柴门荟：川味的巧思创造，盛放川味至美

2019年12月，筹备三年的柴门荟在城南正式试业。

作为柴门的创始人，陈天福先生16 岁进入川菜行业，从基层做起，一路经历了从后厨、前厅管理到品牌管理的每一个环节。

2006年，陈天福先生创立柴门，先后打造了四川特色河鲜品牌——柴门河鲜馆、拓展生活家宴，轻商务品牌的柴门头啖汤、主打商务宴请的柴门公馆和柴门蜀郡、 以及针对当代年轻人的小资川菜品牌柴门饭儿。

柴门14 年，在成都餐饮市场风云变幻中，始终坚守匠心，紧紧围绕顾客做品质川菜。

14年后，柴门再创新高（品质生活）品牌——柴门荟，以匠心传承川味的创意精神，干练地表达川味极致，让世界感受川味至美。

『柴门荟』是柴门不断追求极致匠心川味的又一新作。

川味的多元化不止于想象

作为四大菜系之一的川菜有着千年的历史，无论是市井滋味还是商务宴请，川菜皆能在各种场合中游刃有余，受到了食客的喜爱和认可。

“百菜百味，一菜一格”的川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多变的烹饪方式和味型，既是川人的自信，也是一种智慧，让观众可以想象：在麻辣以外，川菜尚有诸多可能性。

市井是川菜的魅力之一，柴门更想呈现的是川菜的多元。

柴门希望回归美食、美食文化本身，专注于美食中的匠心体验，不断提升对食材、对餐饮理解的高度，还原川菜这种多元化的呈现。

这是川菜可以对话国际市场强有力的基础。

创意川味，以巧思创造，盛放川味至美

川人做菜，以善调味著称。

川菜的精髓在其味，而川味的精髓倾注了川人对生活的热爱，以及基于这份热爱的巧思创造。柴门荟的创意川味正是饱含着川人的这份热爱和巧思。

大道至精，化繁为简。柴门荟在复杂中提炼出简单纯粹的味道，干练呈现食材的本真，用对一种味型极具力量的创造，突出川味简单味型带来的爆发力，盛放川菜至味。

比如，柴门荟会通过提炼不同品种的花椒去诠释“麻”。提香的花椒来激发嗅觉；提味的花椒去爆破味蕾的享受。一来一去，让味道集中而具有层次感，简约而不简单，让人留下对川味的深刻记忆。

泡菜百合，精选新鲜的兰州百合，用四川人泡菜的手法泡制，酸甜微辣，口味清爽，适合佐酒、清口。

樱桃鹅肝，选用的法国鹅肝，先用牛奶浸泡，让鹅肝更加滑嫩，再把筋挑取干净，烤制出香味，外皮用山楂熬出的汁液塑形为樱桃状。鹅肝肥美，山楂健脾开胃，解腻消食，是一道兼顾视觉、味觉和健康体验的美食。

陈天福先生师承第一代中国烹饪大师卢朝华先生，以30 年的川菜经历和经验，对川菜有着深入而独到的见解，川菜历代的发展根源来源于拥抱融合。柴门荟汇聚川菜大师，开放性地和全球各地国际名厨交流沟通，创意川味。

臻选全球好食材，优中选优，四季呈现

食材是一切味道的本源，食材好，食才好。

柴门荟依托四川地区丰饶的农作资源，臻选全球范围内极具特色的食材，用以呈现创意川味。凉山鸡、内蒙羊、澳洲牛、法国银鳕鱼······

陈酿豆瓣烤法国银鳕鱼，法国顶级银鳕鱼和川味代表郫县豆瓣酱的结合，是柴门荟创意川味，臻选全球好食材的实际呈现。

在食材的选择上，柴门荟遵循“优中选优”和“不时不食”的原则。

优中选优，不仅要选择原产地的上乘食材，更要取其珍位，适者烹调。大到牛肉这类主要食材，小到花椒这样的调味料，皆是如此。

澳洲和牛，只选取澳牛身上最精华部分。雪花分布均匀，细腻、嫩滑、漂亮。选自汉源的花椒，向阳而生、颗粒饱满者才是符合柴门荟标准的佳品。

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。

不时不食则是中国人传统的饮食养生理念，即谨守时令，品尝四季最新鲜的滋味。柴门荟用四季菜单来呈现对“不时不食”的推崇，柴门荟坚信“从田地里到餐桌上”的新鲜食材才最合乎时令。

这既是中国人传统的养生之道，也是对食材自然生长规律的尊重。

食不厌精，脍不厌细，才能物尽其食。这是对生活、饮食的讲究，更是对食材的尊重，对自然的感恩与敬畏。

柴门荟在臻选全球好食材的基础上，对食材进行精细化处理及烹饪，匹配上适合的味型，做到让每个人吃好吃饱，物尽其食，避免浪费。

夫妻肺片，柴门荟以精选的牛舌、牛肚等代替原本的牛肺、牛头皮，红油等辅料也经过精心处理，可以更加干练地将川味麻辣鲜香表现得淋漓尽致，吃完也不会有多余的汤卤汁水，造成浪费。

一格一景，川味的东方神韵

味在食里，功夫在食外。

中国人对家居艺术、生活环境的理解和追求，是在千百年前就形成的，到今天都在潜移默化地影响着我们的审美。

川味的神韵，是“材、味、色、香、准、形、意、养”相辅相成的搭配，柴门荟以一格一景的中式庭院空间表达了完整的东方神韵。

八角盘，专门订制，景德镇师傅全手工制作，花纹是真银手绘后氧化成形。

柴门荟入口处古松横卧，进门几丛松竹掩映，青石与绿苔交杂。行走其间，一步一格，一格一景，恍若漫步在园林庭院。2000 多平米的空间，30%以上被松、竹、兰、 苔等绿植覆盖，从这郁郁葱葱、充满活力的绿植可以看出柴门荟的态度，是对生活的热情和对生命的尊重与热爱。

包间以梅、兰、竹、菊、松、蓉为主题。搭配相应的绿植、 盆景，相映成趣。外放中透着内敛。

主题不同，包间里的色调搭配、绿植、盆栽小景、墙面的手工蜀绣装饰等细节也都不尽相同。

梅绾

梅绾

梅绾

梅绾

兰脂

兰脂

兰脂

兰脂

竹墨

竹墨

竹墨

竹墨

菊尊

菊尊

菊尊

菊尊

松玄

松玄

松玄

松玄

宾主尽欢，中国式待客之道

柴门荟有两种餐前特色可供选择，开胃酒加点心的形式和茶艺加点心的形式。在茶艺区，边品茶边等待。茶艺师均学艺多年，品茶闲谈之余，可以和茶艺师交流茶艺。

堂烹是柴门荟菜品呈现的又一特色，这种方式既拉近了食物的温度，又将美食的烹饪过程尽收眼底，趣味十足。宾主尽欢之余，主人也可贯彻中国式的待客之道，亲自掌勺，一展厨艺。

让世界感受川味至美

中国美食文化既是一次味觉的享受，也是对东方中国文化的综合美学体验，川菜不外如是。

东方文化，国际表达。以更国际化的方式，表达独具神韵的中国·四川文化，柴门不断探索川菜的可能性，让世界认知东方、爱上中国、感受川味至美。