纤维素是芹菜10倍，蛋白质达到3分之1，还补碳水

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，比如儿茶素和表儿茶素两种抗氧化剂，这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度等等。此外，青豆还具有消炎、广谱抗菌的作用。

除此之外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对于几乎所有的癌症都有抑制作用。

纤维素是芹菜10倍，蛋白质达到3分之1，还补碳水

今天买菜时去晚了，在还有半个小时关门的菜市场里，绿叶菜全都是蔫头搭脑的，还有一些被挑挑捡捡之后的颓气，唯有筐里的青豆饱满莹润，二话不说，买它。

青豆，其实和做豆腐的大豆是兄弟，都是豆科大豆属。这种豆类大致可以分为两种，一种是青皮青仁大豆，一种是绿皮黄仁大豆，后者就是做豆腐的黄豆，前者就是今天我们要用来炒菜的青豆。

青豆营养价值很高

2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。而青豆，恰好含有这种叫做“α-胡萝卜素”的营养物质。虽然吃多少才能长寿尚无定论，但是对于咱们普通老百姓来说，吃就完事儿了。

另外，青豆是的纤维素含量特别的高，每100克含有12.6克纤维素，足足是芹菜的10倍。纤维素，也就是膳食纤维，在胃里能够增强饱腹感，在肠道里能从根本上预防和解决便秘问题，对于减肥人士非常的友好。

青豆的蛋白质含量也非常的高，可以达到34.5%，超过3分之1了有木有？虽然春语并没有查到确切的说法，说青豆中的蛋白质与大豆中的蛋白质一样属于完全蛋白质，但是即便是不完全蛋白质，这么高的比例也是一个非常不错的蛋白质来源。

青豆蛋白含量很高

但是青豆的热量也很高，每100克约398大卡的热量，这主要来源于它有16%的脂肪和35.4%的碳水化合物。不过青豆中的脂肪和大豆中的脂肪是一样的，80%以上是不饱和脂肪酸，对人体有着非常重要的积极作用。而碳水，并不是说减肥期完全就要杜绝，毕竟身体正常运转是需要能量的，补充碳水就是给身体补充能量（只要不超标）。

所以减肥期吃青豆，只要注意量就行了，大家不必因为它的热量就望而却步。今天春语给大家带来一道腊肠青豆，简单好做，既能补充多种营养素，还能摄入不少纤维素和蛋白质哦。

《它蛋白高达3分之1，纤维素是芹菜10倍！补碳水防便秘》

主料：青豆

配料：腊肠、胡萝卜

主料与配料

腊肠的热量很高，在这里只要用作配菜来调味，特别在意热量的小伙伴可以选择不放，或是用一些纯瘦的猪肉来代替（纯瘦的猪肉脂肪含量只有6%）。

胡萝卜建议大家不要替换，一来胡萝卜的颜色好看，营养也丰富；二来炒熟后的胡萝卜“怪味”会淡很多，即便是不爱吃胡萝卜的人也能接受。

做法：

1. 胡萝卜去皮切丁，腊肠撕去肠衣切丁，大蒜切末。

腊肠要去皮

2. 锅内放少量油，炒香蒜末后加入腊肠丁翻炒，炒到腊肠出油，微微发焦最好。

腊肠炒出油

3. 把青豆洗净控干水分之后和胡萝卜丁一起倒入锅中翻炒，这时可以加生抽、蚝油调味。

青豆洗净，控干水分，然后翻炒

4. 锅中放入小半碗水（不要太多），盖上盖子焖上2-3分钟，把豆子焖熟，调味后即可出锅。

豆子要焖一会

青豆含有非常丰富的纤维素和蛋白质，其中纤维素含量为12.6%，蛋白质才达到了34.5%，整体的3分之1还要多上一些。

当然青豆的热量也很高，减肥的小伙伴要控制摄入的量。

想要减肥成功，很重要的一点就是要保持营养均衡，青豆虽然不是严格意义上的减肥食品，但是仍然可以作为一种选择，因为它可以为我们的身体补充纤维素、蛋白质、碳水化合物、微量元素等等，并非只有纯纯的菜叶子才是减肥食品哦。