初闻芫荽籽这个香料名称的时候，或许您会和很多朋友一般一头雾水，其实芫荽籽便是我们常说的香菜籽，对于这种香料，我们之前聊过它可以用于一组配方的佐料部分，可以作用于后香带出清新感。同时也聊过它可以作为主料，用于一些牛肉面的制作，可以用清新和有层次的香气烘托出其他香味，以及牛肉的本味。其实芫荽籽的作用还不仅如此，它还有其他的用途，今天我们便来聊聊。
芫荽籽的诱发香气作用
芫荽籽因为本身带有多种香气成分，它单独使用时有些朋友并不太喜欢它的味道，但是它和一些特定的香料混合搭配时，它可以诱发出这些香料的香气，进而生成一种独特的融合香气，而可以发生上述融合反应的香料，如孜然、鼠尾草、香茅草、干柠檬片、玫瑰花、莳萝籽、葛缕子，而适用的方式也是比较多样，如炖、炆、煮、煎和烤都可以。
芫荽籽的抑臭效果
对于芫荽籽虽然本身并定位为矫香，在一组配方中一般也不用于针对腥臭味道，但是谁也无法否认它对于肉臭的抑制效果，对于这一方面的应用，早有波兰人们将它用于制作香肠，以芫荽籽本身特殊的料性来抑制肉臭，做出了闻名世界的‘波兰香肠’。因为这个特殊的料性，所以有些师傅将它用于补充去腥的效果，用于搭配草果、白芷、生姜这类常用的矫香，主要用于牛肉和羊肉类食材，具体作用和使用白蔻来辅助白芷相当，主要还是起到一种辅助作用。
芫荽籽对于辛辣香料的调节作用
芫荽籽的这种用算是比较冷门的一种用法，芫荽籽并没有传统调节辛辣香料特有的甜香，它的味觉上带有辛感，同时也带有酸感，众所周知的，酸对于辛辣是有天生的调和作用，同时因为芫荽籽本身的香气浓郁，特别是捏碎之后香气更为浓郁，这种香气在辛辣中、多种香气中都不容易湮灭，这就是为什么咖喱的配方中常用芫荽籽的原因，这种作用也可以用于我们一些麻辣口味的配方中，例如火锅底料，红油等。
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