规模前30餐饮企业，2月营业额下降60%，珠海助力餐饮业复苏

受新冠肺炎疫情影响，珠海餐饮业发展面临极大挑战。日前，珠海市举办了疫情防控工作现场发布活动（餐饮业专场），走访了珠海伙工殿餐厅、名苑皇宫酒家。

珠海市商务局相关数据显示，2月，珠海规模排前30的餐饮企业中，有13家企业营业额出现了90%以上的下滑，30家餐饮企业2月当月营业额合计下降60.7%，1-2月营业额合计计下降24.7%。在走访过程中，餐饮业经营者也表达了对此的焦虑。

如何提振餐饮业消费热情，如何帮助餐饮企业挺过难关？在发布活动，珠海市市场监管局四级调研员杨春晖、珠海市商务局市场建设科科长冼超文、珠海市疾病预防控制中心副主任黄利群，分别介绍了支持珠海餐饮行业复工复产情况，并接受了媒体提问，发布活动由市委宣传部四级调研员沈莉主持。

25年“老字号”伙工殿餐厅

日常营业收入是同期的65%

3月31日上午，记者来到珠海伙工殿餐厅，餐厅总经理邵力向记者介绍，因为原定春节期间是要继续营业的，所以没有人员返乡，56名员工全员在岗。

目前餐厅的经营情况如何？邵力介绍，目前的上座率已经接近同期的75%，营业情况稍微弱一点，营业收入大概是同期的65%，周末的话接近同期的75%，“跟以前相比还差很远。”

邵力表示，目前上座率高，主要是小型的聚餐活动比较多，没有以前的大型聚会。

目前餐厅进货的价格，有没有受疫情影响出现波动呢？邵力表示，因为春节期间没有备多少货，在休市前就实现了零库存；在价格方面，年前稍微有一些上涨，但是3月5日复工以后，都陆续的在下降。

珠海伙工殿餐厅 总经理 邵力

伙工殿餐厅采取“明厨亮灶”，记者走进厨房，看到店家将所用的米面粮油，全部都摆放在了显眼处，而且所有的下水道，用透明玻璃盖着，并且加装了灯带，里面持续性用清水冲洗，整个厨房格外亮堂，和印象中的油渍、污水混流，形成了鲜明的对比。

邵力表示，目前仍处于疫情防控阶段，餐饮业的本职工作就是把卫生做好，“我们已经经营了25年，如果说口味的话，每一家的差别都不会很大，但顾客更关注的就是卫生。”

“为了吸引客人来店里，我们开始做湖南的碱面和米粉，我们卖湖南早点，有米、粉、油条、包子，从早上7点到晚上7点一直营业，这样可以带动店里的炒菜生意。”邵力说道。

南都记者走访餐饮企业

拱北口岸旁名苑皇宫

午市仅3座客人，仅往年同期10%

随后，记者一行来到拱北口岸附近的珠海名苑皇宫，餐厅高级经理张利利回答了记者提问。目前餐厅的上座情况如何？张利利坦言，与往年同期相比，仅10%左右，营业额与往年同期相比，也在10%左右。“很差，生意很惨淡。”

中午11时30分，在名苑皇宫的大厅，记者看到仅有3座客人，坐的很分散，与往日的排位、取号，形成了鲜明的对比。据悉，广东省3月27日开始对入境人员进行集中隔离医学，张利利表示，这一举措对餐厅的影响非常大，“原来澳门客人占餐厅客流的60%，现在完全没有澳门人过来消费了。”

珠海名苑皇宫 高级经理 张利利

“目前，我们在岗员工20人左右，是原先员工数量的五分之一，大家都是轮流上岗。”张利利介绍道。

餐厅采取了哪些措施吸引人流？“我们现在主要还是宣传，然后做了一些优惠折扣活动，借助网络平台，比如大众点评来推广特色菜品。”张利利说道。

聚焦复工复产

餐饮门店85%开业

客流量仅平时5成

目前，珠海餐饮业复工复业的情况如何？珠海市商务局市场建设科科长冼超文介绍，全市餐饮业从业人员接近6万人，占全市从业人员比重约3.6%。2019年，珠海餐饮企业约22000家，其中大型餐馆207家，中型以上餐馆1657家，入驻网络第三方订餐平台的餐饮企业7748家。珠海市餐饮业实现销售额126.06亿元，同比增长9.9%，实现增加值33.5亿元，占GDP比重为1%。

珠海市商务局介绍相关政策

今年，受新冠肺炎疫情影响，珠海餐饮业发展面临极大挑战。珠海餐饮行业1月22号开始禁止大规模聚餐，2月3号开始禁止堂食，3月1日放开限制性堂食，3月13号开始解禁，可正常提供堂食服务。2月，珠海规模排前30的餐饮企业中，有13家企业营业额出现了90%以上的下滑，30家餐饮企业2月当月营业额合计下降60.7%，1-2月营业额合计计下降24.7%。

珠海名苑皇宫 午市时段

3月，随着疫情防控形势的好转，珠海餐饮企业有序复工，不少餐饮企业快速转型，截止3月30日，美团、饿了么等主要网络订餐平台珠海餐饮企业复业率达到80%，除学校配套的餐饮服务，人员聚集的酒吧暂未开业外，全市餐饮门店开业率达到约85%。

