虾青素，一个只能靠动物实验证明效果的“神物”

这几年，抗氧化这个概念是经久不衰，基本上稍微复杂点的产品都会给自己扯上抗氧化的功效，不管是不是真有这个作用。这些产品的成分是多种多样，其中虾青素也曾引领过潮流，但很快就被别的产品成分替代。但现在，虾青素好像又开始焕发第二春了。今天，我们来谈一下虾青素，让你可以更好地辨别和选择。

虾青素是发现于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，又叫虾黄素。常见的虾青素颜色为红色或粉红色，不溶于水，易氧化降解。虾青素在自然界广泛存在，比如虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼以及藻类中均含有大量的虾青素，其中雨生红球藻中虾青素含量较高，达1.5%-3.0%。

动物实验表明，虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用，能够在皮肤受光照时消耗腐胺，口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强。因此，虾青素的抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，从而保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，用于阻止皮肤光老化。但缺乏相应的人群研究。

在小鼠实验中，喂养雨生红球藻粉（富含虾青素），能够激活小鼠T淋巴细胞的应答，从而降低幽门螺旋杆菌对胃的附着和感染；而且，在有抗原存在时，虾青素能促进小鼠脾细胞产生抗体的能力，增强T细胞的作用，刺激体内免疫球蛋白的产生；还可以部分恢复老年小鼠的体液免疫系统，增强特异性体液免疫反应。

而给大鼠和小鼠直接饲喂虾青素的实验结果表明，虾青素能够显著抑制化学物诱导的初期癌变，对暴露在致癌物质中的上皮细胞具有抗增殖作用，因此推测虾青素可能具有一定的抗癌特性。另外，部分动物实验证明，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好；但都缺乏人群研究。

目前，在国外虾青素被用作食品添加剂，用于食品的着色、保鲜。虾青素为脂溶性物质，具有艳丽红色和强抗氧化性能，对食品特别是脂肪含量较高的食品，既具有着色效果又可起到保鲜作用。在日本，将含有虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍技术已经申请专利，用于饮料、面条、调料的着色技术也有专利报道。

我国已经批准虾青素为新资源食品；美国批准虾青素二甲基琥珀酸盐为新的色彩添加剂，批准雨生红球藻提取物作为食品营养补充剂和水产品饲料添加剂；欧盟和加拿大批准虾青素可作为水产品饲料添加剂。