在某宝，出现了一些看起来很诱人、价格又实惠的鱼子酱，吸引了鱼子酱爱好者的关注，但是一定请注意分辨，要不然，吃到你口中的，很可能是海带做的“鱼子酱”，没错，就是海带！！！
随着生活水平的提高，西餐越来越多的走进人们的生活。去西餐厅用餐，在很多人心目中更是品质生活和浪漫的象征。
鹅肝、松露、鱼子酱并称西餐的三大顶级食材，随着西餐和海归慢慢走进中国消费者的生活和消费之中。
既然是顶级食材，自然就有顶级的价格。全球最贵的伊朗鱼子酱就是用极为罕见的100岁大白鲟鱼卵制作的，论克出售，采用24克拉金罐包装，非常奢侈，一罐的价格就达25,000美元，令人咂舌！
对于普通人来说，顶级鱼子酱确实是过于昂贵，但，对另一些人来说，也许，也代表着商机。
脑洞大开的“人造鱼子酱”
今天就来开开脑洞，看下这个“人造鱼子酱”的制作吧！看看神奇的海带是如何变成“鱼子酱”的~
- 混合原料
海带本来长在海里，自带大海的风味，颜色又是深色的，既不用添加香料也不需要添加色素，果然就是做“人造鱼子酱”的完美原料......工厂里先把风干的海带磨成粉末，再加入盐、柠檬酸。有时候为了增加风味，也会添加其他一些风味物质......
白色的是盐，盐下边就是磨成粉末的海带
- 挤出凝胶
加好水后，搅拌机就开工了，拌匀到能形成浓稠的凝胶液体......
接着把胶状物质转移到一个大桶中。这粘稠的黑色，是不是有沥青的既视感......
大桶连接着挤出机，管子把粘稠的液体输送过来挤出......
这个花洒一样的挤出口，会以一定的速度挤出液滴......
必须要控制他们像下图这么圆润的滴出，如果形状做不好的话，就会让做出来的人工鱼子酱要么长条状、要么水滴形，那就也太假了......
等这些小液滴掉入下方的凝固液后，就形成了一颗颗圆润的小珍珠了......
- 球化技术
为什么挤出的小液滴到了下面的凝固剂中，就形成了小圆珍珠？我们来回忆一段虽然我当年上课没学过，但很多同学说高中生物选修课都学过的“固定化细胞技术”.....混合好的凝胶中富含海藻酸钠，而下面的凝固液是乳酸钙溶液...看个清晰的灵魂手绘。
海藻酸钠进入凝固液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。而液体在下落时，由于表面的张力，是会呈现球形的。这样的工艺简直完美......
- 冲洗过滤
之后小球球就连着凝固液，一起经过斜槽转移到容器中，要排水喽~
再把它们倒入过滤器中，去冲洗和过滤，让过小的“鱼子酱”从过滤洞中掉出，咱得保证大小一致，齐齐整整不是......
因为要把鱼子酱做成罐头卖，所以还会把冲筛好的鱼子酱中加入一种食品稳定剂，用大勺搅拌，让鱼子酱保持浑圆的形状和 Q 弹的效果......
测试必不可少，要控制合适的酸碱度和温度。
- 巴氏消毒
接着把这些装满“人造鱼子酱”并拧好盖子的罐子，放入巴氏杀毒的机器中，控温加热一段时间，这样鱼子酱无需加入防腐剂也能安稳存放两年......
- 红色鱼子酱
除了这种小颗粒的黑鱼子酱，常见的其实还有一种更大的，红色的鱼子酱。日料店的亲子丼有两种，陆地版本是鸡肉和鸡蛋饭，海洋版本是三文鱼和三文鱼卵......海洋版本有些小店会不会放“人造鱼子酱”来减少成本呢，也要问问清楚......
制造原理也是类似，只是不是用海带粉末，而是用了色素、色拉油和海藻提取物。
这样晶莹的红色，确实很像是鱼子啊......
- 如何区别？
那如何分辨人造鱼子酱还是天然鱼子酱呢？首先，黑色的鱼子酱，真的很贵......我查了下是 10 克起码要百元往上，我是吃不起的......所以这个问题跳过......
但这鲑鱼卵其实还蛮常见的，除了海鲜亲子饭，还有鱼子军舰！
有目光如炬的读者表示，可以近距离看是否有细胞结构......
确实如此，真的鲑鱼卵里头有个橘红色的点是可以辨认出来的......另外，还有一个鉴别的方法，水中放入鱼籽去搅拌。
搅拌完了，你看左边这呈乳白色的就是天然的，而右边就是滴定的人造物了，仿品如果搅拌破裂，甚至还会出现色素漂在外头......
果然，利益面前，总会有人已经不顾那什么了，只是，大家在享用、或者饭店在采购鱼子酱的时候，确实要认真分辨一下了……
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