最近大家宅在家中，一定学会了不少料理技巧吧，网红的蛋糕、油条制作你厌倦了么？天气渐渐回暖，等到过两个月天气炎热，大家就会特别想吃小吃以及冷吃系列了，钵钵鸡就是夜宵、小吃的首选了，今天就给大家传授一套饭店退休的老师傅给的家庭钵钵鸡制作方法，口感香辣脆爽，好吃开胃，让人看着都要流口水了。仔细看，记得文章末尾点个收藏哦。
家庭版钵钵鸡第一个关键点就在于食材的处理，要让食材的口感变的脆爽而且还要入味才能好吃。钵钵鸡最主要的食材有鸡肉、鸡爪、鸡胗、鸡心等。将这些食材清洗干净，改刀稍微切一下。放入盐、胡椒粉、生姜、洋葱，再倒入料酒，然后搅拌均匀码入味，腌制20分钟左右。这一步的目的是给食材去腥增香。
第二步就是煮制食材，将食材凉水下锅煮，一直煮到鸡爪上的鸡皮可以用手轻轻撕裂即可，这个时候汤色应该是泛白的。然后关火将食材捞出放入冰水中浸泡。这样做的目的是让食材的口感变得脆爽，这个技巧要注意，很多人说口感不脆，其实就是少了这一步。然后把食材用竹签串好备用。
素菜直接清洗干净，改刀切好，放入鸡汤中涮烫，蔬菜断生就可以了，不要煮久煮烂了，钵钵鸡吃的是爽脆的口感，煮久了会影响口感。这里的鸡汤也是一个小技巧，千万不要用开水煮菜，那样煮出来的素菜不仅没滋味，还不够鲜美。这里的鸡汤在煮之前，还要加入盐、鸡精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。
准备一个大钵，倒入烧开的鸡汤，在加入练好的红油、盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，然后把烫好的素菜和荤菜放在大钵里面浸泡，钵钵鸡就做好了。但是不能马上吃，传统的钵钵鸡要等到食材和汤底都冷却了，泡好的签子才能更入味，口感更好。
钵钵鸡其实是最后浸泡入味的，不是煮熟入味，所以汤底的味道要重一点。盐和辣椒油多给一些，这样才能入味，口感才能香辣过瘾，让人吃起来香辣脆爽，越吃越好吃，越吃越想吃。若是汤底的味道刚刚好的话，食材的味道就会偏淡，吃起来就不过瘾了。
钵钵鸡的另外一个关键点其实就是红油的炼制，其实大家自己制作的红油也是可以用的，只是吃起来口感不够香醇。做出美味的家庭版红油也特别简单，在炼制红油前，将葱姜蒜和洋葱放在菜籽油中炸制金黄捞出，然后在放入一些香料炸香，最后将油多次少量的淋在辣椒面上，加入芝麻，自然冷却24小时即可。这样做出来的红油呈红色且芳香。
如果觉得家庭版本的钵钵鸡吃起来不过瘾，想吃外面餐厅正宗的大厨级别的钵钵鸡的话，可以试一下专栏里面的钵钵鸡专业教学，里面还有藤椒味钵钵鸡的详细步骤，红油、高汤的炼制也是一应俱全的哦。
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