中国“绝种野味史”火了：千万不要再吃了

此次新型冠状病毒疫情，有人建议命名为“野味肺炎”，以此警醒后人。

人类，因为吃“野味”而被感染病毒，有了生命危险。

但对于很多野生动物来说，它们被盯上，成为“野味”后，等待它们的命运，就是灭亡和绝种。

45000年前，人类第一次登上澳大利亚的海滩。

接下来的几千年时间里，全澳大利亚超过90%的巨型动物都从历史上消失了——

包括200公斤重、2米高的袋鼠，像老虎一样大的袋狮，以及体重超过两吨半的双门齿兽。

双门齿兽的复原图

14000年前，人类首次从阿拉斯加南下。

不过几千年的时间，北美平原上成群的长毛象和乳齿象，可怕的剑齿虎，以及重达8吨、高达6米的巨型地懒都消失了。

剑齿虎的复原图

800年前，第一批智人毛利人登上了新西兰。

几个世纪后，岛上大多数的巨型动物和六成的鸟类都绝种了。

由此，《人类简史》的作者尤瓦尔·赫拉利告诉我们：人类是地球历史上最致命的生物物种，食物链最顶端的动物。

但你是否知道，我们脚下的这片土地，也曾有过比现在多得多的野生动物。

比如几乎遍及中国中部和东部的熊、大象、犀牛、猩猩、老虎、豹子、狼，成群的鹿、黄羊、兔子，以及数不清的野鸡、鹌鹑……

如果当时有BBC拍摄下来，其景象一定堪比非洲的马赛马拉大草原。然而如今这种景象已经永远凝固在了中国的历史文献之中。

马赛马拉大草原

现在，我们仅从中国人的“野味史”中举几个例子，想象一下那个遍地野生动物的时代。

虽然这些“例子”有可能是有趣的、轻松的、风雅的，但请不要忘记，这都是出于人类视角的一种记述，尤其古人不存在现代野生动物保护理念。

熊：因熊掌而亡

根据历史记载，中国人很久之前就开始吃熊，尤其是熊掌和熊白。熊掌大家都知道，熊白就是熊的脂肪。

先秦的士大夫有时也能吃上熊掌，比如孟子就说：“鱼，我所欲也；熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌也。”

由此，也可以看出，古人认为熊掌比鱼好吃。至少孟子认为熊掌更好吃。

古人觉得熊冬眠的时候，饿了就舔自己的前脚掌，舔来舔去，熊的前脚掌就成了美味（《本草纲目》说：冬月蜇时不食，饥时则舐其掌，故其美在前掌，谓之熊蹯）。当然，这也是没逻辑。

熊肉不好煮，一般厨师掌握不好火候。在历史上，因为没煮熟熊肉，有两个厨师丢了性命。

相传纣王的厨师因为没把熊肉煮熟，纣王将他杀了（《古今事文类聚》：纣王怒熊羹不熟而杀庖人）；晋灵公喜欢吃熊掌，有次厨师没煮熟，也因此被杀（《左传》：宰夫胹熊蹯不熟，杀之）。

宋人特别喜欢吃熊白配米饭，感觉有点像如今的猪油拌饭，当然，熊白的身价比猪油高多了。苏东坡、陆游都写诗赞美过（苏轼：洗盏酌鹅黄，磨刀削熊白；陆游：熊肪玉洁美香饭，鲊脔花糁宜新醅）。

从明朝开始，熊基本被前人吃得差不多了，熊掌、熊白成为野生珍品，只有达官贵族才能吃到。如今，华北、华南、西北等地，早已经找不到熊的踪迹。

野骆驼：因驼峰和驼蹄而亡

在唐朝时，中国人才开始钟情于骆驼的味道，尤其是野骆驼的驼峰，成为皇家御厨八珍之一。

在民间，驼峰、驼蹄都是很珍贵的食物，只有达官贵人才吃得到。杜甫就曾经写诗说过这事，“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”接下来的一句就为众人所知了，“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”

