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鼓汁蒸凤爪
凤爪料理工序很麻烦，可一次多做几斤,分几袋冷冻保存. 要吃时解冻后再蒸一下即可享用 .份量6人份时间90分钟食材：肉鸡爪1.2公斤、姜片, 葱段少许、八角, 花椒粒少许、红辣椒圈1大匙、葱花1大匙调味料：酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1大匙、绍兴酒1大匙、黑豆鼓1大匙、麴少许、太白粉水少许做法：
1、把鸡爪的爪尖剁掉。洗净沥干＿
2、起油锅，把鸡爪小心下锅，盖上锅盖(油炸鸡爪非常会爆，一定要善用锅盖，开盖翻动时更要特别小心。)
3、炸至鸡爪膨胀变金黄色即可捞起.
4、炸好鸡脚的金黄颜色
6、将鸡爪取出沥干再放入冰块中冰镇, 这各步骤可去除腥味、冰镇5分钟后再沥干备用.
7、鸡脚+ 酱汁:酱油1大匙, 蚝油1大匙,糖1大匙, 绍兴酒1大匙, 黑豆鼓1大匙, 胡椒粉, 味精, 太白粉, 红趜酱适量, 红辣椒圈少许拌匀放盘中去蒸20分钟, 最后放上葱花可享用. ( 蒸好先试软度, 喜欢入口即化连骨头都可咬碎的., 可增加蒸的时间)8、成品摆盘可享用小贴士：油炸鸡爪非常会爆，一定要善用锅盖，开盖翻动时更要特别小心。
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