在饮品业,创新与迭代是不争的事实。2008年,可口可乐收购汇源果汁未果,标志着碳酸饮料的式微。可口可乐虽然被巴菲特誉为“世界上最好的饮品”,其背后的高糖和钙化问题被逐步认识,所谓三十年河东,从糖匮乏走向糖过剩的国人果断放弃了碳酸饮品。而纯果汁,果蔬汁这样的健康饮料则受到更多人的喜爱。2019年,汇源果汁从退市到濒临破产,使人感叹饮料业的风云变幻。
作为一种小品类饮品,乳酸菌饮料连续十余年年保持30%以上增长速度。“活菌”是其主要卖点,增加抵抗力时期终极产品利基。养乐多、蒙牛、伊利、光明、君乐宝、味全,几乎所有的液态奶奶企十年内逐步进入这一领域。价格高,增长率高的乳酸菌饮料有什么魅力呢?
01
养乐多——乳酸菌饮料教父
“Yakult”,养乐多,日本品牌。音译为“养乐多”。这个名称是取自世界语的“Jahurto”,其实就是酸奶。活性乳酸菌乳饮料在日本已经有70多年的历史。1930年,在京都帝国大学医学部的微生物学教研室里,医学博士代田稔成功地对乳酸菌进行了强化培养的实验。这种乳酸菌以代田稔博士的名字命名为“代田菌”Lactobacillus casei strain Shirota,后来又被通称为“养乐多·活性乳酸菌”——这便是最初的“益生菌”。养乐多公司被誉为“世界益生菌先驱”。
Yakult以创始人代田稔医学博士的代田思想——“预防医学”、“健肠长寿”和“用低廉合理的价格获得健康”来指导Yakult在日本以及全球的生产和销售。目前,在全球32个国家和地区生产、销售养乐多品牌的活性乳酸菌乳饮料,每天销售2500万瓶。
1964年和1969年,养乐多分别进入中国台湾和中国香港。2001年,养乐多进入大陆销售。
02
活菌标准可能相差万倍
现行的乳酸菌饮料行业标准是原轻工部于1992年制定的,即QB1554《乳酸菌饮料》的行业标准,2003年国家卫生部在此基础上修订了 GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》,两份标准对于乳酸菌数量做出的规定没有任何出入,即“出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于100万个/毫升,在销售 时只要有活性菌检出即可。标准低的结果就是市场门槛低,产品质量鱼龙混杂。
产品乳酸菌含量必须高于100万个/毫升的国标,和养乐多宣称的每毫升饮料中含有100亿个以上,相差一万倍。
03
对供应链环境要求超高的乳酸菌饮品
其实,生产更更高密度的乳酸菌并不是最大的挑战,是如何保持乳酸菌的活性。最终使其活着进入肠胃才是终极目的,然而,“一将成名万骨枯”,数量的保证非常重要。
乳酸菌饮料需要全冷链运输,直至餐桌和消费者的胃肠。但是在冷链中总有一些断点,比如从车间到冷藏车,从车到卖场,卖场的环境以及从卖场到冰箱,这些阶段性的升温都会导致活菌数量的下降。
1963年,养乐多在日本首创了“家庭配送”服务模式,这些配送员,都是一群和蔼可亲的家庭主妇,她们被尊称为“养乐多妈妈”。
所以,买谁家的,从哪儿买,买之后如何保温,都构成了购买乳酸菌饮品的重要事项。稍不注意,就只是买了一瓶糖水而已。
当然,乳酸菌饮料也有一般饮料的“坑”,比如说糖分超标,于是就有了“无糖”或“木糖醇”款;有的标识0脂肪,但糖分热量不做要求,所以真正喝到一瓶纯正、合规、安全、低糖、低脂的乳酸菌饮料,并不简单。
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