【本期导读】这段时间，很多人都在做面包，打发时间又提升烘焙实力，但往往事与愿违，做出来的面包不如自己的意，最大的问题便是不够柔软，比较硬，那该如何使面包做出来柔软好吃呢？我的回答是——除了加酵母，再加汤种，双重保障，柔软加倍，放3天不硬！
很多朋友反映自己做的面包不够柔软，比较硬，便开始怀疑配料问题，其实对于我们来说，做面包与平时做饭是一个道理，同样的食材、同样的做法，细节做法上存在差别，成品仍然会千差万别，所以，做面包时，我们需要把每个细节都注意到位才可以，做到无微不至，那么面包即使不加外卖用的那些添加剂，也会做得足够柔软，足够好吃，不比面包房的差，经验丰富的人，更会做得比面包房的都香。
在家做面包，如果够细心，常规的做法就够做出好吃的面包来，但可能很多人实际操作得少，手感和经验还是要差上一些，这样一来，本该柔软的面包，可能做出的成品是比较硬的，那就给大家来一个增加面包柔软度的方法，面包中除了酵母外，我们再加上汤种。
说到面包的汤种，可能接触面包比较少的朋友不太了解，那我就给大家以馒头为例，解释一下汤种这东西，汤种相当于馒头中的老面，我们都知道做馒头除了酵母，再加点老面，馒头的口感比不加老面，会更柔软，面香也会更浓郁，那么汤种，就是这么一个相当于老面的存在，用在面包中，不便可以增加面包的柔软度，还会使面包更加香甜，放三天依旧柔软好吃！
接下来，以“脆皮香肠卷面包”为例，为大家演示汤种面包的制作过程，跟我一起来学，让你的面包即使步骤中有些小失误，也可以弥补面包硬的问题，做出比买的还香的面包出来，您期待吗？那就赶紧试试看。
脆皮香肠卷面包
【汤种材料】高筋面粉50克，水50克，酵母1克。
【主面团材料】高筋面粉230克，细砂糖30克，耐高糖酵母3克，盐2克，鸡蛋 1个，牛奶80克。黄油20克。
【配料】脆皮小香肠16个，面包表面刷蛋液。可有可无的配料：沙拉酱、海苔碎、熟黑芝麻。
第一步：制作面包汤种。
1.1、50克高筋面粉中加入1克酵母搅匀，再缓慢加入50克清水，边加边搅拌，完全不用下手揉，只用筷子搅拌即可，沿顺时针或逆时针方向，搅到面糊起筋，挑起有很强的拉力为止。用保鲜膜盖上，放室温直接发酵完毕使用，或室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一晚再用。
1.2、汤种发酵约三四倍大，表面都是大气泡，便是发好了。
1.3、发酵好的汤种面糊，用筷子搅拌，把里面的空气泡排空。
第二步：制作面包主面团
2.1、厨师机中，放入230克高筋面粉，30克细砂糖，3克耐高糖酵母，1个鸡蛋，80克牛奶，并放入汤种面糊。启动厨师机低挡，将所有材料搅匀，再转入中低档进入揉面状态。
2.2、面团揉到这种粗膜状，加入黄油丁与食盐，中档揉面。
2.3、揉面5分钟左右，观察面团状态，面团变得细腻光滑，有拉力。用手扯下一小块，抻拉能达到这种薄透如纸，但还不易破裂的状态，面团便揉到位了。
2.4、面团从师机中取出，整理光滑，盖上保鲜膜，醒面五到十分钟。
第三步：制作面包生胚
3.1、醒好的面团不需再揉面，直接搓成细长条，分割成16等份。分割面包面团，最好用电子秤称量总重量后，再除以个数，得到每个小面团的重量，称量着来分，可以保证每个面包大小均匀，同时熟透。
3.2、将每个小面团搓揉成水滴状，盖上保鲜膜防干。
3.3、取水滴面团擀开成一头宽，一头窄的薄面片，用手轻轻抻长。将脆皮小香肠，放到面片中宽的一头，用面片从宽头往窄头卷起成面包卷。
3.4、做好所有的脆皮香汤卷小面包生胚，摆放到烤盘中。
第四步：面包胚的发酵与烤制
4.1、面包生胚放入烤箱中发酵，新式烤箱直接使用烤箱的发酵功能，没有发酵功能的老烤箱，烤箱中放两碗热水，创造一个湿热的环境，在不接通电源的情况下关上烤箱门发酵即可。
4.2、面包胚发酵至白胖2倍大小取出，表面刷一层鸡蛋液，用小剪刀在中间剪个口子，挤入沙拉酱，撒上海苔碎和黑芝麻。家中没有这些或者图省事的，可以不加装饰，直接刷蛋液就行。
4.3、烤箱提前预热5分钟，送入面包，放中层，烤箱上下火180度，烤15-18分钟，根据自家烤箱的温控调整时间。
4.4、烤好的面包出炉，在桌面上轻震几下。
4.5、刚出炉的脆皮香肠卷小面包，趁热吃，柔软香甜，这可是买面包吃不到的口感哦，只有自己做，才可以吃到刚出炉的。吃不完的，彻底晾凉，封到保鲜袋中，现吃现取，做早餐做零食极好呢，尤其受孩子们的欢迎！
【--温馨小提示--】
1.面包的揉面，如果没有厨师机，可以用面包机或手揉，手揉面需要的时间较长，需要不断地摔打揉搓，要有足够的耐心。
2.面包芯中的脆皮小香肠，可以用大香肠切成小截代替，还可以在里面卷上培根肉片。
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