公安锅盔 千年美味：三国时期 曾是军队的军粮

荆州新闻网消息(记者 柳波 公安台)公元209年，三国刘备领荆州牧，立营油江口；取左公刘备安营扎寨之意，公安县由此而得名。公安不仅为三国英雄搭起任意驰骋的舞台，还孕育了诱人可餐的美食文化。公安锅盔，就是其中之一。

公安县斗湖堤的清晨，是伴随着独特的货担声开始的。从父亲手中接过这个锅盔摊儿起，这样的生活，林师傅已经度过了近30个年头。

来到位于公安城区水果巷的锅盔店前，她第一件事就是生炉，然后就开始准备案板、和面、做坯，整个过程大概需要一个半小时。到了早晨5点左右，人们就陆陆续续来到店前，锅盔店也就正式开始忙碌起来。这样的状态，一直要持续到晚上7点。

公安城区斗湖堤镇共有锅盔店80多家，每一家都有着正宗的烤面芝麻香味道，在空气中弥散开来。无论什么时候，公安锅盔店前总是排着长队，大家都在等待新鲜锅盔的出炉。

一道回味无穷的地方美食，见证着这里先民的生活习俗。相传三国时期，左公刘备与曹操大战，火烧博望坡，大败曹军大将夏侯惇。当时为帮关羽“饷将士收军心”，诸葛亮传信前方将士，多用干面掺少许水，和成面块，大锅炕烤，得食为盔，以饷将士。后来，锅盔这种军粮的做法，便在公安民间流传开来。

公安县民俗专家张遵明说，锅盔这种食品的形状和大小，就像布鞋的鞋底一样，所以叫鞋底糕，后来才演变成为叫做锅盔。公安是个水乡平原，号称百湖之县，过去交通不发达，主要是靠水路运输，船夫也好，纤夫也好，再加上还有轿夫、挑夫这样一些劳动者，他们觉得锅盔这种食品携带方便，冷热都可以吃，所以作为干粮带着。

做锅盔和面是关键，用老面拌和的原料要经过5个小时的醒面，老面的香味才会溢了出来。现在制作锅盔的流程特别讲究，一个肚大口小的烤炉，一把长而且弯翘，下端很薄的火钳；一张揉面的案板就可以开始制作了。一千多年来，这普通的锅盔除了样式发生改变外，口味和制作方法一直沿用至今，并逐渐演变成为今天深受人们喜爱的地方美食。

制作锅盔一般是两个人，一人负责在案板上揉面、做坯。根据食客的需要，将事先准备好的猪肉配料馅、牛肉配料馅、素料馅等添加到面团里。另一个人负责把掺馅的面团压扁，然后抻捏成扁椭圆状，再撒上一层芝麻，最后就是贴炉，也是最见功夫的地方。炉膛里有近700度的高温，没有三、五年的练习，是不能轻易操作的。

贴炉后的锅盔三分钟左右就可以出炉了，这时出炉的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，肉馅香气扑鼻，让人味觉大开。人们或蹲或站、或坐或走，就这样吃着，不知不觉中，嘴角上就只有余香了。

一块小小的锅盔，成为公安人心中挥之不去的记忆。现在不少外出的公安人，回到家乡第一件事就是吃正宗的公安锅盔。他们觉得吃到了正宗的公安锅盔，才感觉真正回到了家。