臭豆腐在台湾是家喻户晓的一道小吃，远远闻着臭，但吃进嘴里却还是有香气，这么特殊的小吃一定会让各国来台的旅客留下深刻的印象，台湾的各大夜市基本上都有卖臭豆腐。
炸鸡排在台湾还算比较年轻的小吃，一般认为大约是在1990年代末才自市面上出现，主要是因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为台湾最普遍的小吃之一。
台湾夜市的美食各种各样，不过大部分都是重口味或者油炸食物为主。所以喝一杯自己喜欢的饮料是很重要的，在夜市有各种各样的饮品可以进行选择。
这台湾可不是每个夜市都会在卖，可是很好吃大肠包小肠一定都会是夜市里的焦点，烤香肠香气四溢，米肠剖半夹上点生菜再夹香肠，也可以吃得有点饱，是游客很喜欢的一道小菜。
说起盐酥鸡，大家在台湾很多的综艺节目经常会听到一些明星提起。是台湾最常见的小吃之一，不过其实它是一个综合性的全称，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸甜不辣、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等。巧忆思盐酥鸡待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，或是拌上大蒜泥或再加入酸菜。
烤鱿鱼是去台湾夜市必点的一个小吃，其实在内地的各大夜市也是一样的。
大碗丰富的卤肉饭卤得通透胶质全部释放出来的卤肉饭，吃来又油又香。
夜市的炸虾最重要的就是要新鲜的。炸虾外酥内嫩确实很吸引人，新鲜的虾裹上一层薄薄的面衣，再加上每个店家特调的酱料，让人印象深刻。
棺材板这个很有特色名字的台湾美食是从台南发迹，在台湾北部也有许多夜市有卖。厚片土司下锅炸后切开中间倒上浓汤，这是台南的地道小吃，不仅许多当地人爱吃，连国外来的旅客也很喜欢，也有人认为他很像旧金山当地的浓汤面包，吃来很有饱足感。
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