去年我们介绍了以色列科技公司”Aleph Farm”成功生产出世界上第一个，用从牛身上无痛提取的干细胞培育的克隆牛排原型样本，震撼了世界食品行业。近日，Aleph Farms公司宣称，在清洁肉类生产技术上又有了新的突破。他们已证明，大豆蛋白可以成为一种可食用支架来生长牛肉组织。
“Aleph Farms”于2017年由以色列食品技术孵化器——斯特劳斯集团(Strauss Group)旗下的“The Kitchen”、以色列理工学院生物医学工程学院院长Levenberg教授与图比亚大学共同创立。
在 Levenberg教授的带领下，这项创新技术最初是为医疗应用，特别是为移植人体组织的工程而设计的。这家初创公司在2018年12月宣布成功生产世界上第一块“细胞培养的小牛排”
AlephFarm公司最新的研究结果发表在《自然食品》（Nature Food）杂志上，提出了一种在三四周内使用大豆蛋白培养肉组织的新方法，该公司称这种方法培养的肉类与牛肉的质地和味道完全一致。
大豆蛋白支架可以以不同的大小和形状生产，它可以替代所有动物体内的三维细胞外基质（ECM），为所有组织和器官中的细胞提供结构支持。大豆蛋白有很大的优势，因为它是在生产豆油时获得的一种廉价的、富含蛋白质和容易获得的副产品，易于广泛种植和推广。
研究人员说，这种蛋白质是一种多孔材料，其结构能促进细胞和组织的生长。它的小孔适合细胞粘附、分裂和增殖。更大的孔可以传输氧气和营养物质，被认为是建立肌肉组织所必需的。
Levenberg教授说：“我们预计在未来也有可能使用其他植物蛋白构建支架。”然而，目前利用大豆蛋白的研究对于证明在植物性平台上利用几种细胞生产肉类的可行性非常重要，这增加了人造肉与传统牛肉的相似性。”
Aleph Farms的团队说，他们结合了六项独特的技术，使其能够降低生产成本和生产肉类所需的资源，包括与无动物生长培养基相关的创新方法，以滋养细胞和生物反应器——肉组织生长的容器。
去年10月，Aleph Farms宣布在距离地球表面339公里的国际空间站上成功种植肉类。
在太空种植肉类旨在展示减少对大片土地、水、饲料、抗生素和其他通常与传统农业相关的资源依赖，创建一个可持续的，无污染和无能源消耗的未来食品行业。
信息来源：以色列经济与产业部
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