红肉是指烹饪前呈现出红色的肉，像猪肉，牛肉，羊肉，兔肉等所有哺乳动物的肉，都属于红肉，2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
看到这，很多人可能特别紧张，医生，是不是所有的红肉都不能吃了？
当然不是，只是适当进食红肉，量并不多，问题不是很大，但是如果你经常特别爱吃以下三种类型的红肉，那可就要小心了，因为致癌的风险会大大增加。
第一，油炸的红肉，很多人特别爱吃快餐，各种油炸的红肉，比如炸猪排，炸牛排，炸鸡等等，油炸食物酥脆可口，颜色金黄金黄的，看起来也有食欲，但是你可能不知道，长期进食油炸食物，很容易导致血脂升高，诱发肥胖，此外，经过高温油炸的食物，很容易产生一种叫苯并芘的致癌物，会大大增加癌症发生的风险。2012年8月，南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。
第二，烟熏的红肉，先把红肉用盐腌一下，再用烟熏一下，这样制作出来的红肉，就是烟熏肉，各种烟熏肉都是人们的最爱，却不知道，这种肉不仅盐的含量很高，而且富含致癌物苯并芘，研究发现，长期进食烟熏的肉，很容易导致食管癌，胃癌的发病率升高。
第三，腌制的红肉，腌制的红肉也是很多人的最爱，用高盐腌制一下，不仅利于保存，而且口感特殊，特别是口味重的人最爱这种食物，但是腌制的红肉，很容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐被摄入身体后会转化成亚硝胺，这是一种强致癌物，也是诱发胃癌的元凶。
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