乳酸菌饮品热的冷思考认识益生菌（六）

在饮品业，创新与迭代是不争的事实。2008年，可口可乐收购汇源果汁未果，标志着碳酸饮料的式微。可口可乐虽然被巴菲特誉为“世界上最好的饮品”，其背后的高糖和钙化问题被逐步认识，所谓三十年河东，从糖匮乏走向糖过剩的国人果断放弃了碳酸饮品。而纯果汁，果蔬汁这样的健康饮料则受到更多人的喜爱。2019年，汇源果汁从退市到濒临破产，使人感叹饮料业的风云变幻。

作为一种小品类饮品，乳酸菌饮料连续十余年年保持30%以上增长速度。“活菌”是其主要卖点，增加抵抗力时期终极产品利基。养乐多、蒙牛、伊利、光明、君乐宝、味全，几乎所有的液态奶奶企十年内逐步进入这一领域。价格高，增长率高的乳酸菌饮料有什么魅力呢？

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养乐多——乳酸菌饮料教父

“Yakult”，养乐多，日本品牌。音译为“养乐多”。这个名称是取自世界语的“Jahurto”，其实就是酸奶。活性乳酸菌乳饮料在日本已经有70多年的历史。1930年，在京都帝国大学医学部的微生物学教研室里，医学博士代田稔成功地对乳酸菌进行了强化培养的实验。这种乳酸菌以代田稔博士的名字命名为“代田菌”Lactobacillus casei strain Shirota，后来又被通称为“养乐多·活性乳酸菌”——这便是最初的“益生菌”。养乐多公司被誉为“世界益生菌先驱”。

Yakult以创始人代田稔医学博士的代田思想——“预防医学”、“健肠长寿”和“用低廉合理的价格获得健康”来指导Yakult在日本以及全球的生产和销售。目前，在全球32个国家和地区生产、销售养乐多品牌的活性乳酸菌乳饮料，每天销售2500万瓶。

1964年和1969年，养乐多分别进入中国台湾和中国香港。2001年，养乐多进入大陆销售。

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活菌标准可能相差万倍

现行的乳酸菌饮料行业标准是原轻工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌饮料》的行业标准，2003年国家卫生部在此基础上修订了 GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，两份标准对于乳酸菌数量做出的规定没有任何出入，即“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于100万个/毫升，在销售 时只要有活性菌检出即可。标准低的结果就是市场门槛低，产品质量鱼龙混杂。

产品乳酸菌含量必须高于100万个/毫升的国标，和养乐多宣称的每毫升饮料中含有100亿个以上，相差一万倍。

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对供应链环境要求超高的乳酸菌饮品

其实，生产更更高密度的乳酸菌并不是最大的挑战，是如何保持乳酸菌的活性。最终使其活着进入肠胃才是终极目的，然而，“一将成名万骨枯”，数量的保证非常重要。

乳酸菌饮料需要全冷链运输，直至餐桌和消费者的胃肠。但是在冷链中总有一些断点，比如从车间到冷藏车，从车到卖场，卖场的环境以及从卖场到冰箱，这些阶段性的升温都会导致活菌数量的下降。

1963年，养乐多在日本首创了“家庭配送”服务模式，这些配送员，都是一群和蔼可亲的家庭主妇，她们被尊称为“养乐多妈妈”。

所以，买谁家的，从哪儿买，买之后如何保温，都构成了购买乳酸菌饮品的重要事项。稍不注意，就只是买了一瓶糖水而已。

当然，乳酸菌饮料也有一般饮料的“坑”，比如说糖分超标，于是就有了“无糖”或“木糖醇”款；有的标识0脂肪，但糖分热量不做要求，所以真正喝到一瓶纯正、合规、安全、低糖、低脂的乳酸菌饮料，并不简单。