本文经授权转载自“跳海大院”（ID：meerjump）
每到凌晨深夜，总有一批人偷偷摸摸躲被窝里，看美食烹饪视频解馋。
跟以前那些饿到侧夜难眠，决定起来看别人吃的吃播不一样，近期流行看王刚炒你想吃的菜，一对一满足精神需求。
突然想吃红烧茄子和口水鸡，到B站里一搜，眼睛立马开始学，第二天中午就操家伙颠勺，脑补来的鲜香麻辣在几个小时后就能实现唇齿留香。
既能解决明天吃啥的哲学难题，又能看弹幕完成沙雕的空虚补足。于是，看王刚的美食烹饪，成了不少人夜深人静的睡前娱乐。
王刚
宽油班带头劝退型博主
小时候看《都市闲情》的做饭节目，背景明亮食材干净，连葱蒜都有专属的玻璃碗，比我的不锈钢饭兜精致不少，所以打4岁起我就觉悟没有这样的厨房，是做不出好菜的。
20年后，烹饪界杀出了个油宽话不多的硬核厨师王刚，端上一份份看着就流口水的家常饭，让无数追求精致的年轻人认栽在他勺里。
王刚是四川人，在广东学厨，操着一口粤式川普，炒得了一手川粤结合的独门口味菜。他还有个别称，叫“亡肛”，网友敬他是个称职的川菜师傅。
从18年就开始火，一直到现在，B站粉丝394w，西瓜视频粉丝1159万 。
“哈喽大家好，我是王刚，本期视频为大家介绍.....”这是王刚视频里的开场白，三秒立刻直奔主题。
他的视频套路很简单，“出镜--报菜名--切菜搞辅料--开火炒一炒--技术总结”，没有滤镜也没有BGM，镜头一镜到底，有时候火太猛了，甚至会听不清他讲的啥。
一般博主介绍食材，都是动动相机来个摇镜啥的，但王刚不一样，他是动动他自己，用手举起非常原始的原材料。比如要做鸭血，他就举起一只鸭，活得那种。
话不多说，手起刀落。丝毫不忌讳血腥场面，粗暴又让人感叹真实干脆。
也有例外不知道原材料该举啥的，比如麻辣香锅就对锅下了手：
硬核，是王刚初出道网友给他贴的标签，因为在这以前，没有人教炒辣子鸡会从杀鸡教起。
视频也就三分钟，王刚用了三分之一的时间来处理鸡，把鸡弄得跟钱大妈里卖的一样。当然嫌麻烦的同学可以去超市买，或者交给热心摊主：
这句是王刚的口头禅，除了热心摊主的梗，还有“嫌麻烦的同学”也成了网友创作段子的模版。
“嫌麻烦的同学可以不吃”
“嫌麻烦的同学可以直接点外卖”
“不嫌麻烦的同学可以去做摊主”
在这短短的4分钟里，弹幕的要素涵盖面非常广，全是网友的脑洞结晶。
另一些的创作模版还有“不喜欢的同学” 和 “没有的同学” 。
学过做过饭的都知道吧，调料肯定缺这个少那个的。“没有的同学可以用**代替” 的梗，被网友发挥想象力用来完成各种半截式造句，笑到屏幕前的我手软拿不起勺。
网友的弹幕互动给他的视频注入想象力因子，把实用跟快乐捆绑联结，一个视频满足你两个愿望。
王刚最出圈的梗，还是宽油劝退。
宽油指的是放很多油的意思，多到一两个菜就得用一桶油，四舍五入可以理解为你得家里有矿，所以只要王刚要滑锅，弹幕立马宽油警告。
王刚在视频中对“宽油劝退”也有过回应，整了一道用爱心拼成的宽油菜，来表达直男浪漫：
王刚，一个搞美食教学的博主，偏偏弹幕出现最多的词，是“劝退”。各种眼花缭乱的技术，不断劝各位嫌麻烦的同学，去点外卖，回头是岸。
“切菜谁不会啊？”
“等会儿啊，我捡下手。”
多数人的反应都是这样，刀工劝退的弹幕大概会出现在所有视频的三分之一处，这是看王刚准备调料的普遍反应：
