叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁

01

做法一

材 料

梅肉（前腿肉）2公斤。

糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

02

做法二

主料

里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块

调味料

食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，糖1小勺

1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

注意事项

插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；

叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；

后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

03

老娘叉烧

主料

五花肉500克

洋葱1个

食盐1小勺 葱2根 姜5片 蒜3瓣 生抽1小勺 老抽1小勺 白糖1小勺 植物油少许 江米酒1小勺

做法步骤

1.五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；

04

卤水叉烧

材料

猪后腿肉500克

煮料

广卤配方：

药材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克

调味料

盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒

制作方法

1.把猪肉清洗干净备用。

2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒。

3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。

叉烧酱做法

黄酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蚝油2勺，胡椒粉1茶匙，红曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