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合肥洲际酒店行政总厨 包科峰
难易程度
中等
准备时间
30分钟
烹饪时间
2小时
用餐人数
4人
主料
五花肉
鲜鲍鱼
黑蒜
600克
6只
6粒
辅料
料酒
姜片
小葱
清水
色拉油
花雕酒
老抽
食用盐
冰糖
骨头汤
少许
6片
少许
适量
少许
少许
少许
少许
2茶匙
3汤匙
制作方法
五花肉烫皮、飞水后蒸熟，改刀成4cm见方的方块。
鲜鲍洗净后用卤水泡制入味 。
将五花肉块放入砂锅内煸炒加入姜葱、花雕酒、冰糖、
一起烧制1.5小时 。将黑蒜和鲍鱼加入红烧肉中一起烧2分钟后收汁装盘即可。
小贴士
鲜鲍鱼不可烧制时间过长，以防肉质收缩变硬，跟米饭一起食用最佳。
特色
色泽红亮，肉质软糯入味，鲍鱼鲜嫩可口。
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