虽然画风粗糙，但动作利落，看着舒坦，就是学不会。
另一个让人心驰神往又恨铁不成钢的劝退警告，叫“翻面劝退” ，大概就是这样：
挑战失败搞得满厨房是豆腐渣的网友不在少数：（@小马逛吃 亲身演示翻面劝退的梗）
人就是这么玩不起激将法，越是劝退，越来劲。
在王刚的视频弹幕里，微博评论下，全是排着队夸自己复刻的作品有多好吃的网友。
王刚去滤镜版的实用主义教学，让网友找回一点迈进厨房的自信，不锈钢工业风的美食烹饪视频，配着自由创作的弹幕被越来越多人安利了出去。
当然，王刚能火这么久，光是弹幕加持当然不够，他身上的中华小当家烹饪秘笈才是千万网友追更的根本原因。
真人版中华小当家
要知道，中华小当家在很多人心里都是跟厨神划等号的，甚至还要更厉害一点，毕竟尝一口身后会有圣光。
王刚，那个被称为“教你开饭店”的男人，在做菜视频里，他就跟拿了《中华小刚当家》的剧本一样。
虽然很多人都在B站复刻小当家美食，但火到让原作者看了都说要学的，王刚还是第一个。
小川悦司回复说看了王刚的视频，自己一定会好好学。
刘昴星妈妈开餐厅，王刚的爸爸也是。王刚从小正事儿不干，就爱抓鱼爬树偷果子，偷学他爸做菜，成绩虽然挺好，但从哥哥身上得出经验，“父母的要求太高了，我不喜欢”。
叛逆期的倔气涌上来谁也拦不住，王刚14岁就辍学开始到厨房倒腾，搞出来的两个菜倒是有模有样的，第一道菜炒了盘“青椒肉丝”，得到舅舅的认可， 于是跑到广州开始了他的求学旅程。
14岁的王刚，在珠海
跟动画片一上来就拿到广州特级厨师不一样，王刚的求学过程非常真实地社会化。
首先，他爸不愿意教他，19岁到25岁期间，王刚在超过50家餐厅打工，当杂工，切菜，炒炒工作餐，最短的工作只干了5天，工资都没拿。
也是因为苦练过厨房基本功，给王刚成为真人版中华小当家打下扎实的基本功。
在综艺教郭德纲切土豆片
你想想中华小当家最好看的是啥？是掀开锅盖闪瞎眼的闪光弹，或吃一口背后就火山爆发美女跳舞的幻想，还有跟比武一样的切菜环节：
青 椒 肉 丝
你看王刚切东西，那种利落的声音和粗细一致的各种丝，也一样很爽：
这都是花了 7 、8年来锻炼出来的。
说王刚是真人版的中华小当家，关键是跟小当家匹配的那套厨具，那口大锅和炒勺。
院办查了一下，这种大锅更深，受热更均匀一点，炒勺是为了颠锅方便，味道是会有一点不同，就是广东人追求的“锅气”。
2016年，王刚在广东珠海的一个酒楼当主厨。他视频出境的那套万年不换的战袍，是当年做厨师长的时候穿的，这个款现在找不到了，但袖口的那个厨师标志，小当家的内味倒是很浓烈。
当年王刚跟同事一起看“喊菜哥”的视频，夸下海口说自己能做得比他好十倍。这话被看热闹不嫌事大的老板听见了，赶鸭子上架让王刚搞了一个盘龙茄子， 点击量刷刷地涨，王刚一下来了兴趣。
这是后来重新做的盘龙茄子
这才开始了他真人版中华小当家的才艺展示。
从西瓜视频，火到B站，连同段子一起，迈出国门。
去年，有人盗用了王刚的视频搬运到youtube，一对德国的夫妻看不过眼，就联系王刚要授权运营。还帮他搞了英文频道，叫 Chef Wanggang‘s Channel：
不少外国人受王刚的影响，开始在油管和b站上复刻王刚菜，甚至有海外中餐厅的师傅开玩笑说，“现在店里菜单更新就看王刚视频的更新速度了。”
