年未到，年味到，传统福州糕点，每一味都是福州的味道！

年未到，年味到，距离春节只有短短几天了，从这时候开始，世界上最动人的三个字不再是我爱你，而是回老家。

对于老福州来说，一想到回福州就能吃到那些地道的零食，就会忍不住口水直流。众多零食中，我独爱糕点，这里搜罗福州糕点，每一味都是福州味，都是童年的味道、新年的味道。

灶糖灶饼

红纸包为主帅，统领三军

里头包着豆粉、花生粉，细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然。小编喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。

包纸的麻生糕，洋酥之类，比红纸包油、腻。但那会儿吃起来却格外可口。

洋酥

花生嘠，嘠是粘住的意思。用炒香的花生，浇上热糖，就粘住了，粘住牙齿，还吃个不停，舍不得放下。

麻生包、花生嘠、牛轧糖

等到冷却了，就不粘了，硬邦邦的。酥，可磨砺牙齿，这时候，“嘠”又是声响，令口齿生香，白芝麻嘠和黑芝麻嘠。比花生嘠百尺竿头，更进一步。

灶糖灶饼

芝麻条，又叫“麻芝”。个头大，外面抖一层芝麻，由糯米、麦芽糖掺和的，黏黏糊糊，诱惑挡不住。装假牙的人可就吃不得了。

芝麻条

花生糖里面是花生，外面是糖，或白或红，妙想联翩。

老鼠仔

老鼠仔的量最多，小号的老鼠仔，用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”。没事就拣几个藏兜里，时不时掏出来嚼巴嚼巴。

此外，还有灶婆饼、马耳片、甘蔗、马蹄......

马耳片

奶奶说用好吃的粘住灶神爷的嘴，才好让他在玉皇大帝面前专拣好话说，不说坏话。

年糕

祭灶过后，到农历二十五便是分年了。这时就要开始筹备祭祖，磨浆、洗甄、揉粿叶。祭祀公婆，保佑儿孙来年能平平安安，顺顺利利，而糖粿必不可少。

红糖粿（红年糕）

红糖粿，大块的红糖下锅，加水大火熬成红糖浆。把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀。

在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。蒸熟了就会散发出一股独特清香。红糖粿，还寓意着年年高，年年红。

白糖粿（白年糕）

除夕吃团圆饭前，也要将年糕摆上桌。糖粿可以蒸，也可以煎炸，煎糖粿是小编的最爱，咬下去，外皮酥，口感软嫩香甜，味极佳。

福州年糕除了红白糖粿以外，还有菜头粿(萝卜糕)，以及肉丸。

菜头粿

菜头粿里偶尔还会加入紫菜，炸出来的一级棒。

肉丸

肉丸以地瓜粉，芋头丝和肥膘肉为原料调入红糖，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。也有人喜欢用花生代替膘肉，用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。

米齐

说到年糕，小编的奶奶最喜欢米齐，福州话读：zie。米齐，是糯米包糯米。

看老人们把浸泡好的糯米装入白色米袋，用石磨或重物将水分压出，让里面的糯米成团。

米齐

揪一块搓扁，包入红糖糯米馅，收口搓成小圆饼按在正方形的艳山姜叶垫上。入蒸笼蒸熟，出笼后在用筷子逐个点上红点，有见喜太平的寓意。奶奶很少炸着吃，较常直接煮，放点白砂糖吃。

黄米糕

福州糕点里，松软香甜的黄米糕特别受人喜爱。用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻。

黄米糕

千页糕

千页糕，多层美观，油香软润，入口溶化。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

千页糕

烰油

“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。

糯米洗净泡水，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，就可捞起来沥干油。

烰油（“烰”读pu）

猪油炒米

猪油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣，制法也不复杂。

先将术米(一种红色的糯米)筛去米牙，放水浸透，捞起将水淋净，加入猪油拌匀，放入蒸笼蒸熟晒干后投入鲜猪油锅内炸至酥松捞起，放入白糖、饴糖和清水熬成的糖浆内，炒拌均匀后投入木框铺平，撒下冰糖碎片，再切成方形脱模即可。福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了。

猪油炒米

菜头饼

清甜爽口，饼形的螺纹层层叠叠，有点像西安的牛肉饼。菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。

菜头饼

虾干饼

福州名小吃，和光饼，征东饼齐名。饼里放着葱，肉末，小虾米，烤好出炉酥脆飘香。

虾干饼

礼饼

"礼饼"是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。

腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口，丝毫没有肥膘的那种油腻感，更因有了那种甜津津的口感而令“礼饼”的魅力无它物可以替代。饼的上头是铺得严严实实的一层白芝麻，一点不吝啬的白芝麻烤得香喷喷的，总是那么的令人难以抗拒。

礼饼

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