鱼是一桌菜的必备菜肴，一整条鱼的做法有很多，蒜爆鱼是江苏徐州的一道家常菜，也是很多饭馆的主打菜。蒜爆鱼主要食材就是鲤鱼和大蒜，蒜香浓郁，鱼肉鲜美，嫩滑爽口。制作方法也很简单，但是各人做法和口味又稍有不同，根据个人喜好来制作，别有一番风味。蒜爆鱼在徐州已经风靡好几年了，它是很多家常类小餐馆的主打菜，还有的餐馆就干脆以蒜爆鱼'为店名！其实蒜爆鱼别的地方也有，做法都是各有各招。
徐州版的蒜爆鱼超级好吃做法却很简单，记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟，捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎，然后再泼上用辣椒花椒炸的热油上桌。如果在烹饪鱼的时候不能够放蒜，那么麻辣鱼将会少了很重要的一道口味，其实这句话主要是针对清蒸鱼的时候是绝对不能够放松的，因为大蒜的味道能够完全遮住鱼的鲜美味道，还会让鱼肉串味儿，还会夺走鱼肉本身的鲜味，蒜爆鱼也是徐州的一道名菜，非常诱人。话不多说，今天大叔下厨房教你做蒜爆鱼，希望你吃得开心~
鲤鱼一条、大蒜一头、生姜几片、干红辣椒50克、花椒一小撮、食用油100ml、生抽50 ml、料酒20 ml、白糖20克、盐1克、食醋10ml、蚝油5ml
1、首先把鲤鱼清洗干净，去掉黑腹膜和腥筋，在鱼背上划几道刀口方便入味，鱼脖子处划开，会看到一个小白点，尾部也划一刀 ，拍松整个鱼背去掉腥筋即可；
2、然后在炒菜锅里烧开水后，将整条鱼放入，再放几片姜、倒入料酒去腥，煮5分钟后盛入盘中，调酱汁：生抽、蚝油、白糖、食醋、盐混合，调成一碗酱汁，均匀的浇淋在鱼身上即可；
3、最后在大蒜切碎末，铺在鱼身上，起油锅，倒入食用油，热锅冷油，放入花椒和干红辣椒，小火慢慢煸香，爆香后端起锅子，将油、辣椒均匀的泼淋在鱼、蒜末上，撒上香菜做点缀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，酸辣味美的蒜爆鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这次必须是炒菜锅或者大锅，方便整条鱼完整的放入；
2、如果给孩子吃可以用鲈鱼或昂刺鱼，刺身，少辣，河鲜鱼都可以。
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