其实吧，也没必要在各种维度上把王刚跟中华小当家一对一比较，王刚让厨房小白甚至是外国人免费上了好几堂新东方厨艺课程，手把手带大家踏出煮中餐的那一步，就其实已经对得起中华小当家的名号。
动画版的中华小当家里头说的技术总结院办没有亲身实践过，但王刚教蛋炒饭要把蛋黄跟蛋白分开炒，才更好吃，确实是真的。
王刚的做饭水平到底咋样？
知乎有个提问，王刚的做饭水平咋样？
院办觉得里面有个回答还蛮合适的。
不是所有呆在厨房里的人，都叫厨师。
王刚在打杂的时候，还学港剧里的人，晚上请师傅吃宵夜，帮厨师洗衣服，会干别人不愿意干的粗活累活，就为了跟师傅搞好关系，因为厨师之间的聊天是技不外漏的，有些诀窍不是看看就能学会的。
比如一个新闻报道里提到，他以前在一个水煮鱼的餐厅打杂，当老板去采购配料的时候，他就跟在后面，等老板走了他就去问店家刚刚老板买了啥。
这样能拿到秘方就有鬼。最后是老板亲自教了他调配的诀窍才学会的水煮鱼。王刚说，“一道菜成功与否，关键在一些细节上，如果他不教我，可能永远也没办法学会。”
比如水煮肉片的灵魂其实是刀口辣椒
王刚很努力，也很谦虚爱学，甚至可以花三个月学一盘地三鲜。他的厨艺，是一点点“偷师”和磨练出来的。
在成为博主之前，最高峰是在珠海的酒楼当主厨。从侧面大概可以知道王刚的水平，在专业级的厨师里还有很长的路可以走。
但无可否认的是，在烹饪博主里，跟王刚学做饭最不容易翻车，起码不会让你一盘黑地端上桌。
王刚每做一个动作都会讲，这一步的目的是...。像院办这种老抽酱油搞不清楚的同学，不至于满脸问号地搞出一锅原肉色的可乐鸡翅。
毫无保留地把偷师回来的干货全盘托出，是让他快速成为一流烹饪博主的另一个原因。
连你没想过的怎么挑鸡他也会提醒你：
在各种性冷淡滤镜的渲染下，很多主推“啥啥食堂”的烹饪视频让人审美疲劳，提不起刀。要是多看两眼弹幕，发现粉丝比博主还会做饭。
在知乎上关于“王刚为什么会火”的提问里，其中的高赞是“他厨房没有猫”。王刚的视频单刀直入，虽然画面粗糙，但每个流程都及其精细，最后还有技术总结。
没有无用的气氛渲染，全是些烹饪技巧，学起来比我妈直接站旁边逼逼叨地要好。
王刚火了以后，也惹来了不少风波，特别是疫情期间又被翻出来杀菜事件娃娃鱼事件，以及自己搞的电商平台有些产品没达到网友的要求等等。
院办想借用王刚自己的话来说两句：“没有王刚牌火锅底料的同学可以用其他品牌代替” ，很多弹幕哈哈哈哈就过去了，但没有人可以否定这份真心，要记得你看他视频是为了学做饭，不是种草火锅底料一步到位的。
王刚的教学视频就像是公开版的菜谱，大家来学做菜学技巧的，学会了做得好吃就行。王刚也在尝试更多的拍摄玩法、加入更多的人，拍好了只能算个加分项，梗没玩好不能归罪于厨师，对吧。
不管怎样，王刚这本活人版美食烹饪教科书，没有保质两三年的网红滤镜和吸睛的猫，只有让厨房增香的技巧，让人搞懂厨房的烟火气息才是生活的真相。
资料来源：
美食作家王刚 官方微博、YouTube、B站
慢新闻 《留守儿童到网红厨师 美食作家王刚——小镇青年的逆袭》
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