冼超文介绍，目前，珠海餐饮业整体客流量仅恢复到平时5成左右，餐饮业消费提升仍有较大潜力。部分餐饮企业由于客流量较少仍处于观望状态，暂未营业，尤其在口岸、旅游景区周边配套服务的餐饮企业，复工复业率低于全市平均水平。

珠海市商务局市场建设科 科长 冼超文

针对目前餐饮业的现状，珠海市商务局采取多项措施，一方面引导企业申报相关扶持政策，同时，积极走访餐饮企业，解决实际困难；一方面协调解决防护物资配备问题；同时，指导餐饮业创新经营方式，支持商圈和网络平台联动，推出“外卖美食节”等，并且支持餐饮企业为复工复产企业提供团餐直送服务。

值得注意的是，针对第三方订餐平台的费率，珠海市商务局协同饿了么、口碑，针对珠海餐饮企业推出新上线商家减免3-5%佣金等多项措施，帮助餐饮单位转型共渡难关。

冼超文表示，市商务局印发出台了《珠海市关于进一步优化供给促进消费增长的若干措施》，对新达到限额以上规模（年主营业务收入不少于200万）并纳入统计的的餐饮企业给予一次性5万元奖励；对餐饮企业积极发展夜间经济，在夜间延时经营给予扶持，对企业夜间营业成本给予补贴，单个企业最高可补贴20万元；对珠海美食街开展环境升级改造、品牌整体宣传、诚信体系建设等给予扶持，最高可达200万元。

出台扶持政策

多举措助力餐饮业复苏

实行证照网上审批、预约

面对疫情对餐饮行业的冲击，珠海市市场监管部门采取多项措施，截至3月30日，共监督检查餐饮单位47244家次。

珠海市市场监管局介绍相关举措

珠海市市场监管局四级调研员杨春晖介绍，市场监管部门一方面实行食品经营许可、小餐饮经营许可网上审批；一方面放宽信用监管，另一方面对餐饮服务经营审核可网上预约。对受疫情影响导致订单交付不及时、逾期履行合同、无法按期还款等失信行为的餐饮经营单位，不纳入个体工商户和经营者个人的信用记录，已纳入信用记录的，可申请信用修复。

同时，做好复工营业食品安全保障工作，包括强化从业人员健康管理，建立返岗从业人员健康台账、每日对从业人员进行晨检和体温监测；要求餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁经营、储存野生动物及其制品。

同时，扶持鼓励餐饮行业开展线上餐饮服务，除暂不举办大型聚集性餐饮消费活动外，鼓励餐饮经营单位快速开通线上餐饮服务、网络配送等服务，拓宽营业渠道，保障群众日常生活和企业复工复产中的餐饮服务需求。

珠海市市场监管局 四级调研员 杨春晖

值得注意的是，香洲区市场监管局推动大型网络订餐第三方平台采取多种促销手段刺激线上消费交易，对入驻的优质外卖商户降低或返还3%-5%佣金，对新入驻商户给予一定程度流量扶持。

据悉，市场监管局为助力珠海餐饮业复苏，推出了“吃货行动”全媒体宣传季，通过直播、短视频、公众号推文等方式对餐饮商家用餐环境、防疫安全、菜品等进行全方位推介。

监测新冠病毒情况

采集珠海193家餐厅样本

检测结果均为阴性

“共采集193家餐厅418份样本检测新冠病毒核酸，检测结果均为阴性。”在发布活动上，珠海市疾病预防控制中心副主任黄利群，通报了珠海餐饮场所环境新冠病毒监测情况。

据悉，珠海市疾病预防控制中心组织联合各区疾控中心，按照随机抽查、重点检查的原则，分别于3月12日、16日、19日、27日对各区餐饮场所环境进行新冠病毒采样检测。采样场所不仅覆盖全市各区的品牌餐饮，同时包括市民经常光顾的快餐厅、茶餐厅、小食店、甜品凉茶店等其他各类餐饮场所。

采样部位以场所中顾客频繁接触的物体表面为主，包括门把手、收银台等，共采集193家餐厅418份样本检测新冠病毒核酸，检测结果均为阴性，“目前提示珠海餐饮场所环境和物品消毒措施落实到位。”黄利群说道。

珠海市疾病预防控制中心 副主任 黄利群

针对社会关注的，到餐厅就餐是否要采取隔桌坐，黄利群表示，当前新冠肺炎疫情尚未结束，按照“外防输入、内防反弹”的要求，外出用餐要注意餐桌之间的距离，就座时与邻桌他人保持1米以上距离，同桌人员就座宽松；保持场所通风良好；使用公筷公勺，餐厅提供的公筷公勺应有相对识别性；正确使用和佩戴口罩，不要大声喧哗，勤洗手，双手尽量不碰口鼻和眼睛，注意打喷嚏的礼仪；尽量使用电子支付方式。

珠海市疾控中心介绍相关举措

同时，针对市民朋友关注的日常生活工作、就医等活动场所，除餐饮场所外，市疾病预防控制中心还组织对全市的车站码头和公共交通工具，农贸市场和超市商场，海岛旅游场所等公共环境，及发热门诊和收治医院，隔离安置酒店等采样进行新冠病毒监测。

统筹：南都记者 王靖豪

采写：南都记者 王靖豪

实习生：洪晓可 黄亮聪 骆泓池