空前繁华的南宋临安夜市

南宋是靖康之耻后宋室在江南建立的政权，与北宋合称宋朝，共传了五世九帝，享国153年。南宋虽偏安于江南，却是中国历史上经济文化繁荣、科学技术进步、对外开放程度较高的王朝。

公元1138年，南宋定都于临安。自定都之后，朝廷便倾全国之人力、物力、财力，精心营造临安的城市建设。临安上升为国都，城市性质发生了根本变化，由此进入到历史上最辉煌的时期，一跃成为当时世界上最大、最繁华的都城。

南宋京城迅速崛起

杭州原为地方政权吴越国的都城。北宋期间属于两浙路，杭州为路治所。苏轼等地方官员大兴水利和民生建设，使杭州更加繁荣，西湖更为秀美，为杭州博得了“地有湖山美，东南第一州”的美誉。建炎三年，即公元1129年，南宋朝廷为表彰吴越国王钱镠对杭州建设的历史功绩，以其故里“临安”为府名，提升杭州为“临安府”，级别为“行在”。

南宋初年，杭州人口只有20万户。然而，从临安级别提升为“行在”之后，人口的数字飞速上升，据咸淳《临安志》记载，其时临安府人口已达到124万多人，已经超过了北宋时期的东京汴梁。《宋史·食货志》中也记载，跟随高宗赵构南迁的黎民百姓“从者如市”，“四方之民，云集两浙百倍于常”。

人口的增多，为社会生产力的发展和商业的繁荣创造了条件。南宋临安都市经济的繁荣，不仅超越前代而呈现出现代化的繁荣，而且居世界都市的前列。当时临安手工作坊林立，生产各种日用商品，尤其是丝织业的织造技艺精良，能生产出许多精巧名贵的丝织品，在全国享有盛名。据南宋学者周密《武林旧事》等史料记载，南宋京城临安商业有440行，各种交易甚盛，万物所聚，应有尽有。对外贸易相当发达，当时世界上有日本、高丽、波斯、大食等 50 多个国家和地区与南宋有使节往来和贸易关系，朝廷专设“市舶司”以主其事。西湖风景区经过一番修葺，更加妩媚动人，吸引了不少中外游客；酒肆茶楼、艺场教坊、驿站旅舍等服务性行业及夜市十分兴盛。

临安成为南宋京城后，由于城市规格的升级，南宋当朝更加重视城市的各方面建设。首先当然是按照都城规格扩建城市。扩建后的临安，城区南北长约14里，东西宽约5里，面积大约为60平方里。平面图为“南北展，东西缩”，形如腰鼓，所以临安的别称又叫“腰鼓城”。它南跨吴山、北达武林门、左临钱塘江、右傍西湖，气势宏伟壮观，成为了中国古代最大的城市之一。

临安商肆遍及全城，据南宋学者吴自牧《梦粱录》记载，“自和宁门杈子外至观桥下，无一家不买卖者”。这正是御街商业繁荣的真实景象。这里属于中心综合商业区，其中有经营特殊商品的街市，如金、银交易，也有一般商品的市场。此外还有“瓦子”多处，其中包括了茶楼、酒店、演杂技的场所。临安官营手工业作坊多集中在城市北部武林坊、招贤坊一带。瓷器的官窑在城南凤凰山下，称为内窑。私营手工业则遍布全城，丝纺业多为亦工亦商的作坊，集中在御街中段官巷一带。御街中段的棚桥是临安最大的书市，刻版作坊就在棚桥附近。众安桥是御街北段的闹市区，这里建有“中和楼”、“春风楼”和“日新楼”三座高级酒楼，每天昼夜营业，顾客如织，是临安夜市最繁华最热闹的地方。

御街是南宋临安城中最主要的大街，又名天街。这条南北的大街的东西两侧布满了坊巷，每个坊巷口都竖有木结构的高大牌坊，上面写着坊名，如清河坊、寿安坊、里仁坊等。据《淳祐临安志》记载，临安城内共有坊巷八十九条。大街和坊巷纵横交叉，商店林立，百肆杂陈，“珠玉珍异及花果时新海鲜野味奇器，天下所无者，悉集于此。”

