，喝起来既不够香，也不够有滋味。
同时间，茶叶内部的苦涩滋味，茶多酚、咖啡碱等含量，同样析出有限。
所以，对比热水泡茶。
哪怕是长时间用冷水浸泡的茶叶，泡出来的汤水并不会具有明显的苦和涩。
冷水泡出来的茶汤，喝起来往往是不苦不涩，不香不稠。
但并非是，能让茶汤更清鲜、爽口、清甜。
相比而言，沸水冲泡白茶，更能有效促进茶味的释放。
泡出来的茶汤，莹润剔透，更有内容。
喝起来，鲜爽香润，落水香气明显，汤感韵致丰沛不少。
总而言之，冷水泡出来的银针和牡丹，茶味物质利用有限。
从客观现实看，喝冷泡出来的茶汤，滋味感远远不足！
终归到底泡好茶，滚烫炽热的沸水，更为适宜。
《7》
春日宜尝鲜。
春天的鲜美，在春茶内展现得极致。
白茶的江湖里，银针与牡丹是明前茶的代表。
它们细嫩的芽叶，经过沸水的洗礼，释放出来鲜醇的滋味。
干茶吸饱了水分后，柔嫩的叶底，犹如婴儿肌肤般光滑。
春尝一口鲜，人回草木间。
白毫银针和白牡丹的核心魅力，需用到沸水的冲泡，才能见真章。
冷水泡茶，温水慢泡，完全是浪费好茶的绝佳风采！
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