陈海华,副院长,教授,硕士生导师。山东高校十大师德标兵提名奖;青岛市教学名师;青岛农业大学1361工程第四层次人才;青岛市农产品加工与质量安全工程研究中心负责人;青岛市食品科学技术学会常务理事、青岛市营养学会常务理事;青岛市节能专家库专家和企业标准审核专家;青岛农业大学食品科学与工程一级学科硕士学位授权点负责人;青岛农业大学优秀共产党员、三八红旗手、优秀教师,优秀教学质量奖和优秀教案奖获得者。主持、参加各类科研项目20余项。先后发表学术论文150余篇,其中SCI收录论文17篇,EI收录论文28篇。申请国家发明专利7项,授权发明专利5项,实用新型专利1项。先后获山东省科技进步奖二等奖2项、三等奖1项,济南市科技进步奖三等奖1项,潍坊市科技进步奖二等奖1项,其他地厅级科技奖励10余项;担任科技部重点研发项目评审专家、山东省科技攻关项目的评审专家。
课程信息
开课时间:2020年春夏
开课学校:青岛农业大学
学时:32
课程简介:
食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间污染产生的;还有的是包装材料带来的。食品化学是食品科学的一个重要的组成部分,它是一门研究食品的组成特性及其产生的化学变化的科学。它从特有的角度、深度和广度研究食品的化学组成,探索食品的组织结构、显微结构和分子结构;研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质。
课程背景
食品化学是食品类专业人才培养过程中的重要的专业基础课程之一。
课程目标
食品化学的课程目标:培养学生能有效利用食品化学的基本理论和研究方法,解决食品企业实际生产中遇到问题的分析能力、动手能力和实践能力,同时培养学生自主学习、创新能力和团队协作精神,为学生今后从事食品加工、食品质量检测、食品新产品开发、和相关领域的研究打下一个较宽广的理论基础。
课程设计原则
教学目标的分析:通过本课程的学习,使学生了解食品化学及其应用,理解食品化学在食品中的作用。重点掌握水、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的内源酶、维生素和矿物质及色素的相关内容,及其理化性质。此教学目标主要使学生对食品化学的相关内容熟练掌握,在今后的食品岗位上能应用。
教学内容分析:本学期的教学内容理论性知识和实训技能相对适度.学习水、碳水化合物、脂质、蛋白质、食品中的内源酶、维生素和矿物质及色素;主要的内容是水、碳水化合物、脂质、蛋白质。
学生情况分析:学生在学习了基础化学的基础上,学习食品化学应该比较容易,但由于学生的化学基础差别比较大,技能操作能力的差别也比较大,食品化学对有的学生来说比较容易学,但对一部分学生来说,学习食品化学还是很困难的。
教学策略:针对以上的教学目标和学生的状况,本学期的教学方法主要应用网课教学模式。让同学们可以重复观看视频内容,在学习中,掌握技能、习得知识,从而构建属于自己的经验和知识体系的一种教学模式。其教学核心是不再把教师掌握的现成知识或技能传递给学生,而是在教师的指导下,学生自己去寻找途径,最终得到学习任务,并进行展示和自我评价,从而增强和提高了学生在学习过程中的主动性和参与性。
课程目录
绪论
水
碳水化合物
脂类
蛋白质
食品中的维生素和矿物质 食品中的内源酶 色素
考核标准:(总分100)
课程问答
此模块为教师团队和同学们提供了沟通交流的平台,方便进行线上答疑解惑。
撰写:袁月;编辑:袁月;责任编辑:张睿梅
图片来源于智慧树官网
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