除了“过山肠”，永定的网红美食，还有它们！

最近，永定坎市的网红美食——“过山肠”在龙岩人的微信朋友圈火了。

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其实在永定，除了“过山肠”以外，还有非常多美食值得推荐，不知让多少吃货欲罢不能！

牛 系 列

客家各地都有吃牛的风俗，但真正把牛肉制作修炼得炉火纯青的就要属永定了。永定客家人的全牛宴，从头到脚吃的那叫一个全，真真是一餐饭吃掉一头牛。

都说五岳归来不看山，黄山归来不看岳！而在闽西红土地上，也流传着这么一句话：永定归来不食牛！

在永定，牛系列制作的历史很长，牛筋、牛皮、牛肠等制作方法外界不常见到，而永定早已把牛美食全面化。

牛 肉 兜 汤

传说，以前永定的牛肉兜汤要站着吃！

兜字在客家方言中的发音和 “端”一样，相传以前客家人生活条件有限，只能端着牛肉汤匆忙喝完，就赶着去忙农活，时间仓促也决定了这道佳肴的发音。而兜汤对于客家人而言还有另外一重含义——浓汤，因木薯粉浓郁的汤汁而得名。

尽管现在人们生活条件改善，不再需要匆匆忙忙赶时间站着喝兜汤了，但它还是成为了永定客家的经典小吃之一。在龙岩的大街小巷，甚至是在外地，都能看到“永定兜汤”、“坎市鲜汤”的身影。

牛 肉 丸

永定下洋牛肉丸是福建省传统的地方名菜，以柔韧、松爽、味香著称。

它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少许薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。

芋 子 包

芋子包是永定的汉族特色小吃之一，早在明朝就已名扬闽西。

永定有句农谚：“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，是旧时当地客家人日常生活饮食的写照。

永定客家人多居住山区，芋子和番薯是闽西山区客家人的主要食粮。客家人吃这些杂粮吃多了，也会讲究起口味来。于是，芋子包、芋子饺、芋子粄、芋子丸……等各种花样便应运而生了。

它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但它就是由菜做成的，可以当饭吃，也可以像糕一般随身携带。

就算到了现在，食物不再短缺，各种山珍海味成了永定人餐桌上的“日常”，每年的端午、七月半、中秋、春节……以及平日的喜宴上，芋子包仍旧是永定人餐桌上必不可少的一道美味。

在310个“中国地域十大名小吃”名单中，永定芋子包，和平潭咸埘、沙县扁肉、和平游浆豆腐、莆田卤面、崇武鱼卷、厦门沙茶面、福州肉燕、福鼎肉片、漳州面煎粿一同代表福建入选，实至名归。

芋 子 粄

大芋头做的芋子粄，客家话称为“芋卵粄”，嚼着筋道有韧，不烂不腐，有芋香、油香、丰鱼香，有海鲜、肉鲜、酱油鲜，颜色赤红，油光闪亮，山珍海味配料齐全，是真正的上等佳肴。

浮 豆 腐

客家人信奉吃豆腐为“大富大贵”，浮豆腐也成为了逢年过节宴席必上的第一道佳肴。

浮豆腐，全称应为“全料红烧油焖炸豆腐”。所谓全料，就是配料多而精，牛肉末、花菇、云耳、鱿鱼、丰鱼、笋丝等等，及以鱼汁为主的各种高级调味料。焖浮豆腐，以其质地嫩韧、配料讲究，烹调精道而大受欢迎。

发 粄

发粄一直都是客家人逢年过节必吃的美食。粄以大米为主材料，将米磨成粄浆后，再挤去多余的水份做成米浆发酵十多个小时候，才放入蒸粄机里蒸熟。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现对开裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。

酸 菜 炒 大 肠

酸菜炒大肠是永定客家人的传统经典菜之一。鲜香酸脆，爽口开胃，略带肠膻，别有风味。上席即趁热吃，佐酒下饭，食欲大增，备受饕客喜爱。

在客家菜中，酸菜炒大肠算是一道很简单、很普遍，众人都喜欢的家庭菜。然而，能做到位，能受到老饕大加赞赏的，却并不多。

关键诀窍在于，要抓住选料处理、洗净沥干、弃膻、猛火急炒，出锅即食等关键环节。否则，韧软腥膻，令人大倒胃口。

可见，客家美食中的技术含量还是很高的。

糍 粑

说起糍粑，这个可不是永定小吃的专利。在武汉，天津，北京地等也有。但是永定的糍粑，经过客家人的加工与改良，味道更加不错。

客家人用当地产的优质糯米经冷水浸泡后，放进锅里蒸熟，然后倒进石臼里，一人脚踏碓子，一人用手翻动，直打到黏稠泥状，拉起不断为止，民间俗称“打糍粑”。

然后装进盆里，加上一些香油点润，用手揉搓成一个个拇指般大小的丸子，放进装有炒熟了的芝麻、花生、豆、糖的盆子中滚过沾满后即可食用。味道清香，甜润可口，舒气和胃。

打糍粑的乐趣，不亚于吃糍粑，亲朋好友聚在一块，大家轮流打糍粑，其乐无穷。

线 面

线面，又叫长寿面。宴席上桌的头道佳肴必定是线面。这是一道既可作酒前垫底的饱货又可作下酒的热菜。

客家话“面”与“命”音相近，故客家人小孩满月、周岁、成人生日、老人祝寿，以及一切喜宴，煮线面都不剪断，意为“长命百岁，好事密密、福泽长绵！”再有，客家人男方到女方家相亲时，如果双方都满意，大家都高兴，媒人便会宣布：“对点，对点（客话很好的意思），合适焯面！”女家午餐就焯面，“面”与“绵”谐音，意为情意绵长。

肉 圆

肉圆的制作工序虽不复杂，但因其配料品种多，质量要求严格，加工要求精细，所以做起来还是比较费时费劲的。要是其中的哪项比例不合或是加工得不够精细，或是蒸时火候掌握欠佳，都会影响其质量和口感。正因如此，要制作出上佳的成品，不下一番苦功夫是不可能的。

肉圆荤素交融，肥而不腻，咸、香、甜、甘、幸……各味俱全，兼容和谐，象征团圆，是永定宴席中一道很有地方特色的传统菜肴。

对于每个人来说

最勾起你食欲的

最给予你感动的

永远只属于家乡的味道

越是离开的远，越是如此……

以上这些永定特色美食，

看完是不是流口水了？

下次去坎市吃“过山肠”，

可别再错过啦！