最近风靡全网的抖臀蛋糕你喜欢吃吗？它的原名是古早味蛋糕。市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。因为古早蛋糕和戚风蛋糕比较像，但是却比戚风蛋糕容易成功，而且比戚风蛋糕口感也是更加绵软，有入口即化的感觉，所以古早蛋糕更受大家欢迎。想要做好古早蛋糕，配方比例是关键，按照我这个做法，保证你也能一次成功。
[古早蛋糕]
[制作方法]：
1、首先我们先把六个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，记住关键的一点蛋清的碗必须是无水无油的，否则影响打发效果。蛋清部分先放在一边，我们先来处理蛋黄部分。六个蛋黄加入70克牛奶充分搅拌均匀备用。
2、锅中烧80毫升热油，最好选用玉米油，因为玉米油没有什么味道。烧至七八十度左右就可以，不用太热，不然倒进面粉中容易起疙瘩。热油烫面是古早蛋糕的特点，因为这样能降低面粉的筋性，口感更绵软。烧热的油倒入100克低筋面粉中。搅拌至细滑无颗粒。
3、把第一步调好的蛋黄液倒进面粉糊中，充分搅拌均匀备用。
4、接下来我们处理蛋清部分。加几滴柠檬汁去腥，没有可以用白醋代替。70克白糖分三次倒进来，倒第一次后中速打发至出现大气泡，第二次倒进白糖，打至大气泡变成小气泡，第三次倒入白糖。继续高速打发至图中这样提起来打蛋器有这种小尖角就可以了，不要过度打发，不然口感不绵软。
5、这步划重点哦。打好的蛋白取三分之一倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。再倒回到蛋白中，继续搅拌均匀。注意这步的搅拌一定不能画圈搅拌，否则就消泡了。要抄底翻拌，或者切拌都可以。
6、我这些的量正好做一个八寸圆形模具的量，四周和底部铺好油纸。把面糊从高处倒下来，这样能减少大气泡。再震几下震出多余的气泡。用刮刀抹平表面就可以啦。
古早蛋糕要用水浴法，成品才会细腻口感松软。所以在烤箱下层放入一厘米高的清水盘。中下层烤60分钟，烤箱150度就可以啦。烤好后放放凉脱模就行啦。
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