战火重燃，我们还有机会尝到这些伊朗美食吗

今天的事大家都知道了，在美国暗杀伊朗少将苏莱曼尼后，伊朗举国震怒，誓要美国人血债血偿。

1月8日凌晨，美军驻伊拉克的空军基地遭到至少15枚火箭弹袭击。

据伊朗媒体报道，此次袭击最少导致80名美国士兵死亡。

一波未平，一波又起，同样是在今天凌晨，一架飞往乌克兰的波音737客机，在伊朗某机场附近坠毁。

据乌克兰通讯社报道，机上180名乘客及机组人员全部罹难，事故原因正在调查中。

整个晋西北都乱成一锅粥了。

从美国暗杀苏莱曼尼，到伊朗报复美国，伊朗在今后势必会卷进无尽的战火之中。

作为中东少见的美食大国，伊朗从中世纪的波斯帝国起，就对饮食颇有研究。

战火重燃，我们还有机会尝到这些伊朗美食吗？

传承千年的中东美食桂冠

中世纪初，波斯帝国在征服中东的同时，也让波斯美食传向了其他穆斯林国家。

13世纪末，穆罕默德·哈提卜·巴格达迪所写的《烹饪书》，记录了当时伊斯兰菜情况。

里面写道：

随着新兴的哈里发宫廷，越来越多地采用波斯宫廷宴饮，中世纪阿拉伯饮食文学中，渐渐充斥着从波斯借来的词汇。

相应的菜式也在穆斯林厨师中代代相传。

比如说这道sikbāj，中文叫“波斯炖肉菜”，非常出名，是中世纪的一道名菜。

以芹菜、肉桂和藏红花调味，用醋提供酸味，用果汁或蜂蜜增味。最后用少量玫瑰纯露点缀。

吃起来香味浓郁，口感丰富，既有醋的酸味，也有蜂蜜的甜味，更有玫瑰花带来的花香味。

sikbāj也成为了皇室才能享用的宫廷菜，是普罗大众不可企及的存在。

接下来，《烹饪书》又介绍了另一种菜：酸奶炖。

步骤和上面的炖肉菜类似，但波斯人会在最后加入波斯牛奶（也许就是酸奶），以提升整体味道。

吃起来就像我们现在吃的酸奶捞一样，酸酸甜甜开胃极了！

奶制菜的后一道菜是“简餐”，基本就是简单地将肉、蔬菜或豆类煮在一起。

值得一提的是，在这一章中，波斯人最重要的主食：大米出现了。

在伊斯兰最初的几百年里，米饭只作为主菜的佐料。

随着莫卧儿王朝的崛起，肉饭变得愈发精致，逐渐成为餐桌的中心。

你猜这些大米是从哪儿传过来的？当然是我们伟大的中华民族这里啦！

只不过阿拉伯人只带来了大米，没有带来筷子，导致现在的阿拉伯人，都只能用手来抓饭吃，真是不禁令人感叹。

不管如何，波斯帝国留下的美食遗产，被伊朗很好地继承了下来，并进一步发扬光大。

那么伊朗又有哪些好吃的美食呢？

烤肉，更多的烤肉！

伊朗人特别爱吃肉，烤肉串Kebab非常受欢迎。

选用上好的羊肉、牛肉或者鸡肉刷上盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调料，然后切成小肉块并穿在铁签上。

