陈海华，副院长，教授，硕士生导师。山东高校十大师德标兵提名奖；青岛市教学名师；青岛农业大学1361工程第四层次人才；青岛市农产品加工与质量安全工程研究中心负责人；青岛市食品科学技术学会常务理事、青岛市营养学会常务理事；青岛市节能专家库专家和企业标准审核专家；青岛农业大学食品科学与工程一级学科硕士学位授权点负责人；青岛农业大学优秀共产党员、三八红旗手、优秀教师，优秀教学质量奖和优秀教案奖获得者。主持、参加各类科研项目20余项。先后发表学术论文150余篇，其中SCI收录论文17篇，EI收录论文28篇。申请国家发明专利7项，授权发明专利5项，实用新型专利1项。先后获山东省科技进步奖二等奖2项、三等奖1项，济南市科技进步奖三等奖1项，潍坊市科技进步奖二等奖1项，其他地厅级科技奖励10余项；担任科技部重点研发项目评审专家、山东省科技攻关项目的评审专家。
课程信息
开课时间：2020年春夏
开课学校：青岛农业大学
学时：32
课程简介：
食品中成分相当复杂，有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间污染产生的;还有的是包装材料带来的。食品化学是食品科学的一个重要的组成部分，它是一门研究食品的组成特性及其产生的化学变化的科学。它从特有的角度、深度和广度研究食品的化学组成,探索食品的组织结构、显微结构和分子结构;研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质。
课程背景
食品化学是食品类专业人才培养过程中的重要的专业基础课程之一。
课程目标
食品化学的课程目标：培养学生能有效利用食品化学的基本理论和研究方法，解决食品企业实际生产中遇到问题的分析能力、动手能力和实践能力，同时培养学生自主学习、创新能力和团队协作精神，为学生今后从事食品加工、食品质量检测、食品新产品开发、和相关领域的研究打下一个较宽广的理论基础。
课程设计原则
教学目标的分析:通过本课程的学习，使学生了解食品化学及其应用，理解食品化学在食品中的作用。重点掌握水、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的内源酶、维生素和矿物质及色素的相关内容，及其理化性质。此教学目标主要使学生对食品化学的相关内容熟练掌握，在今后的食品岗位上能应用。
教学内容分析:本学期的教学内容理论性知识和实训技能相对适度.学习水、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的内源酶、维生素和矿物质及色素；主要的内容是水、碳水化合物、脂质、蛋白质。
学生情况分析:学生在学习了基础化学的基础上，学习食品化学应该比较容易，但由于学生的化学基础差别比较大，技能操作能力的差别也比较大，食品化学对有的学生来说比较容易学，但对一部分学生来说，学习食品化学还是很困难的。
教学策略:针对以上的教学目标和学生的状况，本学期的教学方法主要应用网课教学模式。让同学们可以重复观看视频内容，在学习中，掌握技能、习得知识，从而构建属于自己的经验和知识体系的一种教学模式。其教学核心是不再把教师掌握的现成知识或技能传递给学生，而是在教师的指导下，学生自己去寻找途径，最终得到学习任务，并进行展示和自我评价，从而增强和提高了学生在学习过程中的主动性和参与性。
课程目录
绪论
水
碳水化合物
脂类
蛋白质
食品中的维生素和矿物质 食品中的内源酶 色素
考核标准：（总分100）
课程问答
此模块为教师团队和同学们提供了沟通交流的平台，方便进行线上答疑解惑。
撰写：袁月；编辑：袁月；责任编辑：张睿梅
图片来源于智慧树官网
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