把阿育吠陀带进厨房 | 定制你的能量食谱之Vata体质

阿育吠陀起源于古老的吠陀文献，是具有5000多年历史的医药哲学与实践，其核心理念认为，我们每一个个体都是由不同类型的能量组成的。
谈到阿育吠陀，不可不提三大能量主导个体的身体及精神状态：Vata（风型）, Pitta（火型）和 Kapha（土型），这三种能量都存在于人体体内，但阿育吠陀提出，我们每个个体都有一个与生俱来的主导能量类型，并且，在理想的情况下，与另外两种能量形成相对平衡状态（尽管经常发生波动）。
当三种能量平衡时，我们就处于健康的状态；当他们出现失衡时，疾病就会产生。
你知道你的体质吗？

认识自己，从一份阿育吠陀体质测试开始

确定了体质类型，现在我们可以学着解读自己的体质。今天为大家解读的是Vata（风型）体质及其饮食。
Vata体质特征： 体重轻、体型瘦弱 干燥的肌肤，冰冷的手脚 行动迅速，语速较快
易便秘，身体循环系统较差 时常感到饿，消化系统比较敏感 睡眠质量差，容易失眠 热情、活泼 想象力丰富，富有创造性 易兴奋，精力旺盛 喜欢刺激，情绪多变，易焦虑 记得快，忘得也快 易感疲劳，做事易用力过度
当Vata失衡时，容易导致疲倦、失眠、虚弱、烦躁、体重减轻、便秘、打嗝、周身疼痛等生理现象。如果饮食不当或受凉，容易出现肠胃疾病，女性比较容易出现妇科疾病，男性容易有前列腺问题。
Vata体质的饮食： 有规律的一日三餐或少食多餐，并专注饮食，细嚼慢咽； 在安静、放松的用餐环境中用餐； 切忌禁食（辟谷）； 多选择根茎类的蔬菜，如红菜头、地瓜、南瓜、胡萝卜、山药、土豆等土元素占主导的食物； 食用温暖、湿润、易消化的食物； 忌食用生冷的蔬菜和水果、冰镇饮料。

Vata体质的食物表：

食物种类
适合
不适合
谷物
煮熟的燕麦、藜麦、印度香米、糙米
冷的、干的或膨化的谷物
奶制品
酥油、牛奶、羊奶、酸奶、奶酪
冷冻酸奶、冰淇淋、非有机奶制品、奶粉
豆类
豆芽菜、豆腐、豆花、豆浆、豆腐皮（对有些Vata体质人群来说，豆类很难消化，食用豆类最好煮熟，可以放点小茴香）
炒熟的豆类
坚果
杏仁、芝麻、核桃、腰果等具有油性、重、稳定的坚果（坚果虽好，但不易消化，也不可多食）烤的坚果
油
杏仁油、芝麻油、芥子油、橄榄油、椰子油等暖和而非轻、干以及过度加工过的油玉米油、花生油、菜籽油、棕榈油
糖类
蜂蜜、红糖、枫糖浆、罗汉果、甜菊糖、枣糖、椰糖、木糖醇
甘蔗汁、白糖香料小茴香、姜、芥末、肉豆蔻、菜椒、迷迭香、藏红花、姜黄、阿魏、小豆蔻、肉桂皮、丁香、香菜、大蒜、洋葱
很辣的辣椒、辣椒粉、山葵
水果
熟的香蕉、杏、鳄梨、浆果、樱桃、椰子、新鲜无花果、水蜜桃、柠檬、龙眼、葡萄、芒果、甜瓜、橙子、木瓜、菠萝、李子、榴莲、百香果、番石榴、凤梨、炖水果未成熟的水果、水果干

蔬菜

南瓜、番薯、四季豆、芦笋、甜菜根、高丽菜、胡萝卜、绿叶蔬菜、莴苣、秋葵、香芹、芥菜、韭菜、黄瓜、豆芽菜、橄榄、菠菜、大头菜、甜椒、西洋菜

苦瓜、花椰菜（生）、西洋芹、蘑菇、洋葱（生）、豌豆、西红柿（生）、小麦草、避免生食十字花科蔬菜

肉蛋类

牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋（牧场放养的）、新鲜的海鱼

羊肉、猪肉、兔肉、火鸡、鹿肉

Vata食谱推荐：

魔法嫩煎奶酪

这可能看起来像是炒鸡蛋，但是却是用独特的印度奶酪嫩煎制成，具有多种功效。

材料（4人份）

Paneer印度奶酪 2杯

印度酥油 1汤匙

小茴香籽 1茶匙

绿色辣椒 1-2个

洋葱 1个

番茄 1个

玉米 1根

姜黄粉 3/4茶匙

香菜籽粉 1/2茶匙

喜马拉雅盐 适量

香菜 1小把

做法

（准备时间10分钟，烹饪时间10分钟）

1. 印度奶酪切成小块，辣椒、洋葱、番茄切丁，香菜切小段，玉米刨成粒备用；

2. 在平底锅中加入酥油、小茴香籽翻炒约30秒；

3. 加入辣椒、洋葱翻炒至浅棕色，加入西红柿继续翻炒；

4. 加入甜玉米粒、姜黄粉、香菜籽粉和盐混合翻炒；

5. 加入印度奶酪翻炒2分钟后关火，撒上新鲜香菜即可。

烟熏茄子汤

烟熏的茄子以及鲜亮的柠檬汁相互平衡均匀，制成该简单、温和的汤类。

材料（4人份）

茄子 2个

洋葱 2个

大蒜 4瓣

芥子油 1汤匙

新鲜百里香 1汤匙

盐 适量

黑胡椒 1茶匙

水 4碗

芥末油 1茶匙

青柠汁 1茶匙

做法

（准备时间10分钟，制作时间40分钟）

1. 烤箱预热至200℃，将洗净的茄子用锡纸包裹放在烤盘上，烘烤约30分钟，直至外焦里嫩，待凉后刮出茄子肉备用；

2. 烤茄子的同时，将芥子油、洋葱、大蒜和百里香放入平底锅中，用中火翻炒5分钟，至洋葱呈半透明状；

3. 加入茄肉、水（也可以用牛奶代替）和适量盐煮沸，然后倒入大功率搅拌机搅拌；

4. 再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后淋上一点芥末油和青柠汁。