福鼎白茶，中国茶里的“白雪公主”

汲一罐山泉，捡一篮松果，燃一柱檀香，煮一壶白茶，可以医愁，可以忘忧。

未经揉捻的白茶，在沸水的作用下翩跹起伏，针针芽尖朝上直立杯中，茶芽再垂直徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条忽升忽降，根根争相沉浮，望之上似钟乳悬垂，白云疑光闪，满盏浮花乳，下如雨后春笋初萌，亭亭玉立，杯中情趣妙然，蔚为奇观。

▲福鼎茶叶市场，好像一个个跳跃的音符。摄影/吴维泉

“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。福建是白茶的主产区，世界白茶96%产自福建；而福建白茶80%产于福鼎。

名山出好茶，好茶耀名山。

福鼎白茶的原料来自云遮雾锁的太姥山脉，产自于空气质量达到一级标准，位居福建全省之首的自然环境中，景观绮丽多彩，植被郁郁葱葱，茶树常种于崖林之间，根深叶茂。在太姥山脉较高海拔的多林、多云、多雾，有机质和微量矿的质含量丰富的特殊地理生态环境的滋润下，茶叶叶张肥厚、柔软，内含物丰富，加工的福鼎白茶品质优异。

中国茶科所专家们盛赞福鼎茶园的管理不愧为全国一流的水平。登高远眺，沿104国道和沙吕省道的两侧，极目处无不是规格整齐的等高线型梯式茶园，形成天然绿色环保屏障，像一块块绿色的宝石让这件绿装凭添了几许灵气，几许秀美。

早春时节，晨阳初照，薄雾随微风如轻纱般在茶园间拂动，老叶翠绿，新梢嫩黄，在飘动的雾霭中时隐时现。白茶的新芽，茸毛密披，壮实的茶芽上挂着露珠，晶莹剔透，阳光下，银光闪闪，远望似霜覆，分外诱人。置身其间，缕缕清香轻柔的滑过，使人不饮自醉，顿感空明。茶园中的精灵正是享誉世界——福鼎大白、福鼎大毫两个国家茶树良种（华茶一号、华茶二号），中国工程院院士陈宗懋誉之为“华茶故里”。

▲白茶的白，从何而来？供图/一叶九鼎

白茶为什么是白色？

其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

▲茶芯。摄影/陈昌平

白茶因采用鲜叶原料不同，可分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶五种。

依不同的茶树品种和采摘标准可分为：将采自大白茶的肥芽（只采一芽）制成的茶称为银针(白毫银针)；以大白茶一芽二、三叶嫩梢制成的茶称为白牡丹；以小白茶（菜茶，福建茶区对一般灌木茶树之别称）一芽二、三叶嫩梢制成的茶称为贡眉；以大白茶制银针抽针后剩下的叶片制成的茶称为寿眉。

▲晒茶，晒出了风景。摄影/余斌

白茶以白毫银针最为名贵，茶如其名，白毫银针因其色白如银，细长如针而得名。

白毫银针分北路、南路，北路白毫银针产于福鼎，堪称茶中状元，以福鼎大白茶为原料生产，尊太姥山荒野茶为始祖，与之一脉相承，福鼎生产的白毫银针，因其所选用的茶树品种原因，其品质一般会高于其他产地。福鼎白毫银针上品茶芽长近寸，满披白毫，色白隐绿，闪烁如银，素雅洁净，纤纤绣美，品质绝佳，以独特的形、色、香、味见长。

白毫银针的采摘十分细致，传统采摘方法有“十不采”的约束， 即雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采，号称“十不采”，足见其品质要求之严格考究。

论外形，条索挺直，匀称圆紧，芽头肥壮，结实齐整，毫锋毕露；论色泽，银白闪亮，光润胜雪，银装素裹，茸毛厚密，针梗翠绿；论香型，汤色杏黄，浅淡明净，香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽；论滋味，清香甜美，醇厚回甘，口感舒适，沁肺怡人，茶韵悠长；诚可谓“洁白似银梭，纤细若绣针，柔嫩如雀舌”，令人赏心悦目。

真正的白茶是以福鼎大白、福鼎大毫茶树鲜芽叶为原料，采用自然萎凋，轻微发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。成茶外表芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，这就是白毫银针的特征。

茶水终究落入肚肠，将五脏六腑轮回洗礼了一遍，每个毛孔都被安排舒适。冲泡五六次，白毫银针已如半老徐娘，风韵却甘美犹存，令人不忍释怀。

“宝鼎茶闲烟尚绿”，太姥山中，兰溪潺潺，而无车马之喧，品茶人静逸地体会旷野的山水之乐，霎时间沧海横流，云卷云舒都在胸襟驰骋，寺旁竹海清风，森森款款；耳际萦绕琴瑟嘤鸣，琵琶啼咽，笛箫喑哑，箜篌吟啸，冥然不觉尘世羁栈里的一切。

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编辑|k公子，转自地道风物

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