“酒”是含有酒精的饮品，是一种特殊的食品。它的特点使其既具有物质属性又具有精神属性。因此它已经不是一般的商品，而是构成社会生活不可或缺的一部分。喜庆要饮酒，解忧要喝酒，亲朋聚会更是少不了酒。酒的起源与人类生产力的发展有着密切关系，各国都有关于酒的传说。
我国是世界上最早酿酒的国家之一，虽然民间有酿酒创始人的传说，但是事实上酒的发展是一个渐进的过程，是经过漫长的经验积累和完善的过程，并不是某个人所创造。
我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代，到了夏朝已有较大发展，真正蓬勃发展的时代应当是春秋战国、秦汉时期。
配制酒的起源与治疗疾病有极大的联系，例如著名的金酒（Gin）最早就是荷兰的医生为病人配制的药剂。
据传希腊名医洗希波克拉底是第一个把芳香植物浸渍在葡萄酒中的人，随着蒸馏技术的发展，植物的花、叶、果实、根、皮、茎都被用于增加香气及改善风味，就出现了蒸馏型配制酒。早期的酒只有贵族才享用得起，为适合上层社会女性的需求，蒸馏型配制酒中往往加入大量的糖并调配成艳丽的色泽。
而我国最早的配制酒也是作为药用的，甲骨文中就有“鬯其酒”的记载，具汉代学者班固解释“鬯其酒”是古人酿制的一种药酒。
“药酒”一词始见于西汉司马迁的《史记·留侯世家》中：“夫药酒苦于口，利于病。忠言逆耳，有利于行。药酒，病之利也。正言，治之病也”。
班固在《汉书·食货志》中也称酒为“百药之长”。到了唐朝，大医学家孙思邈的医学专著中，记载了很多药酒方，从中可以看出唐朝酿制制药酒的都是黄酒。
进入21世纪，随着人们生活水平的提高，以及由于环境污染和各种压力增加导致所谓“现代病”威胁日益加剧，国民对健康更加关注，各种“保健酒”又开始大行其道。
当然，如果快乐又健康那将是最好的，这也是人们追求的终极目标。
这里需要说明的是，尽管许多配制酒的发明是治疗疾病的需要，但是配制酒并不是药物，并不能当做治疗疾病的主要手段，它更多地是作为一种辅助手段来使用，像茅台生产的大汉玉液酒、五粮液的苦荞酒，都是一种健康配制酒，但是他们并不能保证自己就一定能治疗疾病，只能说辅助调理。
所以切不可把药物与配制酒混为一谈。配制酒是食品而不是药品，做好一个配制酒，生产者首先考虑的应该是美丽的色泽、愉悦的香气、舒爽的口味和纯净的酒体。
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