驼峰与驼蹄不容易得到，得到之后，就有人把其风干、腌制起来，等到有贵客来的时候再吃，或者是送给朋友。

作为美食家的苏轼，诗中写过一种甘肃地区特有的腌制驼蹄，似乎非常好吃（苏轼：剩与故人寻土物，腊槽红曲寄驼蹄）。

骆驼产于中国的北疆、西疆，元朝地域广大，所以在元朝时，吃骆驼成为一种潮流，野骆驼的数量急剧减少。到明清时期，猎捕到的野骆驼就凤毛麟角了。

2006年的数据显示，中国境内的野骆驼仅剩500余只。

猩猩：因唇而亡

曾经生长在中国的猩猩，又称“红猩猩、黄猩猩、红毛猩”，是亚洲唯一的一种大猿，有1.4米高，能在前肢帮助下直立行走。现在已经灭绝。

据历史学家研究，秦汉时代，这种猩猩生活在中国的云南。古人说这猩猩喜欢喝酒，就诱骗它喝酒，喝醉了就绑起来带走，因为古人认为它的“唇”是人间的至味。

现代人很难想象有人会把猩猩的唇当作美食，可这是真的。吕不韦就认为猩猩的唇是肉里面最美味的（《吕氏春秋·本味》：肉之美者，猩猩之唇）。

麋鹿“四不像”

鹿：再多也经不起吃

从中国有文字开始，鹿的悲惨命运就被记录了下来。

甲骨卜辞中关于“麋擒”“逐鹿”“射鹿”“获鹿”“画鹿”“获獐”之类的文字相当之多。据研究者的不完全统计，商朝的武丁时期，光是在甲骨卜辞中记载的鹿类猎获数量，就有2000头之多。

鹿太常见了，在汉代，有时边塞戍卒就把鹿脯当作干粮，鹿脯就是鹿肉做成的鹿肉干。

唐朝人就更喜欢鹿肉了，尤其是鹿尾和鹿舌，常常加工成宴会的压轴大菜。初唐大诗人陈子昂在吃过鹿尾后，专门写《鹿尾赋》盛赞。有一道鹿舌做的名菜叫“升平炙”，仅这一道菜就要用掉300个鹿舌！

到了清朝，康熙一次围猎，仅他自己一人就猎获90多只鹿；清朝时，东北盛京将军每年往宫内的进贡，光是整只的鹿就有780只，鹿尾、鹿舌更是高达2000个。

被中国人恶狠狠吃了那么多年，清朝时，中原已经不怎么能见到鹿了，清朝第一美食家袁枚就感慨说：“南方人不能常得（鹿）。”

其中有一种鹿被称为麋鹿，俗称“四不像”，到19世纪时，只剩在北京南海子皇家猎苑内一群。八国联军侵华时，其中一些被带到西方，它们从此在中国本土消失。

上世纪八十年代，它们被再次引入中国，重新在它们生活了数百万年的土地上生存繁衍。

野鸡：成立一个部门专门猎捕它

野鸡的数量很多，在《诗经》里经常出现，似乎从平民到贵族，都喜欢食用野鸡。

曹操就曾经在一个叫南皮的地方射得63只野鸡。接下来，宋齐二朝还设置了“射雉典事”与“媒翳队主”两个职位，北周亦有“射雉中郎”，专门负责狩猎野鸡的相关事务。晋朝大才子潘岳就做过媒翳主队，还写过《射雉赋》。