这条纵贯全城的御街，使得整个临安城四方辐辏，“客贩往来，旁午于道，曾无虚日”。即便城外也是市镇林立，商业兴盛。仅钱塘、仁和两县所管市镇就有15个，当时城南、城西、城北各数十里，“市井坊陌，数日经行不尽”。而城郊更是拥有“西门水，东门菜，北门米，南门柴”的专业市场，形成了商品专营的经济区域。

当时，来自意大利的旅行家马可波罗在他的游记中记述了南宋临安市场的盛况：“整个杭州城街道纵横，十分宽阔，商店林立，摊贩满地，其物品之丰富，令人难以置信。” 他在游记中还说，当时的临安有10个庞大市集、房屋160万栋、工场14万4千家……简直就是“人间天堂”嘛!

商业夜市盛况空前

南宋时期，大量人才不断南迁，不仅将北宋的科学、文化、技术带往南方，也推动了江南商业的发展。南宋王朝偏居临安一隅，竞相吃喝玩乐，奢靡腐化成风。

临安酒楼林立，食市发达，商业饮食不仅成为一个独立的行业，而且成为京城繁荣的象征。据《武林旧事》记载，当时临安的著名酒楼就有29家，如和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、太和楼、丰乐楼等。这些酒店不仅汇集了全国各地的名酒，而且拥有许多知名的果蔬食品。《武林旧事》一书就介绍了玉屑糕、琥珀蜜、薤花茄儿、脂麻辣菜、七宝素粥、五味粥、鞭蓉饼等200多种食品。这在反映南宋时期餐桌食品丰盛的同时，也说明当时的食品烹饪技艺是非常高超的。

吴自牧的《梦粱录》对临安的夜市记述得尤为详细：当时临安城夜市十分热闹，衣帽扇帐、盆景花卉、鱼鲜猪羊、糕点蜜饯、时令果品，应有尽有。有些地方冬季也有夜市，尤其是娱乐场所，饭店酒肆营业至深夜。一般卖到三更以后，除固定摊点以外，还有沿街串巷叫卖的零担。临安的夜市在江南颇具盛名，商业经营，夜以继日，一年四季，天天如此。到夜市吃风味美食，已经成为当时黎民百姓的一种休闲方式。

两宋时期的城市都是民商杂处，临街而市，交易时间可以从黎明到深夜甚至通宵达旦。南宋京城临安更是如此。夜市主要由酒楼、茶社、歌馆、妓院、勾栏瓦肆以及小吃摊、小商品零售等构成，包括了餐饮业、娱乐业、娼妓业等业态，集合了商品、劳务、娱乐、休闲、文化等多元消费。既有固定的经营场所，也有半固定的摊点，还有流动型经营的商贩。

在南宋临安夜市中，有一个非常引人注目的现象，那就是饮食业特别发达，夜市中的小吃丰富多彩，有卖南食的，有卖北食的，而且都有专柜出售。在夜市上的小吃铺中，大都供应各档白酒，顾客可任意选用。除了风味各异的南北小吃之外，夜市上还有售卖诸如细画绢扇、黄草帐子、异巧香袋儿、木樨香数珠、五彩花灯和剪纸花样、五色花钱等各种玩物的摊点商铺。

到了夏天，在临安夜市里出现了由菜场转化出来的一批专业冷饮店，这可能是我国历史上的第一批商业冷饮店。当时制冷手段主要是从北方传入的冷窑藏自然冰加配料制成，供应的冷饮有：用果汁、蜂蜜、牛奶、赤豆、绿豆等配制而成的饮料；用中草药加蜜糖等熬汤冷冻的解暑清火饮料。夜市上的衣物商店供应市民穿戴的销金裙、缎背心、销金帽儿、逍遥巾等物品。此外，在夜市中还有经营时新果子的水果店，卖小商品的杂物铺等等，所有商店品种齐全，备货充足。

