有机食品的“有机”是什么意思？“有机”就一定健康吗？

有时在超市购物的简单行为可能会充满挑战，面对琳琅满目的货架，你会不会犹豫再三最终选择了有机蔬菜？虽然有时候它们的价格会比较贵，但是你仍然选择了它们，还会觉得自己是为了健康生活，顺便也为保护环境做了贡献。

不仅仅是你和我，最近几年购买和食用有机食品的热情已经像野火一样蔓延开来。许多人都认为选择有机食品更天然、更健康，甚至……更道德。可是，所谓的有机食品究竟是什么意思?鹿角网觉得，可能很少有人说的明白。

事实上，全球对有机食品的定义缺乏共识，不同的国家对有机食品的定义有不同的规则和框架。最重要的是，并不是所有的有机食品都是“完全”有机的。例如，在加拿大，如果标签上写着“有机”，它就含有大约90-95%的有机成分。贴有“有机成分制造”标签的产品可能只含有70-80%的有机成分。只有标签上写着“100%有机”，才是真正的有机。

然而，我们相信，一旦我们在包装上看到“有机”这个词，我们就会认为它是完全有机的，而营销人员可以通过向半有机产品收取高额费用而获得巨大的利益。

总的来说，有机食品就是那些不使用转基因种子种植的食品。它们的生长过程中也不使用合成农药或化肥。在有机农业中，农民使用更传统的耕作方式，如轮作和使用“有机”肥料，如粪肥或堆肥。显然，购买有机食品的动机是高尚的，但是它是真的有效还是仅仅是一种炒作和过于昂贵的时尚，可就难说了。

有机食品好像总是与“自然种植”联系在一起，因此也被认为更健康。大量研究表明，有机食品中的抗氧化剂含量要高得多。植物产生抗氧化剂，作为防御机制的一部分，抵御昆虫和其他捕食者。其中一些抗氧化剂可以作为一种植物自制的杀虫剂。

有机植物中抗氧化剂含量高的原因是，它们需要比普通的非有机植物更努力地“工作”，因为普通植物一般都被合成农药保护着。虽然抗氧化剂对我们有益，但其真正的可用性和功效在科学界和医学界还存在争议。

在评估有机食品是否更有营养时，证据不一。有许多研究表明，有机食品中的维生素C和多元不饱和脂肪酸含量稍高。然而，大多数研究认为，这种差异太小，不会导致结果上的任何必然差异。

根据这方面的一些科学研究，有机食品与传统食品相比，似乎并没有显著且一致的营养价值。一般来说，无论那些水果和蔬菜是怎么种植的，吃就是好的，但是许多人似乎忽视了这个不可否认的事实。

不过，很多时候对于消费者来说，购买有机食品的动机更多的是为了避免有毒物质，而不是为了获得额外的营养。人们购买有机食品是因为他们相信有机食品不含人造杀虫剂或化肥。好消息是，许多研究证实有机食品中农药或化肥的残留量较低。话虽这么说，研究表明它更低，但不是零。这就是事情变得复杂的地方。

尽管号称不使用农药被认为是有机农业“最有力的杀手锏”，但他们却并没有被完全禁止农药。有机农药可能使用天然的变种，但这些在一定程度上仍然是有毒的。有毒的就是有毒的，不管这种物质是化学合成的还是自然生成的。

就有机农业中使用天然农药的苹果而言，有机苹果的毒性实际上可能比那些来自非有机农场的苹果更大。一种物质的毒性取决于它的浓度和我们对它的接触程度，而不是来源本身。在欧美发达国家，食品上的农药残留在进入市场之前都要经过严格的检测，因而大多数被批准的食品的残留物可以忽略不计。

我们真正应该担心的，是细菌和真菌的污染，因为这些是更危险的存在。而在这方面，无论是非有机还是有机，风险都是一样的。

在生态学家迈克尔·克拉克和大卫·蒂尔曼在《环境研究快报》上发表的一篇论文中，研究人员对数百种生产来源的有机食品和常规食品进行了荟萃分析，来更好地了解它们对环境的影响。

他们测量了其对温室气体排放、能源消耗和土地需求三个参数的影响。关于哪种方法对环境更好，这项研究还没有定论。该研究指出，虽然有机农场需要的能源更少，但它们的温室气体排放量几乎与非有机农场相当。同样，有机农场使用的农药少得多，但它们的土地消耗却高得多，导致对土地资源的不当使用。

问题在于我们对有机的刻板印象是好的，而对普通的、非有机的刻板印象是坏的。这种偏见会妨碍我们做出合乎逻辑的选择。客观地说，两者都有各自的优点和缺点，为了以最有效的方式生产最健康的食物，我们需要一种两全其美的组合。