传承发展北魏茶食的文化品牌——90后姑娘南霁玲回乡创业的故事

2019年12月5日，第四届山西文化产业博览交易会上，大同市“小南唐北魏茶食”的古法制作工艺引得观者如潮，颇受好评。

国际友人在“小南唐北魏茶食”参观

小南唐云冈石窟北魏茶食品牌文化企业的创始人南霁玲告诉记者：“没想到大家这么关心北魏茶食，我们一定要尽最大努力把它做好，传承发展北魏茶食文化。”

隆冬时节，漫步云冈石窟景区。在景区内的云冈博物馆二层，“小南唐”垂幔式的招牌飘逸醒目，200平方米的店面静雅舒适。全国独家基于北魏平城深厚美食文化的文创品牌——“小南唐北魏茶食”就诞生在这里。这个品牌的研发者是大同一位90后姑娘——南霁玲。

创业，只为文化品牌的回归

她说：一个人要有一个梦，定有一种强烈的责任感在内心裂变为一种不舍的文化情怀，让青春不负韶华。

自小，在祖母和母亲感染下，南霁玲对家传古法点心制作颇有兴趣。生在大同，长在平城，对于云冈石窟的熟悉和热爱，逐渐让她又对佛学和史学产生了浓厚兴趣。“北魏文化”“平城历史”“云冈遗存”“美食文化”一系列知识和各种文化的碰撞，让她有了一个念头：探寻北魏茶食文化。

2015年，南霁玲远赴日本，师从日本著名百年和菓子老店师父学习源于唐朝的唐菓子制作古法。在学习过程中发现祖母曾做的“羊羹”，最著名的缘起实际发生在北魏平城时代的平城（今大同）。一种自豪和执着，让她有了传承古法技艺、恢复挖掘北魏古法点心的想法。这一想法，得到家人大力支持。

云冈石窟第18窟大佛原型是北魏太武帝拓跋焘。史书记载，此人一生酷爱美食，独以羊羹为最爱珍馐之味。追寻历史，千年前日本使臣将羊羹的制作技艺带回扶桑国。流传至今，日本以羊羹是其茶食独有文化自居。而《二十四史》中记载，羊羹不仅起源于中国，并且源于北魏时期的平城。“羊羹因便于携带、营养价值高，曾伴随鲜卑民族的马蹄远播四海；因制作繁琐，用材素淡、考究，最终成为佛门供品、禅道茶点，传遍东西方。”南霁玲如是说。回国后，她反复查阅《齐民要术》等史籍，尝试将传统精妙的古老手法与大同当地物产巧妙融合，终于成功再现和创新了北魏羊羹。她说：“虽然是一块小小羊羹，却让遗失的文化在中国再现，修复的不仅是记忆，更是一种情感。”

为了全身心投入研究当中，2016年，南霁玲毅然辞去北京一家央企的高薪工作，回到家乡山西大同，在云冈石窟开始了全身心地研发属于北魏的古法茶食。在当地一系列政策的扶持下，她有了自己的工作室。创业初期，虽然做好了充分准备和最坏打算，但是现实困难和意外情况远远超出预想。研发制作、店面选址、设计构思、讲解销售、服务售后、管理培训……南霁玲精益求精。制作-失败-复工-失败，连她自己也记不清重复了多少次，有时累得在工作室就睡着了。记者问道：“想过放弃吗？”“是的。实在坚持不了的时候不只一次想过放弃。那时，家人开始反对，亲朋好友也不理解。有时自己背地里也悄悄掉眼泪。但想到离自己的梦想更近了一步，再难也要咬牙坚持。”

误解、碰壁、失败、资金短缺等等困难没有难倒她，一年后，所有努力付出换来丰硕成果——“小南唐北魏茶食”（全国独家以北魏平城深厚美食文化为出发点的文创伴手礼品牌）新鲜“出炉”。

记者注意到，小南唐云冈北魏茶食中的“六度茶食”系列，是南霁玲从佛门点心六度茶食的角度，对大同文化、平城文化、北魏文化做了传统意义上的挖掘和现代意义上的文化创新。她将古老技艺和现代科技相结合，将文化元素和旅游元素相结合，将佛教文化和北魏文化相结合，使美食和艺术相得益彰地展现在产品中。南霁玲说：“以大众容易接受的方式集中性地展示和传播山西文化，让游客和市民在品尝精致点心的同时，对北魏平城时代文化交流和融合有了更加全面的认识。这是我一个回乡创业的山西人最为自豪的一件事。”

愿景，本土文创产品引领新时尚

她说：做文化产品，再好的目光和远见都不如踏实地去发掘。我的目的是经营好这家小店，做最有特色、独一无二的文创产品，去引领时尚。

回想在日本学习考察的经历，南霁玲感触良多：“羊羹是中国的，也是世界的，日本能够做大，我们更不能丢掉。我认识到了，那么传承发扬北魏茶食就是我责无旁贷的职责。”

“我的心愿和梦想就是让世界各地游客在领略云冈石窟恢宏艺术的同时，也要品尝到石窟第18窟大佛原型、北魏皇帝曾经最爱的美食。北魏时代的平城不仅有粗犷豪迈的一面，更有精致细腻的文化在其中。如今来大同，要感受平城，不只有传统的刀削面、羊杂、油糕，更要品羊羹、喝糖茶，感受‘北魏雅事’。这个目标虽远大，但我会不遗余力地去推广，将北魏文化与云冈佛学文化结合在美食中。”南霁玲讲述她的事业愿景时，她的目光和语气始终是坚定的。

南霁玲告诉记者，2017年10月21日，法国前总统蓬皮杜之子阿兰·蓬皮杜携夫人，沿着他父亲的足迹到访云冈。在周恩来总理纪念室观看了1973年周恩来总理陪同蓬皮杜总统访问大同、参观云冈的纪录片后，追古思今、不胜感慨。阿兰夫妇饶有兴趣地一边听南霁玲讲述北魏古法羊羹和糖茶的来历，一边品尝茶食。阿兰·蓬皮杜对南霁玲说：“祝贺你不仅挖掘了优秀的中国文化，而且加以成功的创新。羊羹非常好吃。”在当晚的宴会上，阿兰·蓬皮杜还特别说：“这次领略云冈辉煌艺术，我比父亲更幸运，因为我品尝到南霁玲亲手制作的、父亲未曾尝过的源自1600年前的北魏古法羊羹。”回想起这样的评价和鼓励，南霁玲既开心又欣慰，更加坚定了一往无前的信心和决心。

“小南唐北魏茶食”自2017年成立后，先后参加了第三届、第四届山西文博会。2019年，南霁玲承办了“成龙国际动作电影周云冈国际论坛”中3场高规格的大型茶歇，得到了现场嘉宾的一致称赞和好评。同年，受邀参加“北魏文化高峰论坛”闭幕式，承办展示与品尝环节，受到全国各相关领域史学专家的一致赞许。如今，“小南唐北魏茶食”已成为国内唯一一个制作北魏古法茶食的品牌，其中北魏羊羹、糖茶、古早酥、苦荞茶花饼、佛台酥等20余种古法点心深受世界各地游客喜爱。

“社会的关心对于我们回乡创业的年轻人来说，是莫大鼓舞。做强本土文创品牌，在当前的营商环境中，我们已经感受到了极大的扶持力度。在山西文旅产业蓬勃发展的今天，‘小南唐’文化品牌肯定会越做越大，最终必将成为一个有一定影响力，并能带动一系列文化创意产业在大同落地生根的品牌。我定会经营好我的小店，将品牌做大，成为在世界各地都有连锁店的大品牌，为山西人增光添彩！”