临安的酒楼夜市为了招揽顾客，满足顾客的饮食享受，店堂设置、器具陈设都十分讲究。各大酒楼饭店门面都结成彩棚，或用彩画装饰，设红绿杈子和绯绿帘幕，悬挂金红沙栀子灯。有的还在店堂上张挂名画，巧设盆景，吸引顾客。在饮食上，各大酒店和小吃店铺无不增加花色品种，以满足本地顾客和外地游客的需求。《梦梁录》一书就集有300多种饭菜。临安饮食，五光十色，各种精美菜肴，小吃名点，应有尽有。当时已经应用了烧、烤、煎、炸、蒸、炖、麻、腊等烹调方法，原料有鱼、禽、蛋、蔬菜、果品等。此时临安的酒楼饭店还第一次出现了中国饮食史上的“看盘”，尤其是在夜市的灯光照射下显得流光溢彩，美不胜收，令人眼花缭乱，馋涎欲滴。这不仅丰富了中国的饮食文化，而且也使饮食成为了一种艺术享受。

文化夜市丰富多彩

除了酒楼饭店和日用杂品等商业店铺之外，临安夜市最热闹的地方当属一种集多种娱乐性活动于一身的场所，就是通常所说的文化夜市。这些场所中“多有货药、卖卦、喝故衣、探搏、饮食、剃剪、纸画、令曲之类”、以及悬丝傀儡、药发傀儡、讲史、小说、舞旋、影戏等的娱乐性活动。有了这样一个让人身心放松的地方，京城居民的娱乐生活变得更加丰富多彩。人们流连于此，“乐不思蜀”。有些人甚至“终日居此，不觉抵暮”。因此，文化夜市的生意十分红火，有的娱乐场所甚至出现了“不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是”的兴旺盛况。

由于经济繁荣，临安城内外的文化夜市到处可见，成为了临安城市发展的一大特色。这种文化夜市当时称为“瓦子”，也称为“瓦舍”、“瓦肆”，即“来时瓦合，去时瓦解”之义，易聚易散。南宋临安城共有瓦子20处，最著名的有清冷桥西熙春楼下的南瓦子、市南坊北三元楼前的中瓦子、市西坊内三桥巷的大瓦子、众安桥南羊棚楼前的北瓦子、盐桥下蒲桥东的东瓦子，其中以北瓦子规模最大。这里的娱乐项目除杂剧外，还有说书、小唱、相扑、傀儡、说经、打谜等，应有尽有。瓦子内又分为许多勾栏戏棚，也就是分门别类的游乐场地。如北瓦子内就有勾栏戏棚13座。这些瓦子勾栏也有专门的管理机构，城内隶属于修内司，城外隶属于殿前司。瓦子勾栏既是娱乐场所，也是商业最为兴盛的地方。

据有关史料记载，临安“夜市除大内前外，诸处亦然，唯中瓦前最胜，扑卖奇巧器皿百色物件，与日间无异。其余坊巷市井，买卖关扑（赌博），酒楼歌馆，直至四鼓后方静，而五鼓朝马将动，其有趁买早市者，复起开门。无论四时皆然。”在这些文化夜市周围还有各种饮食小摊，叫卖各色美食。“大街有车担设浮铺，点茶汤以便游观之人"；“最是大街一两处面食店及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝”；“冬月虽大雨雪，亦有夜市盘卖。”

文化夜市的出现，在赋予了宋代城市经济以新的内容的同时，也给宋代城市带来了一种崭新的文化。这种市民阶层的娱乐性文化，具有浓郁的文化氛围和文化消费特征，彰显出宋人的生活情趣、娱乐趋向和精神追求，对宋代城市文化品格和城市文化走向发挥着十分重要的作用。可以说，南宋临安夜市的兴盛与繁荣是前代所无可比拟的，不仅为商业贸易开创了新路，延长了时间和扩大了交易量，促进了京城经济的发展，而且也丰富了人们的生活，改变了城市夜间的面貌，在中国城市经济发展史上具有重要意义。