花茶是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶吸收香味后再把干花筛除，以此方法制成的茶叶，并不是拿花瓣做成茶。花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。
在喝茶这件事情，南方人有着天生的自我优越感，在他们心中，花茶不算正经的茶，这种被南方人看轻的花茶，却不知它早就攻陷了北京天津以代表的北方茶饮市场，据数据显示，近几年北方有14个省市都主销花茶，尤其是北京和天津，在所有花茶中，茉莉花茶的人气指数是最高的，茉莉花茶在北京和天津一带称为香片。
制作材料为茶叶和茉莉花的茉莉花茶兼顾了二者的香味，清淡而优雅，作为窨花茶的代表，有人形容它在”中国的花茶里，可闻春天的气味”。茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成的，用不同的绿茶品种去做茶胚，例如用龙井茶，用茉莉花去窨制就叫龙井茉莉花茶，如用玫瑰花朵去窨制的，就叫龙井玫瑰花茶，余此类推。
“茶为骨，花为魂”，做一款花茶的主要材料就是茶和花，但是花茶的制作周期很漫长，从每年五月中旬至九月初，茶坯制作、鲜花养护到窨制拼合需要经历将近半年的周期，制作工序极为复杂，而且不能出任何差错，因为每一个步骤都关系到最终成品花茶的特色。
始于宋朝的花茶，文人雅客别出心裁的雅玩
以香茶入茶，古已有之，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢人们发现茶叶吸收香气的能力很强，除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。南宋《步月·茉莉》中就有 “玩芳味、春焙旋熏，贮秾（nóng）韵，水沉频爇（ruò）这样的句子，明确了茉莉花焙茶的记述。
陈景沂《全芳备祖》里也说到了茉莉花茶，”茉莉或以熏茶及烹茶尤香“。由此可见，那时人们就知道了用茉莉茶和茶叶拌和熏制，取其二者的香美。
明朝的时候，茉莉花茶的制作工艺已渐成熟，茶叶对花瓣的香气吸收变得更好。
“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。”明朝时期的《茶谱》里就详细介绍了如何窨制花茶。
茉莉花茶达到鼎盛期是在清朝，同时期的很多中国名茶一并爆发，清咸丰年前，花茶已经开始了大量生产，诸多花茶中，茉莉花以花期长足够反复窨制，香气亲和力最强成为花茶中的带头老大，成为寻常人家的一杯茶饮。
耗时最长的茉莉花茶到底有多复杂？
做茉莉花茶，茶和花的比例到现在仍然和南宋时期一样，100斤茶用40斤花。浙江金华、安徽歙县、苏州等地也都有茉莉花生产、窨制生产茉莉花茶。茉莉花品种甚多，优劣各异，喝茶、制茶高手，闻望便知。虽然今天全国范围内的茉莉花原料已经70%~80%都来自广西横县，但是在传统老北京的花茶制作中，最受欢迎的却是福州茉莉花。
做茉莉花茶时，采摘茉莉花很有讲究，午后艳阳高照之时，采当日可开放的新鲜花苞，此时采摘的花苞香气最佳。在茉莉花的产区，人们都知道”阴雨天不摘、生花蕾不摘、黄坏花蕾不摘“。
完成一次窨制的过程需要采花、养花、拌和、散热、茶花分离、烘焙等6个步骤；
采摘回的花苞需要经过再次筛选，剔除运输过程中损坏的花蕾，留下优质的花蕾作为花坯，并将它们平摊在窨制场地上通风透气。通过温度、湿度的控制促使花苞释放出最高的香气。
待鲜蕾开放呈现虎爪状时，就开始将事先备好的茶坯平铺在窨制花茶的地方，一层茶一层花，再一层茶……如此反复叠放， 令茶花均匀拌和，通过水热作用，一吐一吸，茉莉花吐香、茶叶吸香，在时间的作用之下令茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里，在茶花呼吸的过程中，温度是一定要控制好的，达到控温之后，就要将它们再次摊开散热。
当茶叶将花香吸尽之后，就要将花从茶叶中挑出来，经过筛选后的茶叶已经将茉莉花香锁住了，这样的一个过程是一次窨制，传统的茉莉花茶工艺一般需要经过三个及以上的窨次，一次窨制要12—14小时。
福州茶厂里一级茶窨三次，特级茶窨四次，如果是特供中南海的外事礼茶用银豪窨五六次。茶坯每经历一次窨制就得到一次脱胎换骨的轮回，茶引花香，花得茶味，最终得到鲜灵浓郁的滋味。
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