天气寒冷，煮一碗鸭血粉丝汤，暖胃又暖心

文图原创 / 吃在镇江

食物调味的最高境界在“和”，通过烹饪，调出的菜品“放盐不觉咸，放糖不觉甜，放醋不觉酸”，只觉得“五味调和”，才有滋有味。

谈到这一碗美味的鸭血粉丝汤，食客肯定想到的就是金陵鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤是南京的特色小吃，鲜美的老鸭汤中加入鸭血、鸭胗、鸭肠、豆腐干和红薯粉丝等，加上一点红油香菜，在寒冷的冬天喝上一碗，驱走寒气，暖胃又暖心。

说起这鸭血粉丝汤的由来，可能很多食客都不清楚，镇江和扬州相邻，饮食习惯上基本差不多，镇江人和扬州人都喜欢吃鹅，大名鼎鼎的镇江茅山老鹅和扬州盐水鹅都是用整鹅制作，剩下的鹅血和鹅内脏其实也非常美味，据传一个叫梅茗晚清落第秀才，用别人食坊不用的鹅血和鹅内脏，加了点煮制老鹅的原汤，烹煮出了美味的鹅血粉丝汤，经街坊尝试大赞其美味，一传十十传百邻居们纷纷依法烹制，并在民间流传开来。

江苏民间流行着一句老话“扬州的鹅，南京的鸭”。更喜欢吃鸭的南京人把口感更顺滑、更细腻，更容易入味的鸭血代替了鹅血，并更名为鸭血粉丝汤，一次小小的变通，成就了一道世界级的传统美食小吃，不得不佩服南京人的聪明才智。

今天「吃在镇江」就带您做这一道暖心又暖胃的传统美食【鸭血粉丝汤】。

【鸭血粉丝汤】

所需食材：

主料：鸭子 半只 、豆腐干（豆腐果）50克、粉丝适量、鸭肠 100g、 鸭干100g、鸭血 100g、 鸭胗 100g、花椒 十几粒。

辅料：香菜 2根 、老姜 7片、黄芪 3片 、盐适量、红油适量、白胡椒粉适量。

制作过程：

1、将鸭子剁大块，冷水下锅，水开后煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪取下来）。

2、砂锅放水，冷水放入鸭块和老姜5片、黄芪3片。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。

3、准备好鸭胗80克、鸭血80克、鸭肠80克清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可（鸭肠最后一分钟放入）。

4准备一把粉丝泡发好，将香菜洗净切末备用。

5、锅底少许油爆香花椒适量爆香，然后加入一大碗鸭汤加适量盐调好口。

6、烧开后煮2-3分钟，然后放入豆腐干、粉丝和鸭血煮2-3分钟，放适量胡椒粉、红油、香菜即可。

小贴士：

1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定要多加姜和料酒（加入黄芪也是去腥和温和作用）。

2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心（买回来有时会有苦胆）一定要清洗干净，煮之前冷水下锅焯水。

3、如果做饭时间不富裕，可以用其他类荤汤代替，当然还是老鸭汤来做口感最佳。