龙虾，可以说是海鲜中的翘楚，不管是酒楼还是市场，它们都是高档海鲜中的顶级存在。但所有被称为“龙虾”的都属于一类吗？
答案是：并不是！而且，市面上现在能见到的龙虾，有些关系还挺远呢。而且波龙、澳龙都是什么龙呀？今天咱们就来聊聊龙虾的那点儿事儿。
龙虾。图片pixabay
01
很大很大的虾
/ 虾中巨人谓之龙虾/
龙虾是节肢动物门甲壳纲下十足目抱卵亚目的一些生物的通称，当然了“龙虾”只是俗称，而龙虾这个名字的由来，据说是龙虾的甲壳上有许多尖刺和突起，看上去就像身披鳞片的龙，再加上龙虾的触须长长的并且很粗壮就像龙的胡须一样，并且龙虾的个头儿很大和别的种类的虾与众不同，就得了这“龙虾”的称号。
加州龙虾。图片：wikipedia
龙虾最大的特点就是大，一般的虾，比如对虾，如果体重到了1斤，就算得上“巨人”了，市场上常见的规格也就是一斤十几个，而龙虾呢？不好意思，1斤左右的还是小仔儿，到了饭馆都被区别对待，叫做“龙虾仔”，价格也比正经的龙虾便宜不少，一般正经的龙虾都是2斤起步。
四季波士顿龙虾仔。
02
波龙
/ 最常见的"龙虾"/
真正的龙虾是什么样的呢？现在市场上最常见的“龙虾”，也是性价比最高的龙虾是“波士顿龙虾”或者“缅因龙虾”，也被简称为“波龙”，主要产于大西洋北美海岸，加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高，但因为主要集散地是波士顿港故而得名。
煮熟的波士顿龙虾。图片：pixabay
它长得大脑壳，还有一对特大号钳子，钳子里和尾巴里全是肉，脑袋里深黄绿色的虾脑（肝胰腺）味道也非常浓郁，这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”（Homarus americanus）。
波士顿龙虾。
一般认为波龙肉多但是味道略差，但我认为这家伙胜在便宜，推荐用开背蒜蓉粉丝、芝士焗的方式烹饪会比较好，如果活冻或熟冻的，味道会大打折扣，可以用香辣炒、咖喱等做法。
焗波士顿龙虾。
还有一种长得和波龙差不多的龙虾，但是由于身体发蓝而被称为“蓝龙”，它是波龙的兄弟—“欧洲海鳌虾”（Homarus gammarus）蓝龙主要产于大西洋欧洲海岸，有人认为蓝龙的肉质比波龙更紧实，口感更为弹牙，味道也更好，我个人感觉，口感有差距但并不明显，而且蓝龙的价格比波龙高很多，所以还不如吃波龙实在。蓝龙的推荐烹饪方法和波龙差不多。
蓝龙。图片：vibrantjersey.je
说到长钳子的龙虾，就不能不说“小龙虾”，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鳌虾”（Procambarus clarkii），它应该是我们最常见的“龙虾”了，因其适应性强，生长速度快，被大量养殖。
小龙虾。图片：二猪
而麻小这个俗称，就是源于它的烹饪方式，也就是麻辣炒小龙虾。因为小龙虾喜欢钻泥打洞，所以土腥味比较重，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味，也让这种做法成为了克氏原鳌虾的俗名。除了麻辣炒，现在五香炒、蒜蓉炒以及冰镇等方式成了小龙虾的主流烹饪方式。
小龙虾宴，emmm我又馋了。
03
真正的龙虾在这里
/ 你吃对了没?/
上面几个虽然叫龙虾，但并不是真正的龙虾，因为它们在分类学上都属于鳌虾，而真正的龙虾是龙虾科的一些物种，比如我国常见的：中国龙虾（Panulirus stimpsoni ）、锦绣龙虾（Panulirus ornatus）、波纹龙虾（Panulirus homarus）和杂色龙虾（Panulirus versicolor）等，这些龙虾都没有大钳子，但触角又粗又壮。
切半的锦绣龙虾，放入粥锅底，也分外美味。图片：呲呲
还有一些被称为“红龙”的龙虾，比如断沟龙虾（Panulirus interruptus）和天鹅龙虾（Panulirus cygnus），还有被称为澳龙的澳洲产的岩龙虾。近年来市面上还出现了一种棕色的非洲产的南非静龙虾（Jasus lalandii），个头比较小，在南方水产市场还能看到一种橙红色的三角脊龙虾（Linuparus trigonus）。
断沟龙虾。图片：NOAA Photo Library / Wikimedia
大规格的龙虾，比如锦绣龙虾、中国龙虾等能长到5斤以上，一般也有2-3斤，这样的龙虾只要新鲜，怎么吃都好吃。虾肉刺身，虾脑熬汤，整只蒜蓉粉丝蒸，加意面芝士焗、碳烤等，都好吃到哭！红龙和澳龙的吃法也差不多。
大蒜香扇蒸龙虾。
小规格的龙虾一般被称为“龙虾仔”，体重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉丝开背，切两半清蒸，芝士焗等烹饪方式。三角脊龙虾个头比较小，一般也是用蒜蓉粉丝开背等类似龙虾仔的烹饪方式。
龙虾沙拉。
04
不正经的"龙虾"
/ 长得像龙虾，但不是龙虾/
说完了正经的龙虾，再来说说市面上一种不那么正经但也长得像龙虾的虾。它长得就像没有长胡须、拍扁了的龙虾仔，一般叫“拖鞋龙虾”或者“虾姑排”，主要是几种扇虾或蝉虾。
拖鞋龙虾。
常见的有九齿扇虾（Ibacus novemdentatus）、毛缘扇虾（Ibacus ciliatus）、鳞突拟蝉虾（Scyllarides squammosus）和韩氏拟蝉虾（Scyllarides haanii）等。这些家伙体型一般不大，和龙虾仔相仿，因为身体扁，肉没有龙虾仔多，但只要新鲜，口味也很不错，适合用切两半后蒜蓉粉丝等方式烹饪。
煮拖鞋龙虾。
除此以外，市面上还有一种商品名为“深海鳌虾”的虾，主要是产自新西兰海域的冰鲜货，个头不大，一般被日料店做刺身使用，这是一种名为“后海鳌虾”（Metanephrops challengeri）的物种，我国沿海有红斑后海螯虾，但味道比新西兰的亲戚差不少。
深海鳌虾刺身。图片：刃我行
随着物流的进步，吃龙虾不再是沿海地区的专利，内陆地区的人们现在也能以不太高的价格吃到鲜活的龙虾了，要不要约上几个好友，组个海鲜局，主菜当然就是一只大龙咯！
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