烤制出的肉串金黄油亮、香味四溢、鲜嫩多汁，吃的时候还可以蘸着当地的佐料酱，别有一番风味！

另外一种则叫Kebab Kubide，烤肉小排。

是把牛肉或羊肉剁成肉馅，搓成一个矩形长条，用一根铁签子串上再拿去烤。

肉馅由20%的肥肉和80%的瘦肉构成，里面还会加入洋葱碎、黑胡椒、欧芹、蛋黄和盐。

有些饭店会加一点藏红花泡过的水。

如果上面的烤肉都不能满足你的话，那么这道Mushekal Kebab一定是肉食者的最爱。

这是一道烤肉拼盘，里面有大量的牛羊肉和鸡肉串，吃到你满意为止。

再配上经典的烤洋葱和烤西红柿，荤素搭配，吃起来不累嘛！

再上几张图让大家感受一下，伊朗烤肉的魅力，我不知道你们怎么想，反正晚餐我已经下单烧烤了：

在牛羊鸡之中，伊朗人偏爱羊肉，烤羊肉的方式也特别多。

比如这道伊朗国菜“波斯烤羊排”，就是其中一道无比美味的食物：

喜欢羊肉的人到了伊朗，绝对会因为这道羊排而乐不思蜀。

端上桌一大盘羊排，远远就能闻到诱人的孜然味道，羊排烤得外焦里嫩，焦脆的外皮香脆无比！

咬一口，里面是粉色鲜嫩的羊肉，简直让人欲罢不能，丧失抵抗！

米饭，更多的米饭！

上文提到，伊朗如今盛行吃大米，是唐代丝绸之路中，阿拉伯人将大米传入中东的结果。

经年累月的发展，大米在中东开辟了另外的发展路线：手抓饭。

各色手抓饭尽管在我们用筷子的人看来，不太雅观，但实际的体验还是相当OK的！

经过千年的演变，伊朗的米饭不像中国的白米饭，而是在调味的肉汤中煮熟的饭，所以会是五颜六色的。

伊朗人喜欢吃长粒的香米，这种米主要产自里海地区，碳水含量少，米饭口感松软，也很容易入味。

比如这道Albaloo-polow，鸡肉手抓饭。

大米在鸡汤中煮熟，里面加入鸡肉、去核的樱桃、洋葱，装盘后撒上藏红花。

成品的鸡肉手抓饭十分有“鸡味”，配合着水果，能让人一口气吃下一盘！

担心鸡肉太少？你可以来一盘鸡腿手抓饭！

猜猜这里面，有几只鸡腿？答中有奖！

如果你是坚果爱好者，我还建议你尝尝这个，Shirin-polow，坚果鸡肉手抓饭。

除了使用了鸡汤和鸡肉，还会加入开心果和杏仁，所以米饭有浓浓的坚果香气！

除此以外，手抓饭又怎么少得了羊肉呢？羊肉手抓饭了解一下！

香浓的油脂包裹着粒粒米饭，米饭配合着羊肉一起吞进肚子里，是对美食最大的尊重！

烤鱼手抓饭同样深受伊朗人的喜爱。

然而我觉得应该不太好吃，这鱼一看就是柴的，腥味怎么样也不知道，这应该是伊朗的“黑暗料理”了。

如果吃完饭还不够？你还可以来个“伊朗糍粑”Tah Chin。

这道菜有点儿像武汉的豆皮。用藏红花煮成金黄色的米饭，中间有一层鸡肉馅，下面一层吃起来像锅巴，咸香可口。

伊朗手抓饭影响深远，中东、中亚甚至是新疆部分地区，一直以手抓饭为主食。

你又最喜欢哪一款手抓饭呢？

介绍了伊朗的两大菜系后，以下的菜式虽然没有办法归类，但也同样诱人：

骆驼肉

骆驼肉在伊朗可不是哪里都可以吃到的，在古城亚兹德的一家名叫“Silk Road Hotel Restaurant”可以品尝到正宗的骆驼肉。

骆驼肉口感有点儿像牛肉，而且营养价值很高。

一份酱香四溢的骆驼肉配上藏红花米饭和大饼，味道好极了！

藏红花冰淇淋

盛产藏红花的伊朗，不仅做饭做菜要加入藏红花，冰激凌当然也要有藏红花口味。

加入藏红花的冰淇淋除了香甜可口，还有淡淡的花香。

在伊朗，每家冰淇淋店，藏红花冰淇淋绝对是最受欢迎的爆款之一

伊朗布丁 Mahalabiya

这种布丁在伊朗的饭店也经常可以看到，是用牛奶、当地的长香米和糖做成的。

表面再撒上一层肉桂粉，吃起来很像牛奶米布丁，又甜又冰。

伊朗酸奶

伊朗的酸奶有四种，分别是：原味酸奶、菠菜酸奶、黄瓜酸奶和蒜味酸奶。

当地的酸奶不加糖，只加盐，所以吃起来是酸酸咸咸的感觉。

听起来好像很怪，不过搭配各种烤肉串或者烤羊排，可以让肉类的油腻瞬间一扫而光！

由于美国的经济制裁，伊朗当地的牛羊肉已经涨价严重。

像我这样的一介草民，也不懂政治博弈什么的，我只是单纯觉得：

如果伊朗的美食随战争而消逝的话，那就真的太可惜了。

伊朗的羊肉价格在半年内涨幅超过40%，鸡肉价格则上涨了一倍。首都德黑兰多家享有国家补贴的肉铺，都采取了限购政策。

限购政策导致肉铺门前都排起了长龙，有时甚至排队两小时也买不到一公斤羊肉。

覆巢之下，安有完卵？美伊冲突下，伊朗人的普通生活根本不堪一击。更别提烹饪出各色美食了。

作为美食自媒体，我们不愿意看到伊朗人民因战争成为难民，每天啃着干粮度日：

和平条件下，让每个人都能真正享受到美食，才是我们的心之所愿。

希望伊朗能早日恢复和平，继续向来自世界各地的游客，提供最棒的烤肉与抓饭！

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