经过如此成规模的猎杀，到了隋炀帝的时候，野鸡就不多了，为了制作巡游时旌旗羽仪的饰物，只得向当时的富豪购买野鸡。

《红楼梦》第五十三回写到，黑山村庄头乌进孝到宁国府缴租，其中就有200对野鸡。文中五六处写到野鸡，可见一直到清朝，野鸡还在一直被大规模猎捕。

东北虎

老虎：不好吃也被吃光了

如今中国除了东北有虎之外，其他地方的野生老虎已经灭绝。

当然，我们不能把老虎灭绝的原因完全归咎于人们的口腹之欲，但人类对这种百兽之王的味道，一直有着好奇。

老虎在宋朝时仍旧有很多，所以宋朝留下了不少有关老虎的食谱。一直到明朝，都还有关于老虎的食谱。

明代宋诩《宋氏养生部》中记有一则“烹虎肉”的菜谱，即“盐腌一日，冷水烹，烧热，易水，加花椒、葱、复烹之。”之所以放花椒、葱等香辛料，中途还换水煮，说明老虎的肉是有酸味的。

虽然有酸味，但虎作为百兽之王，依然受到皇家的重视。在康乾二帝东巡的膳食中，都有老虎做的菜。在一次围猎中，康熙一次就射到了6只老虎。

民国中叶，军阀张作霖就对虎肉颇感兴趣，每到冬天，就要从黑龙江、吉林弄一些虎肉烹饪。当时的名厨赵连璧精通虎馔烹饪，张作霖喜欢吃他烧的“虎肉烧鲜笋”“虎肉丸子烧雪里蕻”“姜丝虎肉炒鲜笋”“虎肉炖萝卜块”。

我们到了再也不要吃“野味”的时候了

如上所示，我们一辈辈的先人，很大程度上灭绝了中国土地上的大型野生动物。

不过，我们似乎没有理由责备先人，因为大多数时候，他们并没有足够的食物，尤其是肉食，很多时候只能靠渔猎维持生存；

当然，就像上面所举的例子，即使是在古代，吃“野味”，有时并不是因为生存，而是一种“猎奇”，源于对口舌欲望的无限制追逐。

但是，如今我们到了人类饮食史上的一个转折点——现在的人类有足够的食物，不需要再去吃所谓的“野味”，同时我们也有了更为现代的饮食伦理。

罗尔斯顿曾说：“接受某种超越人类中心主义的世界观，甚至能够像爱他们自己那样去爱其他动物。”

而且就如你所看到的，可能就是因为有一部分人嗜吃“野味”，引发了最近不断蔓延的新型冠状病毒疫情。

保护它们即是保护我们人类自己。

今天，在这里述说一段我们先人猎捕、食用“野味”的故事，目的不在于宣扬“野味”的美味，而只是想作为一种证据，证明这些美好的生物，曾经生活在这片土地上。

如果我们现在不能够做出更多、更及时的反应，未来会有更多的野生动物，因为我们人类而消亡。我们的后代，看到的可能就是一片死气沉沉的大陆。

不要让这一切成为记忆。

补充1：很多野生动物的灭绝，很多时候是多种因素共同导致的，人类的猎捕是其中重要的一个方面。

补充2：世界自然保护联盟（IUCN）在2017年12月5日公布了一组数据，是对全球91523种物种进行的评估，其中有25821种受到了威胁，866种已经灭绝，69种在野外灭绝。

参考文献：

[1]尤瓦尔·赫拉利《人类简史》

[2]王小伦《从猎杀到保护：美国历史上的野生动物》

[3]苗瑞雪《动植物与秦汉生态环境研究》

[4]赵珍《清代塞外围场格局与动物资源兴衰》

[5]魏华仙《试论宋代对野生动物的捕杀》

[6]连雯《魏晋南北朝时期南方生态环境下的居民生活》

[7]王利华《中古华北鹿类动物与生态环境》

[8]夏炎《中古野生动物资源的破坏》

[9]吴松林《<红楼梦>的满族习俗研究》

[10]陈鑫《两周肉食文化探析》

[11]陈连《清代东北地区生态环境研究》

[12]王晓民《宋代肉食品消费研究》

[13]刘静《战国两汉狩猎图探析》

[14]胡艳红《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》

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