凉拌菜一直是很受欢迎的菜品，原因不仅仅是因为好吃方便，更是由于这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，凉菜一般都不需要经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
其实凉拌菜的历史也算是很悠久，可以追溯到周朝和先秦时期。凉拌菜不仅可以作为夏天的开胃菜，寒冷的冬天来一盘凉拌菜也是清爽解油腻，尤其是现在这种情形，正值正月，一般家庭会比平时多吃一些大鱼大肉，这时候来一盘凉拌菜最适合不过。
其实在我们众多的蔬菜种类中，有很多都可以作为凉拌菜，比如黄瓜、木耳、莲藕、海带、苦菊等等，那么近两年却有另外一种蔬菜很受欢迎，那就是紫甘蓝。紫甘蓝的营养成分十分丰富，包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、维生素A等，而且含有铁、硒、钙、锌等微量元素。
紫甘蓝也因为价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
紫甘蓝的做法有很多种，清炒或者凉拌都很美味，那么想要吃到原汁原味的紫甘蓝，还是建议凉拌为首选，但是很多人在做凉拌紫甘蓝的时候，总是会出现变色出水的情况，那么今天就教朋友们不出水不变色的小妙招，感兴趣的朋友请接着往下看！
【紫甘蓝拌腐竹】
主料：紫甘蓝200克
配菜：腐竹100克、胡萝卜50克、香菜、小香葱各适量
调料：盐、醋、香油、生抽、蒜末
具体做法
（1）腐竹掰成3厘米左右的段，温水中放入一勺盐、一勺白醋，放进腐竹浸泡至变软，然后切成丝备用。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。所以是可以泡软后直接生吃的。
tips：热水浸泡腐竹不仅会破坏里面的营养物质，还会使外皮软烂里面确实硬芯。如果用凉水浸泡则需要的时间太长。所以首选温水。另外泡腐竹的时候加入食盐可以使腐竹提前入味，还可以减少泡发的时间。加入白醋则可以使腐竹的口感更筋道。
（2）紫甘蓝对半切开，然后去掉中间的硬芯，切成丝，切的越细越容易入味。装在盆里，加入两勺食盐，两勺白醋搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。
tips：食盐的量要稍微大一点，主要是为了杀出紫甘蓝中的水分。加入白醋是为了能有效防止紫甘蓝里维生素的氧化，且能保证其颜色，又可以增加口感。
（3）胡萝卜去皮洗净切成丝，大蒜切成末、小香葱切成段、香菜切成段备用。
（4）紫甘蓝腌好后，倒进笊篱里，用清水反复冲洗掉上面的盐分，然后挤干水分放入盆中。
（5）接着把腐竹丝、胡萝卜丝、葱段、蒜末、香菜段放进去，加入少量的食盐、生抽、香油，用手抓拌均匀即可装盘。
一道好吃又清爽开胃的“紫甘蓝拌腐竹”就制作完成了，喜欢的朋友就试试吧！
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